Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartość użytkowa i jakość mięsa pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) z chowu ekstensywnego i intensywnego

100%
Skalecki P., Staszowska A., Kaliniak A., Florek M.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2013
|
tom 09
|
nr 3
Celem pracy było porównanie wartości użytkowej i właściwości fizykochemicznych mięsa pstrągów tęczowych z chowu ekstensywnego i intensywnego. Badaniami objęto łącznie 40 ryb pozyskanych w wybranym gospodarstwie rybackim na Lubelszczyźnie. Ryby odłowiono ze stawów betonowych (chów intensywny, n=20) oraz ze stawów ziemnych (chów ekstensywny, n=20). Pomimo istotnych różnic w masie oraz długości i wysokości ciała, ryby z chowu ekstensywnego (o masie 342,7 g) i z chowu intensywnego (o masie 516,2 g) miały zbliżony udział filetu (odpowiednio 43,1% i 44,5%). Mięso pstrągów utrzymywanych intensywnie zawierało istotnie więcej tłuszczu (o 2,26 punkty procentowe) i kalorii (o 67,4 kJ.100 g-1), a jego barwa charakteryzowała się większą jasnością (wyższe L*) i istotnie mniejszą intensywnością (niższy udział barwy czerwonej i żółtej, mniejsze nasycenie i odcień) w porównaniu do mięsa ryb z chowu ekstensywnego.
2

Effect of fishing season on value in use, intrinsic properties, proximate composition and fatty acid profile of perch (Perca fluviatilis) muscle tissue

100%
Skalecki P., Florek M., Staszowska A.
Archives of Polish Fisheries
|
2013
|
tom 21
|
nr 4
3

Skóra i ości czy warto jeść?

100%
Skalecki P., Florek M., Staszowska A., Kaliniak A.
Przegląd Rybacki
|
2014
|
tom 38
|
nr 5[137]
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Content of selected elements in the muscle tissue of plaice (Pleuronectes platessa) and garfish (Belone belone) from the Baltic Sea

100%
Staszowska A., Skalecki P., Florek M., Litwinczuk A.
Journal of Elementology
|
2013
|
tom 18
|
nr 3
Fish are an important component of a balanced human diet. Marine fish are more popular than freshwater fish among Polish consumers. All fish are an excellent source of minerals, which the human body cannot synthesize. Hence, they should be provided with food in right amounts and proportions. However, fish can be contaminated by heavy metals. For this reason, it is very important to determine the levels of selected trace elements in fish. The aim of this study was to compare the content of mineral compounds in the muscle tissue of two species of fish from the Baltic Sea, i.e. plaice (Pleuronectes platessa) and garfish (Belone belone). Wet-digested fish muscle samples were used to analyze the content of macro- (K, Na, Ca, Mg), and micronutrients (Zn, Fe, Mn, Cu) determined with flame atomic absorption spectrometry (AAS), and the levels of heavy metals (Cd, Pb) using flameless AAS. No significant differences between the species in the concentrations of K, Mg, Ca, Cu and heavy metals appeared, while the Na, Mn, Zn and Fe concentrations were significantly different between the two fish. Higher levels of Na, Mg, Mn and heavy metals were determined in muscle tissue of European plaice, while concentrations of the other macroand micronutrients were higher in muscles of garfish. The muscles of both species showed equal levels of Cd and Pb, below the maximum allowable limits.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartość użytkowa i jakość filetów ryb karpiowatych (Cyprinidae) utrzymywanych w polikulturze

100%
Skalecki P., Florek M., Staszowska A., Kaliniak A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
Celem pracy było porównanie wartości użytkowej i jakości filetów trzech gatunków ryb karpiowatych: karpia zwyczajnego (Cyprinus carpio L.), amura białego (Ctenopharyngodon iddela Val.) i tołpygi pstrej (Aristichtys nobilis Rich.), utrzymywanych w polikulturze. Ryby pozyskano ze stawów rybackich w woj. lubelskim. Analizowano wymiary morfometryczne, masę i udział elementów ciała, właściwości fizykochemiczne (pH, przewodność elektryczną właściwą, barwę) oraz chemiczne mięsa (woda, związki mineralne jako popiół, białko, tłuszcz, wybrane makro- i mikroelementy, TBARS), jak również wartość kaloryczną i wskaźnik INQ. Ryby trzech ocenianych gatunków o zbliżonej masie ciała (ok. 1000 g) różniły się istotnie (p ≤ 0,05) wymiarami (długością, wysokością i szerokością), nie różniły się natomiast masą tuszy i filetu. Największy udział tuszy i filetu (p ≤ 0,05) stwierdzono w przypadku amura białego (odpowiednio: 66,5 i 48,8 %). Filet karpia zwyczajnego 24 h post mortem wykazywał istotnie (p ≤ 0,05) najniższe pH (6,69) i najwyższą przewodność elektryczną (91,88 mS·cm⁻¹) oraz był najjaśniejszy (najwyższe L* = 55,51), w porównaniu z filetami tołpygi pstrej (odpowiednio: pH₂₄ = 7,31, EC₂₄ = 2,10 mS·cm⁻¹, L* = 52,58) i amura białego (odpowiednio: pH₂₄ = 7,08, EC₂₄ = 1,33 mS·cm⁻¹, L* = 54,86). W tkance mięśniowej amura białego zmierzono najmniejszą wartość parametru b* (-1,09). Filet tołpygi pstrej zawierał istotnie (p ≤ 0,01) najwięcej tłuszczu (9,60 %) o najwyższym INQ (1,45), ale jednocześnie wykazywał najmniejszą stabilność oksydacyjną lipidów (najwyższy TBARS = 0,43 mg MDA kg⁻¹ tkanki mięśniowej), w porównaniu z filetami karpia zwyczajnego i amura białego. Istotnie (p ≤ 0,05) najwięcej Fe (9,97 mg·kg⁻¹) i najmniej Cu (0,15 mg·kg⁻¹) stwierdzono w filecie karpia.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ gatunku i środowiska życia ryb na zawartość ołowiu oraz oszacowanie jego pobrania z tkanki mięśniowej

100%
Staszowska A., Skalecki P., Florek M., Litwinczuk A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 6
Ryby oraz przetwory rybne są ważnym elementem zbilansowanej diety człowieka. Pomimo wysokiej wartości odżywczej mogą być one jednak źródłem metali ciężkich. Celem badań było określenie wpływu gatunku i środowiska życia na zawartość ołowiu w tkance mięśniowej ryb oraz oszacowanie pobrania tego pierwiastka ze 100 g mięsa, uwzględniając najniższe dawki wyznaczone (Benchmark Dose Lower Confidence Limit - BMDL) dla dzieci i dorosłych. Badaniami objęto sześć gatunków ryb żyjących w różnym środowisku: ryby morskie – śledź i dorsz, ryby słodkowodne dzikie – płoć i okoń oraz ryby z akwakultury – pstrąg tęczowy i karp. Zawartość ołowiu oznaczono metodą bezpłomieniowej atomowej spektrometrii absorpcyjnej z wykorzystaniem spektrometru SpectrAA 880Z (Varian). Do analizy wyników zastosowano jednoczynnikową analizę wariancji. Wykazano istotny wpływ gatunku i środowiska życia na zawartość ołowiu w tkance mięśniowej ryb. Istotnie (p ≤ 0,05) najmniejszą zawartość Pb (0,0429 mg·kg-1) oznaczono w mięśniach ryb z akwakultury, natomiast mięśnie ryb morskich i słodkowodnych dziko żyjących zawierały zbliżoną zawartość ołowiu (odpowiednio 0,1419 i 0,1644 mg·kg⁻¹). Najwięcej ołowiu zawierały mięśnie śledzi (0,2349 mg·kg⁻¹) i płoci (0,2145 mg·kg⁻¹), najmniej – pstrągów tęczowych i karpi (około 0,043 mg·kg⁻¹). Oszacowano, że bezpieczna dla dzieci porcja mięsa śledzi i płoci (uwzględniająca najniższe dawki wyznaczające BMDL01) nie powinna przekraczać odpowiednio 75 g i 82 g.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of physicochemical properties, fatty acid composition and mineral contents in common carp (Cyprinus carpio L.) fillet and the native traditional product Carp Ham

88%
Skalecki P., Florek M., Pyc A., Kaliniak A., Staszowska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2016
|
tom 66
|
nr 4
Based on the analysis of the proximate composition, mineral contents and fatty acid profiles, the objective of this study was to evaluate the nutritional value of the traditional product Carp Ham produced from common carp raw fillets. Significant differences were found in the proximate composition and mineral contents between the raw fillets and the fi nal product. The contents of protein, fat and ash in 100 g of the traditional product (21.94, 8.63 and 6.58 g) were higher (P<0.01) than in fillets (19.28, 1.53 and 1.22 g), with an exception of the moisture content (63.60 vs. 77.79 g). Significantly higher energetic value showed Carp Ham (692 kJ/100 g) as compared to fillets (384 kJ/100 g). Carp fillet and Ham showed high values of the index of nutritive quality (INQ) for protein (8.43 and 5.44). Processing had a signifi cant infl uence (P<0.05) on the decrease of K, Mg and Ca contents in Carp Ham (3107.8, 236.2 and 107.7 mg/kg), and the increase of Fe, Zn, Mn and Cu concentrations (2.10, 3.10, 0.50 and 0.16 mg/kg). Among the fatty acids, the only signifi cant differences were stated for C20:1n-9 (2.22 vs. 1.76%) and C22:6n-3 (1.34 vs. 0.83%), with the higher values determined for fillets. The traditional product, Carp Ham, preserved positive nutritional features, which were better highlighted by the fatty acid composition, health-related indices and oxidative stability. The study indicated that the traditional manufacturing method retains the most part of the nutritional constituents present in the carp fillets.
8

Content of macro- and microelements in the meat of young bulls of three native breeds (Polish Red, White-Backed and Polish Black-and-White) in comparison with simmental and Polish Holstein-Friesian

88%
Litwinczuk Z., Domaradzki P., Florek M., Zolkiewski P., Staszowska A.
Annals of Animal Science
|
2015
|
tom 15
|
nr 4
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartość użytkowa i skład chemiczny mięsa karpi (Cyprinus carpio L.) i pstrągów tęczowych (Oncorhynchus mykiss Walb.) pozyskanych z gospodarstw regionu lubelskiego

88%
Skalecki P., Florek M., Litwińczuk A., Staszowska A., Kaliniak A.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2013
|
tom 09
|
nr 2
Celem pracy była ocena wartości użytkowej oraz wartości odżywczej mięsa pstrąga tęczowego i karpia. Badaniami objęto 40 ryb (po 20 osobników każdego gatunku), odłowionych w gospodarstwach z terenu województwa lubelskiego. Pstrągi tęczowe charakteryzowały się istotnie wyższym udziałem części jadalnych. Mięso pstrągów tęczowych zawierało również istotnie więcej białka, jak również było bardziej energetyczne w porównaniu do mięsa karpi.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.