Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Fizykochemiczne i reologiczne wlasciwosci skrobi amonowej

100%
Gibinski M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1992
|
nr 4
45-54
2

Funkcjonalne wlasciwosci skrobi owsianej.Porownanie roznych metod wyosabniania skrobi

100%
Gibinski M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1992
|
nr 4
33-43
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Beta-glukany owsa jako skladnik zywnosci funkcjonalnej

100%
Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 2
15-29
Rola i znaczenie rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego, szczególnie β-glukanów zawartych w ziarnie owsa, zdecydowanie wzrosła po poznaniu ich właściwości. Udokumentowane licznymi publikacjami badania poświęcone budowie, właściwościom fizycznym, chemicznym i żywieniowym tych związków sprawiły, że owies ponownie został doceniony jako składnik diety. Do najważniejszych zdrowotnych właściwości owsa (głównie dzięki obecności β-glukanów) należy zaliczyć: zdolność obniżania poziomu cholesterolu, współdziałanie w leczeniu otyłości, udział w leczeniu stanów zapalnych jelita i śluzówki żołądka, łagodzenie skutków choroby wrzodowej, wzrost odporności immunologicznej, poprawę stanu samopoczucia i nastroju, szczególnie u osób w podeszłym wieku. Obecne są również doniesienia nad możliwością wykorzystania β-glukanów w leczeniu chorób nowotworowych, cukrzycy, czy szybszym gojeniu się ran i łagodzeniu stanów zapalnych skóry. Te istotne właściwości spowodowały, że do niektórych produktów żywnościowych zaczęto wprowadzać dodatek błonnika owsianego, podnosząc ich rangę do miana żywności funkcjonalnej. Najczęściej, dodatek błonnika owsianego stosuje się do przetworów zbożowych. Obecny jest także w produktach mleczarskich i mięsnych. Tam, gdzie obecność błonnika wpływa na obniżenie walorów sensorycznych gotowego produktu istnieje możliwość wprowadzenia β-glukanów w formie niskoscukrzonego hydrolizatu owsianego, wykorzystując dodatkowe jego cechy (doskonały zamiennik tłuszczu). Zastosowanie β-glukanów w środkach spożywczych musi być poprzedzone poznaniem wpływu czynników technologicznych na właściwości zdrowotne i reologiczne tego składnika.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka chemiczna i zywieniowa hydrolizatow owsianych o niskim stopniu scukrzenia

100%
Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 6
65-76
Ziarno czterech odmian owsa poddano hydrolizie enzymatycznej, a uzyskane preparaty oceniono pod względem chemicznym, sensorycznym i żywieniowym. W celach porównawczych wykorzystano handlowy preparat hydrolizatu owsianego Oatrim 5, wyprodukowany przez Meyhall Chemical AG, w Kreuzlingen (Holandia). Oceniono również wpływ odmiany owsa na proces uzyskiwania hydrolizatu, a także na wydajność gotowego produktu. Ocena sensoryczna nie wykazała istotnych różnic pomiędzy próbkami. W badanych preparatach, w porównaniu z preparatem Oatrim 5, wykazano natomiast większą zawartość związków mineralnych w postaci popiołu, związaną z pojawieniem się jonów chlorkowych, wyższą wartość wskaźnika DE oraz większą zawartość cukrów prostych. Wzrost wielkości tych wartości był spowodowany zastosowaniem odmiennego sposobu przeprowadzenia inaktywacji enzymu w procesie otrzymywania preparatu. Na szczególną uwagę zasługuje zdolność użytych w diecie preparatów do obniżania zawartości cholesterolu całkowitego, frakcji LDL, przy jednoczesnym wzroście poziomu frakcji HDL - (badania przeprowadzono na szczurach), potwierdzając tym samym szeroko opisywane właściwości hipocholesterolemiczne zawartych w owsie β-glukanów. Wykazano także, że ilość uzyskanego preparatu związana jest z obecnością tłuszczu w ziarnie owsa. Wzrost zawartości tego składnika w ziarnie przyczynia się do zmniejszenia wydajności procesu, a także utrudnia sam przebieg uzyskiwania preparatu na etapach sączenia i dekantacji.
5

Zmiany wlasciwosci fizykochemicznych i reologicznych skrobi amonowej w trakcie jej dwumiesiecznego przechowywania

100%
Gibinski M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1992
|
nr 4
25-31
6

Chemical composition of the selected varieties and strains of oat

100%
Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Apart from many factors, quality of both plant and animal raw materials plays a crucial role in quality of food products as early as the beginning of the manufacturing process. It is clearly visible in plant raw materials in which quality at least at a certain stage can not be controlled by man. A sudden change in weather conditions can cause a big difference in technological parameters of the same variety of corn grown in different regions of the country during the harvest time. The criteria of purchase of the already mentioned corns are very simple and in case of oat very limited. It concerns some parameters pertaining to the science of commodities and that is all. Yet a grain does not only consist of shape, mass, density and colour. It mainly contains protein, starch, fat, cellulose and recently very popular ß-glucans. Mixing corns of different varieties, or the same variety, but of different parameters contributes to an average value of chemical properties, and consequently to obtaining commercial oat of general (poor) quality. A high health quality of oat due to its specific chemical composition should make technologists point out which varieties are to be used to either manufacture diet products, or fodder.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Production of oat hydrolysates with a low degree of starch saccharification

100%
Gibinski M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 3
The manuscript presents methodology of obtaining a hydrolysate from ground oat grain under laboratory conditions. The methods applied involved the application of the enzymatic hydrolysis of starch with the use of a thermostable amylolytic preparation Nervanaze T. Parameters of the hydrolysis process were determined by means of acidic inactivation that enables obtaining an oat hydrolysate with a glucose equivalent DE 5.5±0.5 and 4-5% of health-promoting β-glucans applicable mainly as fat replacers.
8

Wlasciwosci skrobi z wybranych polskich odmian owsa

63%
Gibinski M., Berski W.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2006
|
nr 239
213-223
9

Optymalizacja metody otrzymywania skrobi potasowej dla potrzeb przemyslu miesnego

63%
Gibinski M., Noga M.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1992
|
nr 4
55-64
10

Maltodekstryny jako skrobiowe zamienniki tluszczu

63%
Gibinski M., Korus J.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2006
|
nr 239
303-318
11

Charakterystyka tłuszczów z polskich odmian i rodów owsa

63%
Berski W., Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
Obserwowany w ostatnich latach wzrost zainteresowania owsem spowodowany jest jego składem nie spotykanym u innych zbóż, który charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, błonnika i popiołu. Wykonano oznaczenia zawartości tłuszczu, podstawowych liczb tłuszczowych oraz profil kwasów tłuszczowych. Średnia zawartość tłuszczu w badanym owsie wynosiła 7,46%, przy czym najwyższą zawartość tłuszczu osiągnął owies nieoplewiony Akt - 9,88%. Udział nienasyconych kwasów tłuszczowych wynosił średnio około 80%, dominującym był kwas oleinowy (średnio 39,05%), kwasu linolowego było średnio 37,74%, a linolenowego 1,77%. Spośród oznaczonych wskaźników, liczba kwasowa i nadtlenkowa miały wielokrotnie wyższe wartości, pozostałe miały zbliżone wartości jak u porównawczych olejów jadalnych.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka skrobi owsianych pochodzacych z roznych form owsa

63%
Koscielny A., Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 2
30-39
Skrobię owsianą cechują specyficzne właściwości fizyczne, chemiczne i strukturalne, dzięki czemu różni się ona znacznie od skrobi innego pochodzenia, szczególnie rozmiarem ziarenek oraz zawartością lipidów. Celem pracy było porównanie niektórych właściwości fizykochemicznych skrobi pochodzących z wybranych polskich odmian i rodów owsa. Materiał badawczy stanowiły odmiany owsa oplewionego Bohun i Cwał, owsa nagoziarnistego Akt i Polar oraz rody owsa czarnoziarnistego CHD 3047/03 i CHD 3076/03. W wyizolowanych skrobiach oznaczono zawartość tłuszczu, białka i amylozy oraz scharakteryzowano ich rozpuszczalność i zdolność wiązania wody w temperaturze: 75, 85 i 95 ºC. Zbadano także przebieg charakterystyki kleikowania wodnych zawiesin skrobiowych w wiskografie Brabendera. Przebadane skrobie owsiane wykazywały zróżnicowane zawartości tłuszczu i amylozy. Zawartość lipidów wahała się w granicach od 1,13 do 1,34 %, przy czym skrobie z odmian nagoziarnistych i rodów czarnoplewkowych charakteryzowały się większą zawartością tłuszczu w porównaniu ze skrobią z odmian oplewionych. Najwięcej amylozy zawierały skrobie wyosobnione z odmian owsa nagiego. Pod względem zawartości substancji białkowych stwierdzono brak istotnych różnic pomiędzy poszczególnymi skrobiami. Średnia zawartość tego składnika wynosiła 0,31 %. Rozpuszczalność i zdolność wiązania wody, które znacznie wzrosły wraz z podwyższeniem temperatury z 85 do 95 °C, okazały się ujemnie skorelowane z zawartością substancji tłuszczowych.
13

Wplyw dodatku skrobi owsianej na jakosc i starzenie sie pieczywa pszennego

63%
Gambus H., Gibinski M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2003
|
tom 229
291-299
14

Przetwory owsiane cennym składnikiem naszej diety

63%
Achremowicz B., Gibinski M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 07
15

Mozliwosci wykorzystania owsa jako surowca do otrzymywania substytutow tluszczowych

51%
Gibinski M., Pisulewski P., Achrem-Achremowicz B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 1
205-213
Wzrost cywilizacji szczególnie wysokorozwiniętych państw świata zmienił m.in. również tendencje i trendy żywieniowe ich mieszkańców. Niestety kierunek tych zmian jest niekorzystny dla zdrowia ludności. Stały się one jedną z głównych przyczyn zachorowalności i umieralności leżących w otyłości i nadwadze. Ryzyko to można zmniejszyć m.in. poprzez zmiany głównie w sposobie odżywiania (diety, ograniczenia w spożyciu niektórych pokarmów/składników pokarmowych). W opracowaniach Departamentu Zdrowia Stanów Zjednoczonych można znaleźć uwagi dotyczące obniżenia spożycia cholesterolu, soli kuchennej, cukru a zwłaszcza tłuszczów, przede wszystkim stałych. Ten ostatni postulat można zrealizować głównie poprzez wprowadzenie na szeroką skalę substytutów tłuszczowych. Już stosunkowo dawno zauważono, że maltodekstryny o niskim równoważniku glukozowym mają zdolność substytucji tłuszczu. Od szeregu lat w kręgu zainteresowań naukowców znajduje się owies i jego przetwory. Ma to swój związek z jego składem chemicznym a szczególnie rozpuszczalnymi i nierozpuszczalnymi składnikami błonnika oraz wysoką zawartością skrobi. Przeprowadzona w odpowiednich warunkach hydroliza enzymatyczna skrobi, pozwala otrzymać maltodekstryny o odpowiednim równoważniku glukozowym w składzie których znajdują się również niektóre frakcje β-glukanów. Produkt taki zwany w Stanach Zjednoczonych - Oatrimem, stosowany jest na szeroką skalę jako zamiennik tłuszczowy w takich grupach żywności jak: dressingi, sosy, zupy, majonezy, margaryny i in. Szacuje się, że stosowanie na rynku amerykańskim tego substytutu obniży o około 20% wydatki poniesione na leczenie chorób związanych z otyłością i nadmierną ilością cholesterolu we krwi.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw ekstruzji na zawartosc polifenoli i aktywnosc przeciwutleniajaca nasion fasoli zwyczajnej [Phaseolus vulgaris L.]

51%
Korus J., Gumul D., Gibinski M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
102-111
W pracy przedstawiono wpływ parametrów ekstruzji na skład i zawartość polifenoli oraz aktywność przeciwutleniającą nasion dwóch odmian fasoli (Phaseolus vulgaris L.). Badane odmiany zawierały przed ekstruzją 777-996 mg polifenoli ogółem w 100 g suchej masy. Zidentyfikowano następujące związki: mirycetynę, kwercetynę, kempferol, cyjanidynę oraz kwasy: chlorogenowy, kawowy, ferulowy i p- kumarowy. Po ekstruzji zmniejszyła się zawartość polifenoli ogółem (o 30-32%), jak również, w większości przypadków, zawartość poszczególnych związków. Najmniejsze straty przeciwutleniaczy stwierdzono w ekstrudatach otrzymanych przy nawilżeniu surowca do 20% i w temp. procesu 120°C. Aktywność przeciwutleniająca badanych odmian fasoli, mierzona w układzie ß-karoten/kwas linolowy, kształtowała się na zbliżonym poziomie, zarówno przed, jak i po ekstruzji. Najbardziej niekorzystnie wpłynęły na tę cechę parametry ekstruzji: 20% wilgotności i temp. 180°C.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of addition of oat starch component on bread quality and staling

51%
Gambus H., Gibinski M., Achremowicz B.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 2
166-174
18

Quality of yoghurts with oat maltodextrine as the fat substitute

51%
Grega T., Gibinski M., Sady M., Walczycka M.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2004
|
tom 02
45-54
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Properties of monostarch phosphates depending on the degree of phosphorus substitution

51%
Fortuna T., Gibinski M., Palasinski M.
Acta Alimentaria Polonica
|
1990
|
tom 16(40)
|
nr 1-2
Several of the more important properties of monstarch phosphates at various levels of phosphorus substitution (0.02-0.05) were investigated. The studied phosphates displayed greater water binding capacity and solubility in water than non-treated starch. These two characteristics increase with the increase of the degree of phosphorus substitution. The various monostarch phosphates differ as regards pasting characteristics: the higher the degree of phosphorus substitution the tower the pasting temperature and slightly higher maximum viscosity.
20

Mozliwosci zastapienia tluszczu w herbatnikach maltodekstryna owsiana

51%
Gambus H., Gibinski M., Gambus F.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2006
|
nr 239
319-328
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.