Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zawartosc skladnikow mineralnych w swiezych i konserwowanych nasionach dwoch odmian ledzwianu siewnego [Lathyrus sativus L.] o niepelnej dojrzalosci fizjologicznej

100%
Korus A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2002
|
tom 01
|
nr 2
37-46
Nasiona lędźwianu siewnego odmian ‘Derek’ i ‘Krab’, o zawartości suchej masy na poziomie około 33%, wykorzystano do produkcji mrożonek i konserw sterylizowanych. W surowcu świeżym i blanszowanym oraz w produktach po 6-miesięcznym składowaniu oznaczono zawartość popiołu, potasu, magnezu, wapnia, żelaza, fosforu ogółem i fosforu fitynowego oraz poziom alkaliczności popiołu. Świeże nasiona odmiany ‘Krab’, w porównaniu z odmianą ‘Derek’, charakteryzowały się większą zawartością magnezu, wapnia, żelaza, fosforu ogółem i wyższą alkalicznością popiołu. Blanszowanie nasion obniżyło znacznie poziom popiołu i jego alkaliczność oraz potasu i fosforu fitynowego. Gotowanie mrożonek oraz sterylizacja nasion spowodowały ubytki analizowanych składników, z wyjątkiem poziomu popiołu i jego alkaliczności oraz wapnia. Produkty z odmiany ‘Krab’ były zasobniejsze w większość z analizowanych składników niż z odmiany ‘Derek’.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc nasion ledzwianu siewnego do mrozenia i sterylizacji

100%
Korus A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 1
79-87
Nasiona lędźwianu siewnego odmian Derek i Krab, o zawartości suchej masy na poziomie około 33%, wykorzystano do produkcji mrożonek i konserw sterylizowanych. W surowcu świeżym i blanszowanym oraz produktach finalnych po 6 miesiącach przechowywania oznaczono zawartość: suchej masy, cukrów prostych i cukrów ogółem, skrobi, błonnika pokarmowego, azotu ogółem i azotu białkowego, składników popiołu, kwasów ogółem oraz poziom kwasowości czynnej (pH). Nasiona obu odmian charakteryzowały zbliżoną zawartością analizowanych składników, za wyjątkiem cukrów i skrobi. Blanszowanie nasion obniżyło poziom cukrów i składników popiołu. Konserwowanie i przechowywanie produktów oraz obróbka kulinarna mrożonki spowodowały ubytki wszystkich badanych składników. Stwierdzono, że ugorowane mrożonki, w porównaniu z konserwami sterylizowanymi, były zasobniejsze we wszystkie analizowane składniki. W ocenie sensorycznej, ugotowane mrożonki i konserwy sterylizowane z odmiany Krab uzyskały wyższe noty w porównaniu z odmianą Derek.
3

Jarmuż - cenne warzywo kapustne. Cz.II. Wartość odżywcza jarmużu

100%
Korus A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 02
4

Jarmuż (Brassica oleracea L. var. acephala DC.) - cenne warzywo kapustne. Cz.I. Pochodzenie, uprawa i kierunki wykorzystania

100%
Korus A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 11-12
Brassicas are one of the main types of vegetable cultivated in Poland, examples of which are white cabbage, red cabbage, Savoy cabbage, Nappa cabbage, 1 Brussels sprouts, broccoli and cauliflower. Of these, white cabbage is the most i important in terms of the area under cultivation and level of consumption; Poland also ranks as a leading European producer of this species. Kale, a Brassica vegetable little appreciated in Poland, is usually treated as a decorative plant and 1 its curly leaves are primarily used to decorate dishes. This paper deals with the origin, morphological characteristics, cultivation conditions and current trends in the use of kale, in the kitchen as well as in the food industry.
5

Effect of the cultivar and harvest date of kale (Brassica oleracea l. var. acephala) on crop yield and plant morphological features

100%
Korus A.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2010
|
tom 73
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of plant-derived raw materials on the antioxidant properties of low-sugar cherry jams

63%
Banas A., Korus A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 1
Fruits are a good source of bioactive compounds exhibiting pro-health properties. The objective of the study was to evaluate the effect of adding chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds and wheat germs on the antioxidant properties of low-sugar cherry jams stored at refrigeration (10 ºC) or room temperature (20 ºC) for 12 months. The highest levels of total polyphenols (3.036 g/kg), total flavonoids (1.372 g/kg) and total anthocyanins (0.902 g/kg) were recorded in the cherry jam with 15 % chokeberry fruit added, immediately after its production. In the cherry jams studied, the following polyphenols were identified: p-cumaric acid, ferulic acid, caffeic acid, rutin and (+)- catechin. In the jam without plant ingredients the dominant polyphenols were (+)-catechin (0.023 g/kg) and caffeic acid (0.019 g/kg). The content of vitamin C was the highest (0.085 g/kg) in the jam with Japanese quince added. The level of antioxidant activity (ABTS·⁺, DPPH· and FRAP) was the highest in the cherry jam with 15 % added chokeberry fruit. Both the longer time of storage and higher storage temperature resulted in a decrease in the value of all the parameters analyzed. Enriching cherry jams with pro-health ingredients improved the quality of the final product. These products are a valuable source of antioxidants in daily diet.
7

Content of carotenoids and chlorophyll pigments in kale [Brassica oleracea L. var. Acephala] depending on the cultivar and the harvest date

63%
Korus A., Kmiecik W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 1
8

Effect of cultivar and harvest date of kale [Brassica oleracea L. var. acephala] on content of nitrogen compounds

63%
Korus A., Lisiewska Z.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2009
|
tom 18
|
nr 2
235-241
The level of total nitrogen, protein nitrogen, nitrates (NO₃⁻) and nitrites (NO₂⁻) was measured in the leaves of kale of the cultivars Winterbor F₁, Redbor F₁ and Średnio Wysoki Zielony Kędzierzawy. The investigation was carried out in two successive years, the raw material being harvested three times each year, i.e. 10, 14 and 18 weeks after planting seedlings in the field. Depending on the year of the investigation, the cultivar and the date of harvest, the content found in 100 g fresh matter of kale was: 0.54-0.74 g total nitrogen and 0.46-0.50 g protein nitrogen; in 1000 g the content of nitrates (NO₃⁻) was 248-2810 mg and of nitrites (NO₂⁻) 0.14-0.95 mg. In both years the highest content of total nitrogen was found in leaves of Średnio Wysoki Zielony Kędzierzawy and of protein nitrogen in Winterbor F₁. The cultivar Redbor F₁ was characterized by the highest content of nitrates and nitrites. Comparing material from the three harvest dates, average values for the year and cultivar showed that the second harvest contained 9% more total nitrogen and 4% more protein nitrogen than the first, while the third harvest contained, respectively, 17% and 8% more than the first. Nitrate content fell by 67% and 83%, respectively, and nitrite increased by 5% (but later was reduced by 46%). Nitrate and nitrite are regulated in spinach and lettuce and for this reason understanding the accumulation of these compounds is critical if regulations are developed for kale.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ mrożenia i sterylizacji na zawartość aminokwasów i jakość białka w produktach z nasion fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris L.) o niepełnej dojrzałości

63%
Slupski J., Korus A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 2
Celem pracy była ocena zawartości aminokwasów w nasionach dwóch odmian fasoli zwyczajnej (‘Igołomska’ i ‘Laponia’) zbieranych w stadium dojrzałości woskowej oraz ocena wpływu sposobu konserwowania na zawartość tych składników. Analizowano nasiona świeże i ugotowane, produkty mrożone metodą tradycyjną oraz produkty typu żywność wygodna (mrożone metodą zmodyfikowaną i sterylizowane). Produkty mrożone uzyskano metodami: tradycyjną (blanszowanie – mrożenie – zamrażalnicze składowanie – gotowanie) i zmodyfikowaną (gotowanie – mrożenie – zamrażalnicze składowanie – rozmrożenie i podgrzanie w kuchence mikrofalowej). Świeże nasiona fasoli zebrane w stadium dojrzałości woskowej o zawartości suchej masy na poziomie 40 g/100 g zawierały 7085 - 7886 mg aminokwasów w 100 g części jadalnych. Obróbka technologiczna i przygotowanie produktów do spożycia powodowały zmiany zawartości poszczególnych aminokwasów w zakresie od -33 do 27 %, w porównaniu z surowcem. Wartość odżywczą białka ograniczały aminokwasy siarkowe, tym samym obniżając jego jakość. Indeks EAA (aminokwasów egzogennych) nasion przygotowanych do spożycia zawierał się w przedziale 118 - 139. Najwyższą wartością indeksu EAA charakteryzowało się białko mrożonek otrzymanych metodą zmodyfikowaną i przygotowanych do spożycia, następnie: konserw sterylizowanych, mrożonki tradycyjnej i nasion ugotowanych bezpośrednio po zbiorze, a wśród odmian wyższą jakością białka charakteryzowały się nasiona odmiany ‘Laponia’.
10

Wplyw warunkow i czasu przechowywania na zawartosc azotanow[V] i azotanow[III] oraz szczawianow w koprze [Anethum graveolens]

51%
Gebczynski P., Korus A., Slupski J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 4
345-349
W trakcie przechowywania kopru przez 4 dni w magazynie niechłodzonym obserwowano przede wszystkim zmiany poziomu azotanów(lll), których ilość w badanych częściach użytkowych obniżyła się średnio o 42%. W całych roślinach kopru składowanych przez 14 dni w warunkach chłodniczych zawartość azotanów(V) obniżyła się o 43%. Po tym okresie koncentracja azotanów(III) nie zmieniła się. Ponadto, niezależnie od temperatury magazynowania, w części liściowej obserwowano niewielki wzrost azotanów(V). Koper po przechowywaniu, w porównaniu do surowca świeżego, zawierał mniej szczawianów ogółem o 15-48% i szczawianów rozpuszczalnych o 38-58%.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakosci brzoskwin w zelu konserwowanych kwasem sorbowym - w zaleznosci od warunkow przechowywania

51%
Korus A., Lisiewska Z., Kmiecik W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 1
113-123
Celem pracy było określenie wpływu okresu i warunków przechowywania na jakość brzoskwiń w żelu konserwowanych kwasem sorbowym. Materiałem badawczym były konserwy wyprodukowane w Przetwórni Owoców i Warzyw „Prospona” sp. z o.o. – brzoskwinie w żelu. Ocenie poddano produkty w odstępach 3-miesięcznych, składowane przez 12 miesięcy w temperaturze chłodniczej (2-4°C) i pokojowej (18-20°C). Oznaczono zawartość suchej masy, cukrów ogółem, kwasów ogółem, kwasu sorbowego i poziomu pH. Oceniono również jakość mikrobiologiczną i sensoryczną konserw. W 100 g brzoskwiń w żelu, badanych bezpośrednio po wytworzeniu, stwierdzono 27,07 g suchej masy, 18,70 g cukrów ogółem, 0,77 g kwasów ogółem, 0,068 g kwasu sorbowego, pH konserwy wynosiło 3,30. Okres i temperatura składowania produktu wpłynęły w największym stopniu na zmniejszenie zawartości kwasu sorbowego. Lepszym zachowaniem kwasu sorbowego charakteryzowały się produkty magazynowane w temperaturze chłodniczej. W przechowywanych produktach nie stwierdzono zmian mikrobiologicznych. Ocena sensoryczna brzoskwiń w żelu bezpośrednio po produkcji wynosiła 4,77 pkt. Po 12 miesiącach składowania produkt otrzymał noty 4,43 pkt i 4,78 pkt odpowiednio w temperaturze pokojowej i chłodniczej.
12

Effect of culinary and technological treatment on magnesium retention in fourteen species of vegetables

51%
Slupski J., Gebczynski P., Korus A., Lisiewska Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2016
|
tom 19
|
nr 4
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw czasu i temperatury przechowywania na jakosc apertyzowanej masy makowej

51%
Korus A., Kmiecik W., Lisiewska Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 2
51-59
Celem pracy było określenie wpływu czasu (12 miesięcy, w odstępach 3-miesięcznych) i temperatury przechowywania (2–4 °C i 18–20 °C) na jakość apertyzowanej masy makowej z dodatkiem kwasu sorbowego. Oceniono również jakość sensoryczną konserw. W 100 g masy makowej badanej bezpośrednio po wytworzeniu było: 58,7 g suchej masy, 30,83 g cukrów ogółem, 0,31 g kwasów ogółem, 0,07 g kwasu sorbowego, a pH konserwy wynosiło 5,23. Roczny okres składowania produktów wpłynął w największym stopniu na zmniejszenie zawartości kwasów ogółem (o 29–32 %) oraz kwasu sorbowego (o 64–74 %). Większe ubytki stwierdzono w produktach magazynowanych w temperaturze chłodniczej. Czas i temperatura składowania nie obniżyły jakości mikrobiologicznej ocenianego produktu. Ocena sensoryczna masy makowej bezpośrednio po wytworzeniu kształtowała się na poziomie 4,9 pkt i nie zmieniła się po rocznym przechowywaniu w temperaturze chłodniczej, a przechowywanej w temperaturze pokojowej była tylko nieznacznie niższa.
14

Antioxidant properties of low-sugar strawberry jam enriched with plant raw materials

51%
Banas A., Korus A., Tabaszewska M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2018
|
tom 33
|
nr 3
Low-sugar strawberry jams without enriching ingredientsand with the addition of chokeberry, elderberry, Japanese quince, flax seeds and wheat germ were analysed to determine the total level of polyphenols, flavonoids, anthocyanins and the total antioxidant activity and levels of individual phenolic compounds. The jams were both chillstored and stored at room temperature. As a result of adding plant components to the jams, increases were observed in the levels of the analyzed components and in the total antioxidant activity. The jam with added chokeberry exhibited the highest level of antioxidant properties, showing more than a 3-fold increase in total polyphenols compared with the jamwithout enriching ingredients. However, the jams stored at a cold temperature retained their antioxidant properties better than the products stored at room temperature
15

Wplyw odmiany, rodzaju czesci uzytkowej i terminu uprawy na zawartosc azotanow[V], azotanow[III] i szczawianow w koprze [Anethum graveolens]

51%
Kmiecik W., Gebczynski P., Korus A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
213-220
Zawartość analizowanych składników w koprze zależała od odmiany i terminu uprawy. Azotanów(V) w części liściowej stwierdzono 669-1732 mg, a w liściach łącznie z ogonkiem liściowym 1265 - 4205 mg NO3- /1000 g, azotanów(III) odpowiednio 0,31-0,94 mg i 0,21-0,53 mg NO3-/1000 g, zaś szczawianów 39-187 mg i 32-164 mg/100 g. Najmniej azotanów kumulowała odmiana Amat, a szczawianów Lukullus. Wyraźnie wyższy poziom azotanów i szczawianów notowano w ostatnim, wrześniowym zbiorze.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of storage conditions on texture parameters and sensory quality of sour cherry jams with various plant additives

51%
Banas A., Korus A., Korus J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 3
17

Influence of cultivation period, cultivar and usable part on content of chlorophylls and volatile oils in dill [Anethum graveolens L.]

51%
Lisiewska Z., Slupski J., Korus A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2001
|
tom 04
|
nr 2
The investigation was carried out on the usable parts of dill plants, cultivars Amat, Ambrozja, and Lukullus, grown from spring to autumn. Dill seeds were sown on 10th April, 10th May, 10th June, 10th July, and 10th August 2000. Harvesting was conducted when the dill plants reached the height of 25-cm i.e. after 36-45 days, depending on the cultivar and period of cultivation. The content of chlorophyll a, chlorophyll b, total chlorophylls, and volatile oils was determined in the leafy part and in leaves with petioles of dill.
18

Effect of maturity degree of grass pea seeds [Lathyrus sativus L.] on the quality of canned products

51%
Kmiecik W., Lisiewska Z., Korus A.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2001
|
tom 55
19

Nietypowe surowce do produkcji soków

39%
Skoczylas L., Tabaszewska M., Smolen S., Slupski J., Korus A., Gebczynski P., Liszka-Skoczylas M.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 11
Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.
20

Atmospheric concentrations of carbon dioxide in southern Poland: comparison of mountain and urban environments

39%
Chmura L., Rozanski K., Necki J. M., Zimnoch M., Korus A., Pycia M.
Polish Journal of Environmental Studies
|
2008
|
tom 17
|
nr 6
859-867
The results of regular observations of atmospheric CO2 mixing ratios, carried out during the period 1996-2006 at two continental sites located in southern Poland, approximately 100 km apart, are presented and discussed. These sites (Kasprowy Wierch, 49°14'N, 19°59'E, 1989 m a.s.l. and Kraków, 50°04'N, 19°55'E, 220 m a.s.l) are located in two contrasting environments: (i) high-altitude mountainous area, relatively free of anthropogenic influences, and (ii) typical urban environment with numerous local sources of carbon dioxide of anthropogenic origin. The mean annual CO2 concentration recorded at Kasprowy Wierch increased from 361.8 ppm in 1997 to 382.7 ppm in 2006. The resulting mean annual growth rate (2.14±0.57 ppm year-1) is slightly higher than that derived for the marine CO2 reference curve (2.02±0.26 ppm year-1), calculated for the latitude band within which Kasprowy Wierch station is located (48.6°N-53.1°N). The CO2 mixing ratios mea­sured in the urban atmosphere revealed quasi-permanent excess concentration of this gas when compared with the regional reference. The mean concentration of CO2 in Kraków for the period 2003-06 was ca. 8.5% high­er than that recorded at the high-altitude mountain site (Kasprowy Wierch).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.