Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 23

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Związki powstające w czasie fermentacji winiarskiej

100%
Bonin S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 07
Ethanol and carbon dioxide are the main products of wine fermentation. In this process many other chemicals compounds, described as by-products, are produced. The third quantitatively product of fermentation is glycerol. The next components are: aldehydes, esters, organic acids and other alcohols, including higher alcohols. These compounds influence the quality of finished wine product. The amount of these compounds depens on yeast strain, must composition and different fermentation conditions.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie mikroorganizmow immobilizowanych w winiarstwie

100%
Bonin S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 3
Zastosowanie komórek immobilizowanych w fermentacji alkoholowej jest korzystne ze względów technologicznych i ekonomicznych, w porównaniu z klasycznymi technologiami z komórkami wolnymi. W porównaniu z produkcją alkoholu przeznaczonego do celów chemicznych i opałowych, w winiarstwie ważne jest, aby nośniki były bezpieczne, odporne na alkohol i nie powodowały zmian jakości produktu, a końcowa zawartość alkoholu wynosiła co najmniej 11,5% obj. W artykule przedstawiono zagadnienia dotyczce zastosowania immobilizacji w winiarstwie, gdzie mikroorganizmy unieruchomione wykorzystywane są: w ciągłej oraz okresowej, powtarzanej produkcji wina, we wtórnej fermentacji (szampanizacji), kontrolowanej fermentacji jabłkowo-mlekowej i jabłkowo-alkoholowej oraz w celu poprawy jakości sensorycznej gotowych produktów.
3

Fermentacja nastawów wysokocukrowych z dodatkiem preparatu ścian komórkowych

63%
Bonin S., Kolwas M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 05
The influence of the addition of yeast cell wall to the high-sugar musts on the process of wine fermentation was investigated. The yeast Saccharomyces bayanus S.o./1 and S.o./1AD as well as the strain Tokay was used. Suplementation on 21 days;, allowed to obtain in wines produced by yeast S.o./1 and S.o./1AD 0,4% v/v ethanol more than in the control wines, but in wines fermented by Tokay strain any influence on the alcohol content was stated. In the case of the yeast Tokay yeast cell wall was added on 7 days of fermentation too. It was found then favourable influence on the alcohol content, process efficiency as well as a number and a viability of yeast cells.
4

Wpływ pierwiastków magnezu i wapnia na proces fermentacji winiarskiej

63%
Bonin S., Stanislawczyk M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 05
Magnesium is involved in many essentials physiological functions in cells and protects yeast against ethanol stress. There are any articles about the influence of magnesium on the process of wine fermentation of musts with high sugar concentration. In our previous work we observed the favorable influence of 240 mg/dm3 magnesium on the fermentation of the musts with sugar concentration about 320 g/dm3. The results in present study show that the addition of 760 mg/dm3 magnesium to the musts causes higher amount of ethanol in wine, higher fermentation efficiency and yeast viability.
5

Wpływ długotrwałej ciągłej fermentacji winiarskiej na morfologię drożdży immobilizowanych na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Biotechnologia
|
2003
|
nr 4
6

Porownanie ciaglych fermentacji winiarskich prowadzonych z uzyciem dwoch szczepow drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Celem pracy było porównanie dwóch immobilizowanych szczepów drożdży zastosowanych w ciągłej fermentacji winiarskiej. W doświadczeniu wykorzystywano polecany w literaturze do fermentacji ciągłej szczep S. bayanus S.o./l (dawna nazwa S. oviformis rasy Bratislava) oraz uzyskany w Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW szczep Saccharomyces bayanus S.o./l AD. Drożdże unieruchamiano na kostkach szkła piankowego. Fermentację prowadzono przez 3,5 miesiąca w 4-kolumnowym fermentorze, w temp. 22°C. Stosowano, dosładzane sacharozą, wysokocukrowe nastawy (ok. 320 gˣdm-3 cukrów ogółem) z 70-procentowym udziałem soku jabłkowego. Stwierdzono, że celowe jest stosowanie drożdży S. bayanus S.o./IAD w długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej, ponieważ szczep ten umożliwia otrzymanie wyższego o ok. 1% obj. stężenia alkoholu i wyższej wydajności fermentacji w porównaniu ze szczepem S.o./l. Od drugiego tygodnia pracy fermentara wydajność fermentacji w przypadku zastosowania pierwszego szczepu wynosiła 93-96%, a drugiego 91-94%. W czasie pracy fermentara stwierdzano także zmiany zawartości innych składników wina.
7

Zmiany zawartości i morfologii drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.O.1/AD podczas długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej

63%
Bonin S., Wzorek W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
Celem pracy było zbadanie wpływu długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej na komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.o.l/AD immobilizowane na powierzchni szkła piankowego. Fermentację prowadzono w fermentorze złożonym z 4 szklanych kolumn, przez okres 4 miesięcy, w temp. ok. 22°C. Stwierdzono zmniejszanie się liczby komórek drożdży przypadających na 1 cm3 fermentowanego medium w poszczególnych kolumnach oraz w czasie trwania fermentacji. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano obniżenie się liczby komórek oraz udziału komórek aktywnych na powierzchni nośnika w kolejnych kolumnach fermentora. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano zmiany morfologiczne komórek drożdży immobilizowanych na powierzchni szkła piankowego. Badania te wykazały, że długotrwała fermentacja wpływa niekorzystnie na jakość i żywotność komórek drożdży.
8

Rola bakterii fermentacji jabłkowo-mlekowej w winiarstwie

63%
Bonin S., Bielawska M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 05-06
Malolactic fermentation occurs in grape wine and ciders. It is a process where malic acid is converted into lactic - acid by lactic acid bacteria - mostly Oenococcus oeni. This process can occur naturally by bacteria present on grapes or can be initiated by starter cultures inoculation. Malolactic fermentation reduces acidity and has an impact on wine taste and aroma. However, the growth of bacteria in wine is dependent on some factors: pH, SO₂ and ethanol content or temperature of aging.
9

Mikroflora slodu badanego w roznych porach roku

63%
Donderski W., Bonin S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 05
13-15
Obecność mikroflory zarówno na jęczmieniu, jak i na słodzie wpływa na jakość otrzymywanego produktu. Proces słodowania jęczmienia stwarza warunki dla rozwoju niekorzystnej mikroflory, którą stanowią bakterie, drożdże i grzyby strzępkowe. Celem badań było określenie zakażenia słodu jasnego używanego do produkcji piwa. Badania przeprowadzono w okresie roku - od jesieni do lata. Oznaczono liczebność poszczególnych grup mikroorganizmów w drodze wysiewu na różne podłoża i przeprowadzono ich identyfikację na podstawie Bergey's Manual [2] i opracowania autorów Burbianki, Pliszki, Burzyńskiej [4]. Stwierdzono, że bakterie występowały w największej liczbie ogólnej w okresie lata. Zidentyfikowano 6 rodzajów bakterii i zanotowano obecność niezidentyfikowanych pałeczek Gram ujemnych. Przeważały bakterie z rodziny Enterobacteriaceae, z wyjątkiem okresu jesiennego, kiedy dominowały bakterie z rodzaju Clostridium. Średnia liczebność bakterii wynosiła 9,4•106/g słodu. Liczebność drożdży wahała się w badanych okresach w granicach 1,3•105-1,6•106/g słodu. Wśród drożdży przeważały rodzaje Saccharomyces, Candida, Cryptococcus i Torulopsis. Najniższy stopień porażenia słodu przez grzyby strzępkowe stwierdzono jesienią-liczebność 1,4•103/słodu, a najwyższy latem -1,1•104/g słodu. We wszystkich okresach zanotowano stałą obecność grzybów z rodzajów Aureobasidium, Penicillium, Mucor i Rhizopus. Wiosną stwierdzono też obecność „grzybów polowych" z rodzaju Fusarium i Cladosporium. W podsumowaniu stwierdzono, że należy przestrzegać zasad prawidłowego magazynowania jęczmienia i słodu, gdyż warunki przechowywania rzutują na rozwój drobnoustrojów. Ważna jest też jakość jęczmienia używanego do produkcji słodu, gdyż proces słodowania nie wpływa ujemnie na obniżenie liczby mikroorganizmów.
10

Dlugotrwala, ciagla fermentacja winiarska z drozdzami immobilizowanymi na szkle piankowym

63%
Bonin S., Wzorek W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
105-113
Celem pracy było przeprowadzenie długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym. Fermentację prowadzono przez okres ponad 4,5 miesiąca, w temp. 22°C. Przepływ medium przez 4 szklane kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 5-6 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg fermentacji przez okres ponad 3 miesięcy. Po tym czasie nastąpił nieznaczny spadek otrzymywanego alkoholu, a w 5. miesiącu zmiany cech sensorycznych wina. W czasie fermentacji obserwowano obniżanie się liczby komórek drożdży w kolejnych kolumnach i w miarę upływu czasu pracy fermentora, a także wzrost liczby komórek nieaktywnych życiowo. Obserwacje mikroskopowe wykazały zmiany w kształcie komórek. Stwierdzono, że możliwe jest prowadzenie ciągłej fermentacji winiarskiej z drożdżami immobilizowanymi na szkle piankowym przez okres 3-4 miesięcy.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku soli magnezu i wapnia do wysokocukrowych nastawow na proces fermentacji winiarskiej i przyrost biomasy drozdzy

63%
Bonin S., Slusarska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 4
109-119
Zbadano wpływu dodatku soli magnezu i wapnia do wysokocukrowych nastawów winiarskich na proces fermentacji i przyrost biomasy drożdży. Nastawy zawierające około 310 g cukrów ogółem/dm3 wzbogacano w 240 mg magnezu/dm3 oraz 40 i 400 mg wapnia/dm3. Stosowano drożdże Saccharomyces bayanus S.o./1AD. Stwierdzono, że w zastosowanych warunkach najkorzystniejsza jest suplementacja magnezem. W przypadku dodatku MgSO4 do nastawów uzyskano najmniejszą zawartość ekstraktu pozornego i największą wydajność fermentacji - 93% oraz najwyższe końcowe stężenie etanolu - 16,0% obj. Natomiast wino uzyskane z nastawu suplementowanego 400 mg wapnia/dm3 charakteryzowało się zarówno najmniejszą zawartością alkoholu - 14,1% obj., jak i wydajnością - 82%. Wzbogacanie nastawu w magnez i wapń nie wpłynęło na zawartość cukrów ogółem, sacharozy, kwasowości lotnej i ogólnej, SO2. Po 72-godzinnej hodowli największy przyrost biomasy uzyskano z próby wzbogaconej w 40 mg wapnia/dm3 – 9,2 g s.s.·dm⁻³, a najmniej z hodowli suplementowanej 400 mg⋅wapnia/dm3 - 7,7 g s.s.·dm⁻³.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wykorzystanie drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym w ciaglej fermentacji winiarskiej

51%
Wzorek W., Bugajewska A., Mateusiak S., Bonin S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 1
102-108
Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania szkła piankowego do immobilizacji komórek drożdży w procesie ciągłej fermentacji winiarskiej. Drożdże z gatunku Saccharomyces cerevisiae rasy S.o./1AD dodawano tylko w momencie uruchamiania fermentorów. Fermentacje ciągłą prowadzono 33 dni, przy czym czas przepływu przez 3 kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 3 - 4 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg ciągłej fermentacji winiarskiej w ciągu trzydziestu trzech dni badanego okresu. Prognoza statystyczna wykazała prawdopodobieństwo dalszego prawidłowego przebiegu procesu przez następne sześć dni. Białe szkło piankowe okazało się przydatne do unieruchamiania komórek drożdży.
13

Stan mikrobiologiczny produkcji zagęszczonego soku jabłkowego

51%
Bonin S., Baldyga P., Lipinska E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
14

Badania nad ciagla fermentacja winiarska z wykorzystaniem drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym

51%
Wzorek W., Bugajewska A., Bonin S., Mateusiak S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 06
14-17
Celem pracy były badania nad prowadzeniem ciągłej fermentacji winiarskiej za pomocą drożdży unieruchomionych na szkle piankowym. Nastawy przygotowano z soku jabłkowego odtworzonego z koncentratu z dodatkiem sacharozy. Fermentację prowadzono z użyciem drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.o./1 AD. Fermentację przerwano po 33 dniach. W trakcie procesu fermentacji badano: liczbę komórek drożdży i ich aktywność w poszczególnych kolumnach fermentora, zawartość cukrów ogółem, cukrów redukujących, sacharozy, ekstraktu ogólnego, kwasowość lotną i ogólną, zawartość SO2 wolnego i związanego, azotu ogólnego i aminokwasowego, aldehydów, garbników i diacetylu. Przeprowadzono ocenę organoleptyczną wina. Dokonano też pomiarów barwy nastawu i wina. W wyniku badań stwierdzono, że białe szkło piankowe jest przydatne do unieruchamiania drożdży.
15

Proba zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win

51%
Wzorek W., Bonin S., Basiak A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 1
108-120
Celem pracy było zbadanie możliwości zastosowania chitozanu w formie rozpuszczonej do stabilizacji win oraz określenie wpływu zastosowanych metod na skład tych napojów. W doświadczeniu użyto win pochodzących z jednego z polskich zakładów winiarskich: białe (jabłkowe) i czerwone (aroniowe). Do klarowania stosowano chitozan niskolepki i chitozan w postaci preparatu Profloc (firmy Begerow) oraz w celu porównawczym żelatynę, która jest stosowana powszechnie w winiarstwie. Związki te stosowano w kombinacji z bentonitem i zolem kwasu krzemowego. We wszystkich metodach dobór dawek substancji klarujących ustalano na podstawie klarowań próbnych. Przeprowadzono 3 serie doświadczeń. Stosowane środki spowodowały w badanych winach zmniejszenie zawartości: związków fenolowych, alkoholu oraz azotu ogółem, niewielki wzrost pH i spadek kwasowości ogólnej, a także niewielkie zmiany zawartości pierwiastków. Nie zaobserwowano istotnych różnic w zawartości ekstraktu ogólnego, ilości i alkaliczności popiołu oraz ocenie sensorycznej. Stwierdzono, że rozpuszczony chitozan w kombinacji z bentonitem oraz zolem kwasu krzemowego może zastąpić żelatynę jako środek klarujący. Przeprowadzenie stabilizacji jest jednak utrudnione, ponieważ konieczny jest dobór dawek oddzielnie dla każdego zbiornika.
16

Influence of long-time continuous wine fermentation on yeast immobilized on foam glass

51%
Bonin S., Wzorek W., Koper L.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 2
25-38
The purpose of this work was to compare the influence of long-term continuous wine fermentation on two yeast strains (Saccharomyces bayanus S.o./l and S. bayanus 50. /IAD) immobilized on foam glass. Fermentation was carried out in the 4-columns fermentor for 3.5 months, and the must contained approximately 320 g-dm'3 total sugar. During the course of the process, the number of cells decreased both with the column number and with every subsequent month of the fermentor’s work. The number of cells of the S.o./IAD strain was higher than that of the S.o./l strain. After the end of fermentation, the number of viable S.o./IAD cells on the surface of carrier was higher than those of the 50. /l strain. Yeast isolated from the carrier from the first column was characterized by the highest part of viable cells (43%). In the third and fourth columns, the amount of viable cells was similar for both strains (adequately 20% and 10%). Moreover, various shapes of cells isolated from the carrier after the end of fermentation were observed, for example: elongated, in the shape of a “pear”, wrinkled and in the form of few connected cells. Yeast cells S.o./l were more distorted.
17

Substancje lotne kształtujące jakość jabłek i koncentratu jabłkowego

51%
Baldyga P., Bonin S., Sekul J., Bryla M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 05
Selection of the reconstituted apple juice in the consumer decision-making process is the mostly influenced by the specific sensory quality of the product, including aroma of the fresh fruit. Apples aroma is determined by specific substances such as: esters, alcohols, aldehydes, ketones, organic acids and terpenes. Total quantity of volatile compounds is decreasing during production process. Washing, pasteurization and depectinisation are the process the mostly responsible for the drop in the total amount of volatiles.
18

Wpływ składu podłoża fermentacyjnego i zastosowanych szczepów drożdży na przebieg fermentacji alkoholowej oraz jakość spirytusu surowego

51%
Lipinska E., Bonin S., Leoniuk R., Hac-Szymanczuk E.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
19

Wpływ pożywek azotowych na fermentacje i cechy wina jabłkowego oraz napojów winopodobnych

51%
Bonin S., Wzorek W., Wozniak M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 12
Influence of the nitrogen nutrients on the fermentation and the features of apple wines and wine-like drinks The effect of addition of the nitrogen sources, in the form of ammonium salts and complex nutrient, on the process of wine fermentation and also features of final products was investigated. Nitrogen nutrients were added to the musts, which were made from apple juice. The content of juice in musts amounted 60% in the case of wines and 30% in the case of wine-like drinks. The content of total sugars in musts was about 300 g/dm3. Yeast Saccharomyces cerevisiae strain Tokay was used. It was stated that the addition of the nitrogen sources has beneficial effect on the fermentation rate. The musts supplemented with complex nutrient were fermented the most quickly and final concentration of ethanol amounted 15,7% vol. in wines and 15,3% vol. in wine-like drinks. Control samples were characterized by slow rate of fermentation and achieved the lowest content of alcohol - 11,1% vol. in wine and 8,6% vo. in drinks.
20

Attempt to obtain beverage containing viable lactic acid bacteria and estimation of their survival ability at the selected temperatures

51%
Wzorek W., Bonin S., Koskowska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
The aim of this work was to obtain “malt beverage” which includes viable cultures of lactic acid bacteria from Lactobacillus plantarum species and to estimate lifetime of these bacteria during 2-months of storing in temperature of 22°C and 6°C. After concluding storage period, a number of bacteria cells was in a range of 107-108 cfu/cm3 that is at higher level than minimum numbers of lactic acid bacteria needed for probiotical products. A decrease of pH value from 3.97 to 3.46 and 3.28 was observed in relation to storage temperature and an increase of total acidity from 0.14 to 0.27 and 0.60 g/100 cm3 of a product. After storage period /and during it/ a good sensor quality of “malt beverage” was reported.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.