Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Lignany - funkcjonalny składnik żywności

100%
Waszkowiak K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 06
Lignany stanowią grupę ważnych składników funkcjonalnych żywności zaliczanych do związków fenolowych. Zwraca się na nie szczególną uwagę ze względu na ich aktywność estrogenową oraz przeciwutleniającą, która decyduje o ich działaniu biologicznym i prozdrowotnym. W artykule omówiono ich najważniejsze źródła w diecie oraz właściwości funkcjonalne i wynikające z nich znaczenie w prewencji chorób.
2

Produkty mleczne jako zrodlo jodu w diecie dzieci przedszkolnych z Poznania

63%
Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
252-256
3

Zależność między preferencjami a częstością spożycia produktów żywnościowych wśród dzieci i młodzieży

63%
Szczesna T., Waszkowiak K.
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
|
2005
|
tom 07
|
nr 8
Badania oparto na wynikach sondaży ankietowych przeprowadzonych na terenie Wielkopolski wśród: 265 dzieci w wieku 7-15 lat, 198 w wieku 16-19 lat oraz 166 studentów AR w wieku 19-24 lat. Preferencje produktów określono jako stopień lubienia przy pomocy 7-stopniowej skali hedonicznej, a częstość spożycia przy użyciu 7-stopniowej skali FACT. Analizowano wyniki dla produktów mlecznych, mięsnych, pieczywa, owoców, napojów, dań fast food, słodyczy oraz alkoholi. Weryfikację hipotezy o braku zależności między stopniem lubienia i częstością spożycia przeprowadzono przy pomocy współczynnika korelacji rang Spearmana. Badania pozwoliły wyodrębnić trzy grupy produktów spożywczych: (1) grupa produktów, dla której istnieje zależność pomiędzy konsumpcją a preferencją (mięso i jego przetwory), (2) grupa, dla której nie istnieje zależność pomiędzy konsumpcją a preferencjami (owoce, słodycze, alkohole), (3) grupa, w której o wystąpieniu powyższych zależności decyduje płeć (produkty zbożowe, mleczne i fast food) lub wiek konsumentów (napoje).
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w kotletach mielonych z miesa indyczego

63%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
45-51
Celem pracy było określenie wpływu soli jodowanej na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy podczas obróbki cieplnej, jak i przechowywania potraw z mięsa indyczego. Jako zmienność potencjalnego oddziaływania jodku potasu wybrano użycie soli jodowanej oraz preparatów kolagenu impregnowanych i nieimpregnowanych jodkiem potasu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że podczas smażenia mięsa mielonego zniszczeniu uległo około 40% tiaminy ogólnej. Dodatek soli jodowanej jodkiem potasu zwiększył podatność na rozpad tiaminy wolnej i związanej podczas smażenia, jak i przechowywania o około 6%. Zastosowanie, jako nośnika jodu, preparatu kolagenu impregnowanego jodkiem potasu lub mieszaniny kolagenu z solą jodowaną spowodował zmniejszenie ubytków tiaminy, w odniesieniu do strat w obecności soli jodowanej średnio o 5%.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stability of iodinated salts during roasting and storage of pork meatballs

63%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
335-338
The objective of the study was to determine the effect of table salt iodinated with potassium iodide or iodate added to chopped pork on the stability of iodine during roasting and chilled or frozen storage. During thermal processing (roasting), and chilled or frozen storage of meatballs, better stability was found for iodine introduced along with salt iodinated with potassium iodate. Roasting of meatballs for 15 min resulted in a 5% loss of iodine. Extension of thermal treatment to 30 min resulted in an increase, almost threefold, of iodine loss. Along with the extension of chilled or frozen storage of meatballs a disadvantageous effect of a longer thermal processing was observed on the stability of iodine introduced along with iodinated salt. However, in the case of table salt iodinated with potassium iodide, better iodine retention was observed during storage of samples heated with an applied longer thermal treatment time in comparison to table salt iodinated with potassium iodate.
6

Iodine retention in ground pork burgers fried in fat free conditions

63%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
157-162
The aim of the work was determination of the effect of the conditions of thermal processing and storage of ground pork burgers with an addition of iodized salt and soy hydrolizate on quantitative and qualitative changes in iodine and sensory parameters of the product. Conditions of thermal processing, traditional frying with fat and fat free frying with enforced circulation of hot air were taken as variable. The results indicated that heat processing of the ground meat, irrespective of the used method, lowered total and inorganic iodine content within the range of 18-30%. Application of the traditional frying caused greater losses of the total iodine by about 7%, and of the inorganic one by 5% as compared to fat free processing. During storage of the samples at 4°C greater stability of the total iodine was observed as compared to freeze storage. Addition of soy hydrolizate brought about lowering of the losses of both total and inorganic iodine during thermal processing by 8%, and during storage by about 5%. Sensory analysis did not reveal significant differences between the burgers fried in a traditional and fat free way.
7

Zachowania dotyczące witaminowo-mineralnej suplemetacji diety wśród kobiet z chorobami tarczycy

63%
Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 1
146-150
Celem pracy było zbadanie zachowań dotyczące suplementacji diety w preparaty witaminowo- mineralne wśród kobiet ze zdiagnozowanymi chorobami tarczycy z regionu Wielkopolskim, a także analiza wpływu diagnozy choroby tarczycy na powyższe zachowania poprzez ich porównanie z zachowaniami kobiet, u których nie dokonano diagnozy tych chorób. Stwierdzono, że ponad połowa badanych kobiet z diagnozą choroby tarczycy stosuje suplementację diety w preparaty witaminowo- mineralne, sięgając najczęściej po formy wieloskładnikowe wtedy, gdy odczuwają stan osłabienia. Diagnoza choroby nie wpływała na zachowania kobiet związane z rodzajem przyjmowanych preparatów oraz okresem suplementacji, natomiast zwiększała ich częstość przyjmowania w okresie stosowania suplementów.
8

Wplyw zastosowania preparatow bialek tkanki lacznej jako nosnikow ekstraktu rozmarynu na utlenianie lipidow oraz zmiany zawartosci tiaminy w pulpetach z miesa wieprzowego podczas przechowywania

63%
Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
467-471
Wprowadzenie ekstraktu do przetworów mięsnych przy użyciu preparatów białek tkanki łącznej w większym stopniu ograniczało utlenianie lipidów niż bezpośredni dodatek tego przeciwutleniacza. Ponadto spowodowało zmniejszenie strat tiaminy podczas przechowywania. Lepszy efekt uzyskano stosując jako nośnik preparat kolagenu niż preparat elastyny.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wybranych produktów tłuszczowych na stabilność chlorowodorku tiaminy

63%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 6
Celem pracy było określenie wpływu produktów tłuszczowych o różnym stopniu nienasycenia na stabilność chlorowodorku tiaminy. Spośród produktów tłuszczowych wybrano: olej rzepakowy rafinowany, słonecznikowy rafinowany, olej lniany, oliwę z oliwek extra virgin oraz smalec. Roztwór chlorowodorku tiaminy nanoszono na celulozę w ilości 0,1 mg/100 g, a następnie mieszano z produktami tłuszczowymi, które dodawano w ilości 50 %. Próbki przechowywano w temp. 30 ºC. W próbkach pobieranych okresowo oznaczano zawartość tiaminy metodą tiochromową oraz zmiany oksydacyjne na podstawie zawartości pierwotnych (liczba nadtlenkowa) i wtórnych (liczba anizydynowa) produktów utlenienia. W produktach tłuszczowych określono skład kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe nienasycone: C18:1, C18:2 i C18:3 stanowiły około 90 % ogółu kwasów tłuszczowych w olejach i 60 % w smalcu. Stwierdzono istotny wpływ rodzaju produktu tłuszczowego na stabilność chlorowodorku tiaminy. Obecność tłuszczów o wyższym stopniu nienasycenia wiązała się z większym tempem zmian oksydacyjnych podczas inkubacji i jednocześnie większymi stratami chlorowodorku tiaminy. Największe tempo rozpadu tiaminy stwierdzono w próbkach z olejem lnianym, a najwolniejsze – w próbkach ze smalcem. Na podstawie czasu potrzebnego do powstania strat tiaminy na poziomie 50 % (TT₁̷₂ ) wyniki uszeregowano następująco: olej lniany (TT₁̷₂ = 28 dni) > olej słonecznikowy > olej rzepakowy (TT₁̷₂ = 79 dni) = oliwa z oliwek > smalec (TT₁̷₂ = 93 dni). Straty chlorowodorku tiaminy podczas przechowywania korelowały z powstawaniem produktów utleniania tłuszczów, a w szczególności z zawartością wtórnych produktów tego procesu.
10

Qualitative and quantitative changes of thiamine in turkey meatballs in the presence of potassium iodide

63%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
The aim of the work was to determine the effect of potassium iodide on quantitative and qualitative changes of thiamine during thermal processing (cooking) and storage of turkey meatballs. It was found that cooking resulted in 50% loss of total thiamine. Cool storage increased the losses by about 18%, while the use of the -18°C temperature for 30 days caused about 10% loss of the total thiamine. Addition of salt iodinated with potassium iodide increased the losses of both free and bound thiamine during cooking and storage by about 6%. Application of a collagen preparation impregnated with potassium iodide, and a mixture of collagen preparation with iodinated salt limited the losses up to 2%.
11

The level of nutrition knowledge in woman with diagnosed thyroid diseases

63%
Waszkowiak K., Rogalewska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 4
The aim of the study was an estimation of the level of nutrition knowledge on iodine deficiency in woman with diagnosed thyroid diseases and its comparison with healthy woman’s knowledge. The study was conducted by direct interview method among 400 women – 200 patients of the Clinic of Thyroid Diseases in Poznan (Poland) and 200 “healthy” individuals (thyroid diseases were not diagnosed). Respondents were asked to give their opinion to the sequence of statements relating to iodine deficiency prophylaxis. A sufficient level of knowledge was found in terms of basic issues concerning iodine deficiency, i.e. the role of iodine in the thyroid gland functioning and its sources in the diet. However, both in the group of patients and healthy individuals, a low level of knowledge was found connected with the effect of thermal processing on iodine content in food and food limiting the iodine supply. The level of nutrition knowledge in woman with diagnosed thyroid disease was higher than in healthy woman. Due to the role of knowledge on factors limiting the iodine supply from the diet for the effectiveness of iodine deficiency prophylaxis, it is essential to include them in nutrition education
12

HACCP jako skuteczne narzedzie zapewniajace bezpieczenstwo i jakosc zywnosci

51%
Gramza-Michalowska A., Korczak J., Hes M., Waszkowiak K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1027-1031
Artykuł prezentuje podstawowe wytyczne dotyczące funkcjonowania systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Opisuje wstępne wymagania (GHP, GMP), które muszą być spełnione celem późniejszego wprowadzenia systemów kontroli jakości w produkcji żywności. Skupia się na etapach wdrażania systemu HACCP w gastronomii oraz wnioskach dotyczących korzyści i utrudnień z nim związanych.
13

Analiza postrzegania żywności bioaktywnej wśród kobiet w ciąży z miasta Poznań

51%
Szymandera-Buszka K., Jedrusek-Golinska A., Waszkowiak K.
Handel Wewnętrzny
|
2018
|
tom 64
|
nr 3
Celem badań było określenie opinii kobiet będących w ciąży na temat żywności zawierającej składniki bioaktywne. Realizację przyjętego celu pracy uzyskano stosując metodę sondażu bezpośredniego, z wykorzystaniem kwestionariusza o strukturze zamkniętej. Badania przeprowadzono w roku 2014 i objęto nimi grupę 250 kobiet będących w ciąży i 270 kobiet niebędących w ciąży, w przedziale wiekowym między 20. a 43. rokiem życia. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że znaczna część kobiet będących w ciąży nie uważała żywności bioaktywnej za bezpieczną. Ponad 90% badanych kobiet będących w ciąży deklarowało chęć zakupu żywności zawierającej składniki bioaktywne po poszerzeniu swoich informacji na temat składników bioaktywnych, jak i żywności je zawierającej. 100% ankietowanych kobiet uważało, że żywność zawierająca składniki bioaktywne powinna być dokładnie przebadana przed wprowadzeniem na rynek oraz zawierać na etykiecie czytelne informacje o obecności tych składników.
14

Jod w zywieniu zolnierzy zasadniczej sluzby wojskowej

51%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Flaczyk E.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2007
|
tom 34
|
nr 3-4
1082-1085
Celem pracy było procesów określenie zawartości jodu w całodziennych racjach pokarmowych żołnierzy zasadniczej służby wojskowej w Poznaniu. Określono oceną wykorzystywanych technologicznych na stabilność zawartego w produktach jodu. Stwierdzono, że Zawartość jodu wprowadzonego wraz z analizowaną dietą była większa średnio o 22% od zalecanej dziennej dawki. Jednakże uwzględnienie wpływu najczęściej stosowanych procesów obróbki kulinarnej potraw na straty jodu wykazało, że rzeczywista ilość jodu wprowadzonego z dietą żołnierzy może być o około 30% mniejsza od dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek.
15

Charakterystyka suplementacji jodem wśród dzieci i młodzieży z rejonu Wielkopolski

51%
Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Jedrusek-Golinska A., Flaczyk E.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 1
34-39
Celem pracy było określenie stosowania suplementacji jodem wśród dzieci i młodzieży rejonu Wielkopolskiego. Realizację celu uzyskano na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych, w oparciu o autorski formularz pytań. Badania dowiodły, że 65% ankietowanych spożywało preparaty wieloskładnikowe zawierające jod, głównie w porach jesiennych i wiosennych. Preparaty te spożywane były najczęściej przez dzieci wieku od 7 do 13 lat, przez okres powyżej 3 miesięcy w roku. Wśród młodzieży w wieku 17-19 lat dziewczęta przyjmowały częściej suplementację jodem.
16

Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań

51%
Jedrusek-Golinska A., Szymandera-Buszka K., Waszkowiak K., Piecewicz M.
Handel Wewnętrzny
|
2018
|
tom 64
|
nr 4 t.1
17

Wplyw wieku na preferencje wybranych produktow weglowodanowych wsrod dzieci szkolnych z rejonu Kola

51%
Szczesna T., Szczepaniak B., Wawrzyniak A., Waszkowiak K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 1-2
567-571
W pracy dokonano analizy wpływu dzieci wiejskich na stopień lubienia i częstość spożycia wybranych produktów węglowodanowych. Badania prowadzono metodą ankietową wśród 60 dzieci ze szkół podstawowych z rejonu Koła w oparciu o 3-punktową skalę hedoniczną i 3-punktową skalę częstości spożycia. Stwierdzono że wiek dzieci istotnie wpływał na preferencje słodyczy, deserów i przekąsek. Mimo statystycznie potwierdzonego braku wpływu wieku dzieci na rodzaj spożywanych produktów zbożowych zaobserwowano jednak wy raźne różnice w stopniu lubienia i częstości spożycia pieczywa ciemnego.
18

Thiamine losses during storage of pasteurised and sterilized model systems of minced chicken meat with addition of fresh and oxidized fat, and antioxidants

51%
Szymandera-Buszka K., Hes M., Waszkowiak K., Jedrusek-Golinska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2014
|
tom 13
|
nr 4
Background. The aim of the study was to determine the effect of pasteurisation and sterilization of model systems of minced chicken meat in the presence of low or high-oxidised pork lard, soy and sunflower oil, as well as casein hydrolysate and rosemary extract, on losses of thiamine in model systems. Material and methods. In the samples, the thiamine content was analysed periodically by thiochromium method, as well as rate of lipid oxidation based on measurement of peroxide value (PV) by iodometric method and p-anisidine value (AV) by spectrophotometric method. Results. It was observed that the thiamine losses in model systems of minced chicken after pasteurisation (61-71%) were higher than after sterilization (57-67%). Introduction of high-oxidised fat increased the total thiamine losses both during thermal processing and storage of meat samples (to 23%). A strong relationship was established between thiamine losses and rate of fat oxidation. The lowest total thiamine losses were observed in the samples with low-oxidised pork lard. Antioxidant addition (rosemary extract or casein hydrolysate) into meat samples limited the thiamine losses. However, the effect depended on oxidation of fat that was mixed with meat. In the samples with low-oxidised fat, higher protective effect was found for rosemary extract (7-11 %). In the samples with high-oxidised fat, casein hydrolysate was superior to rosemary extract (14%). Conclusions. In order to increase the stability of thiamine in pasteurized or sterilized meat products with fats, the influence of fat type and its oxidative stability should be taken under consideration. Moreover, the addition of rosemary extract or casein hydrolysate has impact on the thiamine losses since it slows down lipid oxidation to a significant extent.
19

Effect of ethanolic flax (Linum uitatissimum L.) extracts on lipid oxidation and changes in nutritive value of frozen-stored meat products

51%
Waszkowiak K., Szymandera-Buszka K., Hes M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2014
|
tom 13
|
nr 2
Background. Fłaxseed (Linum usitatissimum L.) is an important source of phenolic compounds, mainly lignans. Antioxidant capacities of flaxseed extracts that contain the compounds have been reported earlier. However, there is a lack of accessible information about their activity against lipid oxidation in meat products. Therefore, the effect of ethanolic flaxseed extracts (EFEs) on lipid stability and changes in nutritive value of frozen-stored meat products (pork meatballs and burgers) was determined. Material and methods. EFEs from three Polish flax varieties (Szafir, Oliwin, Jantarol) were applied in the study. During 150-day storage of meat products, the lipid oxidation (peroxide and TB ARS value) and thiamine retention were periodically monitored, alongside with methionine and lysine availability and protein digestibility. Results. The addition of EFEs significantly limited lipid oxidation in stored meatballs and burgers. EFE from brown seeds of Szafir var. was superior to the others from golden seeds of Jantarol and Oliwin. Moreover, the extracts reduced changes in thiamine and available lysine content, as well as protein digestibility, during storage time. The effect of EFE addition on available methionine retention was limited. Conclusion. The ethanolic flaxseed extracts exhibit antioxidant activity during frozen storage of meat products. They can be utilized to prolong shelf-life of the products by protecting them against lipid oxidation and deterioration of their nutritional quality. However, antioxidant efficiency of the extracts seems to depend on chemical composition of raw materiał (flax variety). Further investigations should be carried on to explain the issue.
20

Ocena preferencji i częstości spożycia mleka oraz jego przetworów wśród młodzieży szkolnej w zależności od płci i sytuacji materialnej rodzin

51%
Szczesna T., Waszkowiak K., Jakubowski M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement
|
2005
|
tom 32
|
nr 1 cz.2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.