Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowe centrum badawcze UMW w Olsztynie

100%
Narwojsz A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2015
|
tom 69
|
nr 03
2

Cranberry and strawberry juices - influence of method production on antioxidants content and antioxidative capacity

84%
Narwojsz A., Borowska E.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2010
|
tom 25
|
nr 2
The objective of this study was to analyze fresh and pasteurized cranberry and strawberry juices, based on the content of polyphenols, anthocyanins and ascorbic acid, as well as DPPH• radical scavenging capacity. Significant differences were found between the investigated juices, dependent on both fruit species and the technological process. Cranberry juices were characterized by higher concentrations of the tested compounds, except for anthocyanins, and by greater DPPH• radical scavenging capacity. Pasteurization was found to exert a significant, destructive effect on the properties of the examined juices, particularly on the anthocyanin content of strawberry juice.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany składników strukturotwórczych owoców porzeczki czarnej podczas maceracji miazgi a uwalnianie polifenoli do soku

84%
Narwojsz A., Borowska E. J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 1
Celem pracy było określenie przemian pektyn i błonnika podczas obróbki miazgi owoców porzeczki czarnej różnymi sposobami przed procesem tłoczenia oraz określenie wpływu tych przemian na wydajność soku oraz uwalnianie polifenoli, w tym antocyjanów. Miazgę owoców przed tłoczeniem soku poddano zróżnicowanej obróbce: cieplnej, enzymatycznej lub łączonej, w której maceracja enzymatyczna poprzedzona była obróbką cieplną. Do maceracji miazgi zastosowano następujące preparaty: Pectinex BE Colour, Pectinex BE XXL oraz Gammapect LC Color, różniące się składem enzymów i aktywnością. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Do oceny istotności różnic pomiędzy wartościami średnimi zastosowano test Duncana. Wykazano, że przemiany pektyn i błonnika uzależnione były od sposobu obróbki miazgi, w tym rodzaju zastosowanego preparatu enzymatycznego. Zmniejszenie zawartości pektyn ogółem w miazgach po obróbce cieplnej, enzymatycznej lub łączonej, w porównaniu z miazgą kontrolną, stanowiło od 12 do 50 %. Analizując skład frakcji pektyn, stwierdzono wzrost zawartości pektyn rozpuszczalnych w wodzie i równolegle zmniejszenie ilości pektyn rozpuszczalnych w szczawianach. Nastąpiło także zmniejszenie zawartości celulozy. Zmniejszeniu zawartości pektyn ogółem, w tym protopektyny, oraz zmniejszeniu zawartości celulozy towarzyszył wzrost wydajności soku oraz bardziej efektywne uwalnianie związków fenolowych, w tym antocyjanów.
4

Wybrane wyróżniki chemiczne, fizyczne i sensoryczne owoców różnych odmian jabłoni

68%
Narwojsz A., Bojarska J., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
5

Ekstraktywność składników bioaktywnych w procesie otrzymywania nalewki z pigwy

68%
Narwojsz A., Borowska E. J., Borowski J., Pilat B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
6

The effect of drying methods on the content of selected bioactive compounds and fibre in carrot pomace

68%
Borowska E. J., Pilat B., Narwojsz A., Urban P.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 2
The aim of the study was to analyse the content and profile of carotenoids, polyphenols content,the capacity to scavenge DPPH radical, the content of neutral detergent fibre, acid detergent fibreand hemicellulose, cellulose and lignin fractions in carrot pomace dried with different methods. Fresh carrot pomace obtained as a by-product during the extraction of juice from Nantejska carrot was usedin tests. Portions of pomace were frozen, dried by convection or lyophilized. The study demonstrateda significant loss of total carotenoids in convective dried (CPC) and lyophilized (CPL) carrot pomace.The greatest decrease was found for β-carotene. The content of phenolics increased by ca. 2.5% forCPC and by ca. 20% for CPL. The capacity to scavenge DPPH radicals was also higher in dry pomace.Significantly higher content of neutral detergent fibre, including hemicellulose fraction, was found inCPC. The analysis did not clearly indicate the optimal drying method. The choice of drying methods hould depend on the type of final product in which carrot pomace will be used
7

Wpływ sposobu gotowania mrożonego brokuła i kalafiora na właściwości przeciwutleniające i jakość sensoryczną

68%
Narwojsz A., Borowski J., Borowska E. J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.