Omówiono rolę przeciwutleniaczy roślinnych jako potencjalnych związków odgrywających rolę w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Przedstawiono mechanizm ich działania w oparciu o teorie wolnych rodników oraz umowny podział przeciwutleniaczy na związki polifenolowe, w tym flawonoidy, kwas askorbinowy, karotenoidy i tokoferole. Opisano prawdopodobnie dobroczynny wpływ na zdrowie człowieka resweratrolu występującego m.in. w skórce winogron czerwonych i w winie. Wspomniano też o wątpliwościach związanych z pozytywnym oddziaływaniem przeciwutleniaczy na organizm na przykładzie beta-karotenu w postaci suplementu diety oraz o możliwych negatywnych skutkach działania innych związków o charakterze przeciwutleniającym. Zwrócono uwagę na ryzyko zdrowotne związane z suplementacją np. flawonoidami. Generalnie podkreślono jednak korzyści związane z regularnym spożywaniem warzyw i produktów roślinnych zawierających naturalne przeciwutleniacze.
Opisano najczęściej spotykane zafałszowania produktów spożywczych oraz metody wykrywania zafałszowań z uwzględnieniem najnowszych technik analitycznych. Zwrócono uwagę na konieczność częstej i rygorystycznej kontroli produktów spożywczych dostępnych na rynku.
Omówiono wybrane substancje szkodliwe oraz toksyczne wytwarzane przez rośliny wyższe oraz bytujące w środowisku wodnym (glony). Zwrócono uwagą na wielokierunkowe działanie na organizm ludzki omawianych związków i ich przemiany.
Opisano optymalne warunki oznaczania fumonizyn B1 і В2 w przetworach z kukurydzy. Zbadano przebieg procesu ekstrakcji, oczyszczania ekstraktów, tworzenia fluoryzujących pochodnych fumonizyn oraz wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Średni odzysk metody w zależności od poziomu fortyfikacji oraz rodzaju badanej próbki wynosił 64-95%, granica wykrywalności 15 µg każdej z fumonizyn w kilogramie produktu.
Omówiono sposoby przygotowywania próbek w analizie niektórych zanieczyszczeń żywności, takich jak pozostałości środków ochrony roślin, WWA, N-nitrozoamin, mikotoksyn. Opisano główne etapy analizy poprzedzające detekcję, a więc pobieranie próbek, ekstrakcję i oczyszczanie ekstraktów. Zwrócono uwagę na nowe techniki analityczne oczyszczania i ekstrakcji, m.in. na SPE, SFE czy chromatografię powinowactwa immunologicznego.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.