Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)

100%

Marcinkowska-Lesiak M., Moczkowska M., Wyrwisz J., Stelmasiak A., Zdanowska-Sasiadek Z., Damaziak K., Michalczuk M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2013

tom 574

Celem badań było określenie wpływu płci na wybrane parametry tekstury i cechy sensoryczne mięśni piersiowych. Materiał stanowiły kurczęta średnio rosnące, mieszańce CCZk utrzymywane do 63. dnia życia. Określono skład podstawowy za pomocą spektrometrii w bliskiej podczerwieni, pH, wodochłonność, wyciek termiczny, wykonano pomiar parametrów barwy, przeprowadzono test przecinania oraz ocenę semi-konsumencką metodą skalowania. Uzyskane wyniki badań wskazują, iż w ocenie konsumenckiej różnice w jakości mięsa drobiowego wynikające z dymorfizmu płciowego były nieznaczne, co zostało potwierdzone statystycznie. Lepszą jakością ogólną wyróżniały się jednak mięśnie piersiowe kur (P < 0,05). Wykazano ponadto korelację między wartościami uzyskanymi w ocenie semi-konsumenckiej a tymi wybranymi z pomiarów instrumentalnych. Przeprowadzona analiza klasyfikuje mięśnie piersiowe kurcząt do grupy mięs o wysokich walorach smakowych i kulinarnych.

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

100%

Rafalska U., Stelmasiak A., Moczkowska M., Marcinkowska-Lesiak M., Wyrwisz J., Poltorak A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2014

tom 24

nr 2

Jedną z najważniejszych cech kształtujących jakość kulinarnego mięsa wołowego jest kruchość. Przeprowadzone badania dowiodły, że konsumenci są w stanie zapłacić więcej za mięso wołowe zakwalifikowane do klasy „Premium”. Kruchość jest kształtowana w wyniku procesów poubojowych związanych z degradacją białek miofibrylarnych. Liczni badacze na przestrzeni ostatnich lat dążą do opracowania metody poprawy kruchości przed dokonaniem uboju zwierząt. Jedną z takich metod jest modyfikacja sposobu żywienia zwierząt poprzez dodatek do pasz witamin i związków mineralnych. W niniejszym artykule zebrano i omówiono dane literaturowe dotyczące wpływu dodatku witaminy D₃ do paszy zwierząt na kruchość mięsa wołowego.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2 Marcinkowska-Lesiak M.

2 Moczkowska M.

2 Stelmasiak A.

2 Wyrwisz J.

1 Damaziak K.

1 Michalczuk M.

1 Poltorak A.

1 Rafalska U.

1 Zdanowska-Sasiadek Z.

1 2014

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego