W artykule przedstawiono podstawowe elementy składające się na pojęcie warunków przechowywania jak: przestrzeń i instalacje magazynowe, warunki składowania wyrobów, warunki klimatyczne, konserwacja i kontrola wyrobów oraz warunki bhp. Omówiono podstawowe cechy decydujące o warunkach przechowywania wyrobów jak: postać fizyczna, odporność na piętrzenia, wrażliwość na warunki atmosferyczne i właściwości ubytkowe. Wymieniono Polskie Normy dotyczące tych zagadnień w odniesieniu do wyrobów przemysłu fermentacyjnego i owocowo-warzywnego.