Coraz większe zainteresowanie zarówno wśród konsumentów, jak i naukowców budzi soczewica jadalna (Lens culinaris Medic.), dlatego w różnych ośrodkach badawczych prowadzone są badania nad tym gatunkiem (4, 5, 6, 9). Do celów kulinarnych używa się całe, rozdrobnione lub skiełkowane nasiona soczewicy oraz strąki. Skład chemiczny nasion odpowiada wymaganiom dotyczącym „idealnej diety", gdyż zawiera mało tłuszczu około 1-2%, dużo białka o wysokiej wartości odżywczej 24-32% oraz nasiona te są bogate w biopierwiastki żelazo, kobalt, jod (4, 7).