Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Testy przechowalnicze w prognozowaniu trwałości żywności

100%
Samotyja U.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 01
Testy przechowalnicze są ważnym narzędziem wykorzystywanym podczas wyznaczania trwałości żywności. W artykule przedstawiono podstawowe założenia i specyfikę badań przechowalniczych, omówiono rodzaje testów, zasady Ich planowania oraz przedyskutowano zalety i ograniczenia w ich stosowaniu.
2

Drzewo decyzyjne - narzędzie wspomagające proces decyzyjny. Znakowanie żywności

100%
Samotyja U.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 02
Odpowiedzialność za znakowanie żywności spoczywa na podmiocie wprowadzającym żywność do obrotu. W artykule przedstawiono propozycję algorytmu w formie drzewa decyzyjnego, mogącego stać się narzędziem wspomagającym proces podejmowania decyzji związanych z obowiązkiem znakowania informacją dotyczącą trwałości. W świetle obowiązujących regulacji, przy dokonywaniu wyboru sposobu znakowania (data minimalnej trwałości albo termin przydatności j do spożycia) należy brać pod uwagę kryteria jakości mikrobiologicznej. W pracy przedstawiono argumenty, że jest to zbyt wąskie podejście do problematyki zapewnienia bezpieczeństwa konsumentowi.
3

Consumer-oriented approach in shelf life studies of food

100%
Samotyja U.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2017
|
nr 3
4

Czynniki wplywajace na aktywnosc przeciwutleniaczy w zywnosci. Paradoks popularnosci

100%
Samotyja U.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2009
|
nr 1
29-38
5

The effect of PUFA containing seeds on quality of rice cakes

63%
Samotyja U., Patek L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2011
|
tom 61
|
nr Suppl.1
6

Effect of long-term storage on antioxidant activity of walnut cake

63%
Binczak O., Samotyja U.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2018
|
nr 2
7

Ocena wpływu wybranych modyfikacji metody jodometrycznej na wynik oznaczenia liczby nadtlenkowej w olejach roślinnych

63%
Samotyja U., Jura E.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2012
|
nr 4
8

The influence of storage temperature on oxidative stability and shelf-life of peanuts

63%
Samotyja U., Malecka M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 4
The aim of this study was to evaluate the influence of storage temperature on oxidative processes and shelf-life of peanuts. Shelled roasted peanuts of two different origin, Argentina and Brazil, vacuumpacked in laminatepolyamide /polyethylene, were stored up to 6 months in practical (20 ± 1℃) and accelerated (28 ± 1℃) storage dark conditions. The measure of oxidative stability was peroxide value with proposed limiting value 20 meq O2/kg of extracted oil and hexanal (proposed critical limit 3 ppm). The kinetic parameters from Arrhenius’ equation were calculated. The temperature dependent oxidativeprocesses in peanuts from Argentina and Brazil do not occure xactly in the same way. Moreover, regardless of peanuts origin, there was higher temperature sensitivity for primary thansecondary oxidative changes observed. Uncontrolled increase of temperature from e.g. 20℃ to 25℃ would reduce shelf-life of peanuts by 20–30% which entails not only economic consequences but is also important because of nutritional value and food safety issues.
9

Przeciwutleniające właściwości handlowych ekstraktów z rozmarynu

63%
Samotyja U., Urbanowicz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
W pracy porównano właściwości przeciwutleniające handlowych ekstraktów z rozmarynu. Oceniono ich właściwości przeciwrodnikowe (test z rodnikiem DPPH') i redukujące (test FRAP). Oznaczono także zawartość związków fenolowych ogółem oraz o-difenoli. Wykazano zróżnicowanie właściwości przeciwutleniających badanych ekstraktów. Właściwości przeciwutleniające preparatów z rozmarynu stanowią wypadkową wielokierunkowego charakteru działania związków aktywnych. Ekstrakt Stabiloton OS (Oil-Soluble), wyprodukowany przez firmę Raps, był najbardziej aktywnym preparatem, zarówno pod względem właściwości przeciwrodnikowych, jak i redukujących, zawierał także najwięcej związków fenolowych spośród badanych ekstraktów. Ogólna zawartość związków fenolowych wynosiła od 3,5 do 14 g/100 g handlowego ekstraktu, z czego od 14 do 27% stanowiły związki o strukturze o-difenoli. Na właściwości przeciwutleniające ekstraktów z rozmarynu mogła wpływać zarówno ilość, jak i skład jakościowy związków fenolowych w preparacie.
10

Aktywnosc naturalnych przeciwutleniaczy w oleju rzepakowym i triacyloglicerolach oleju rzepakowego

63%
Samotyja U., Malecka M.
Tłuszcze Jadalne
|
2003
|
tom 38
|
nr 3-4
139-146
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sklad i wlasciwosci przeciwrodnikowe fenolokwasow slodu

51%
Samotyja U., Malecka M., Klimczak I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
67-76
Kwasy fenolowe należą do istotnych składników roślinnych surowców żywnościowych ze względu na ich przeciwutleniające właściwości. W pracy oznaczono ogólną zawartość związków fenolowych oraz zidentyfikowano i dokonano ilościowej analizy następujących fenolokwasów: ferulowego, kawowego, sinapinowego i p-kumarowego w słodzie wyprodukowanym z dwóch odmian jęczmienia. W największych ilościach występował kwas ferulowy. Ponad 90% kwasów fenolowych występowało w postaci związanej. Dokonano również oceny właściwości przeciwrodnikowych kwasów fenolowych zidentyfikowanych w słodzie. Największą aktywność przeciwrodnikową w teście z DPPH' wykazał kwas sinapinowy.
12

Sklad frakcji wolnych fenolokwasow w piwie

51%
Samotyja U., Malecka M., Klimczak I.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 03
29-31
W pracy przedstawiono warunki izolacji i chromatograficznego rozdziału wolnych fenolokwasów w piwie. W próbkach piwa pochodzących z różnych browarów zidentyfikowano i oznaczono ilościowo następujące kwasy: wanilinowy, kawowy, syringinowy, p-kumarowy, ferulowy i sinapinowy. Badane piwa charakteryzowały się zróżnicowanym profilem wolnych kwasów fenolowych. W największych ilościach występował kwas ferulowy; który stanowił 48-58% wszystkich wolnych fenolokwasów. Różnice między średnimi zawartościami w obrębie poszczególnych fenolokwasów były istotne statystycznie.
13

Procesy hydrolityczne frakcji tłuszczowej mąk z nasion roślin oleistych

51%
Samotyja U., Kowalczak P., Lewandowska M., Musielak J.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2014
|
nr 1
14

Ocena zmian oksydacyjnych w prazynkach ziemniaczanych z wykorzystaniem techniki headspace

51%
Samotyja U., Malecka M., Chmielnik A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
297-304
Celem pracy było określenie zmian oksydacyjnych zachodzących w przechowywanych prażynkach ziemniaczanych poprzez ocenę powstawania heksanalu z zastosowaniem techniki headspace i porównanie uzyskanych wyników z oznaczonymi wartościami liczby nadtlenkowej. Próbki prażynek ziemniaczanych, bez dodatków, a także próbki wzbogacone po usmażeniu dodatkiem α-tokoferolu, ekstraktu z rozmarynu i z pestek czarnej porzeczki oraz syntetycznego przeciwutleniacza BHT, przechowywano 2 miesiące w warunkach przyspieszonego starzenia (temp. 40°C), bez dostępu światła. W miarę upływu czasu przechowywania zwiększała się zawartość heksanalu w prażynkach oraz nadtlenków w wyekstrahowanym tłuszczu. Spośród zastosowanych dodatków jedynie a-tokoferol opóźniał zmiany oksydacyjne we frakcji tłuszczowej prażynek, podczas gdy dodatek ekstraktów roślinnych pozostał bez wpływu na stabilność tłuszczu w badanym produkcie. Przebieg utleniania, oceniany poprzez oznaczanie zawartości nadtlenków oraz heksanalu, był zbliżony. Stwierdzono silną dodatnią korelację (r = 0,99) między zawartością heksanalu w prażynkach a zawartością nadtlenków w wyekstrahowanym tłuszczu. Heksanal może być wskaźnikiem zmian oksydacyjnych w prażynkach, a jego oznaczenie pozwala uniknąć pracochłonnych i wymagających użycia znacznej ilości rozpuszczalników metod ekstrakcyjnych.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przeciwutleniajace wlasciwosci ekstraktow z kielkow roslin

51%
Samotyja U., Zdzieblowski T., Szlachta M., Malecka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
122-128
Celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających etanolowych ekstraktów z kiełków pszenicy, soczewicy, słonecznika, rzodkwi i fasoli mung. W ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych metodą Folina-Ciocalteu’a oraz oceniono właściwości przeciwutleniające testem FRAP oraz z rodnikiem DPPH. Zawartość związków fenolowych w badanych ekstraktach była zróżnicowana i mieściła się w przedziale od 4,1 do 31,7 mg/g s.m. ekstraktu (w przeliczeniu na kwas kawowy). Największą zawartość związków fenolowych stwierdzono w ekstrakcie z kiełków słonecznika, a następnie z rzodkwi, które jednocześnie charakteryzowały się najsilniejszymi właściwościami przeciwutleniającymi. Przeprowadzone badania pozwoliły na stwierdzenie wysokiej korelacji pomiędzy zawartością związków fenolowych a właściwościami przeciwutleniającymi badanych ekstraktów.
16

Oxidation of lipids in food

33%
Wasowicz E., Gramza A., Hes M., Jelen H., Korczak J., Malecka M., Mildner-Szkudlarz S., Rudzinska M., Samotyja U., Zawirska-Wojtasiak R.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr Spec.Issue 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.