Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 19 Działkowiec

  2. 10 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  3. 8 Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

  4. 7 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

  5. 5 Advances in Agricultural Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 74 Lachowicz K.

  2. 28 Sobczak M.

  3. 25 Gajowiecki L.

  4. 17 Kotowicz M.

  5. 17 Zych A.

Więcej...
Lata help

  1. 2 2017

  2. 2 2014

  3. 1 2011

  4. 4 2010

  5. 3 2009

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 74

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Changes in texture and rheological properties of Baltic cod fillets during frozen storage

100%
Lachowicz K.
Advances in Agricultural Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 1
83-87
2

Reologiczna charakterystyka tekstury miesa ryb za pomoca modelu ciala Maxwella

100%
Lachowicz K.
Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie
|
1992
|
tom 145
1-120
3

Fizjologiczne mechanizmy powstawania insulinooporności

100%
Lachowicz K.
Dietetyka. Oficjalne Czasopismo Polskiego Towarzystwa Dietetyki
|
2011
|
tom 05
|
nr 2
4

Niektóre aktualne mikrobiologiczne problemy escherichioz człowieka

100%
Lachowicz K.
Postępy Mikrobiologii
|
1972
|
tom 11
|
nr 2
5

Sposób oceny tekstury rozdrobnionego mięsa ryb poddanego procesowi teksturowania za pomocą kierunkowego mrożenia

100%
Lachowicz K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1993
|
tom 02
|
nr 1
Opisano sposób oceny tekstury rozdrobnionego mięsa ryb teksturowanego za pomocą kierunkowego mrożenia. Sposób oceny polegał na poddaniu próby działaniu siły skierowanej równolegle do kierunku ułożenia powstałych włókien, oraz prostopadle do tego kierunku. Jako wskaźnik oceny przyjęto stosunek pomiędzy wartościami parametrów tekstury uzyskanych dla prób ułożonych włóknami prostopadle i równolegle do kierunku działania siły, oraz stosunek tych parametrów pomiędzy próbami teksturowanymi i kontrolnymi. Wykazano, że parametrami które w największym stopniu odzwierciedlają proces teksturowania są: twardość, energia ściskania, gumowatość i zżuwalność.
6

Ogródek zielarski

75%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 07-08
7

Ogródek zielarski (II)

75%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 03
8

Ogródek zielarski

75%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 01-02
9

Przeciw czarom i urokom...

75%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 11-12
10

Wplyw dodatku miesa dzikow na teksture drobno rozdrobnionych modelowanych farszow miesnych

63%
Lachowicz K., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
81-87
11

Wplyw sezonu polowu i stanu dojrzalosci gonad na teksture miesa sledzi baltyckich [Clupea harengus membras L.]

63%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2001
|
tom 01
53-57
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers

63%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 3
25-33
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of selected food additives on fish hamburger texturisation with carbon dioxide gas

63%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 4
175-179
14

Ogródek zielarski

63%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 05
15

Ogródek zielarski. Lebiodka pospolita

63%
Lachowicz K.
Działkowiec
|
1990
|
nr 10
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative [PSE]-meat

51%
Lachowicz K., Gajowiecki L., Klemke A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 4
93-101
The effects of cured brine containing polyphosphates or polyphosphates and soya protein isolate on texture and rheological properties of smoked loin obtained from normal and PSE-meat were studied. Compared to normal loins, the PSE-loins had higher hardness (by about 60%), gumminess (by about 34%) and elasticity moduli (by about 76, 45, 50%), whereas the values of cohesiveness and viscosity moduli were lower by about 21% and 53%, respectively Adding polyphosphate to the brine lowered the differences between PSE- and normal loins by about 46% for hardness, by about 60, 33 and 37% for elasticity moduli, and by about 19 and 31% for cohesiveness and viscosity moduli. Addition of soya proteins and polyphosphate to the cured brine lowered these differences by about 37% for hardness, 50,22 and 27% for elasticity moduli, and by 15 and 23% for cohesiveness and viscosity for respectively.
17

Comparison of the texture and structure of selected muscles of piglets and wild boar juveniles

51%
Lachowicz K., Zochowska J., Sobczak M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr 1
The texture and histology of selected muscles (m. longissimus dorsi, m. quadriceps femoris, m. biceps femoris, and m. semimembranosus) of piglets and wild boar juveniles were compared. The muscle texture was determined with the TPA test performed with an Instron 1140 apparatus. Structural elements (muscle fibre cross-section area, peri- and endomysium thickness, area of intramuscular fatty tissue) were measured in muscle samples using a computer image analysis program. The young wild boar muscles showed higher values of textural parameters. The muscle fibre cross-section area and the area of intramuscular fatty tissue of the juvenile wild boar muscles were lower than those in the piglet meat, while the peri- and endomysium were thicker. Of the piglet and young wild boar muscles tested, the highest hardness, springiness, and chewiness were found in BF which, at the same time, showed the highest fibre cross-section area and the thickest peri- and endomysium. The highest thermal drip loss was typical of BF, both in piglets and wild boars, the lowest thermal drip being found in LD, a muscle with the most delicate histological structure. The juvenile wild boar muscles showed a higher thermal drip loss than the piglet muscles.
18

Influence of marinades on shear force, structure and sensory properties of home-style jerky

51%
Zochowska-Kujawska J., Kotowicz M., Lachowicz K., Sobczak M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2017
|
tom 16
|
nr 4
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of the texture, rheological properties and myofibre characteristics of sm (semimembranosus)muscle of selected species of game animals

51%
Zochowska-Kujawska J., Sobczak M., Lachowicz K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2009
|
tom 59
|
nr 3
The texture, rheological properties and myofibre characteristics of semimembranosus muscles of four different species: wild boar (Sus scrofa), deer (Cervus elaphus), roe-deer (Capreolus capreolus), and fallow-deer (Dama dama) shot at 18 months during winter were compared. The muscle texture and rheological properties were determined with the TPA and relaxation tests, performed with an Instron 1140 apparatus. Myofibre characteristics (mean muscle fibre cross sectional area, percentage of type I, IIA and IIB fibres) were measured in muscle samples using a computer image analysis program. The results demonstrate that the highest hardness, cohesiveness, chewiness, the highest mean fibre cross sectional area and percentage of type I fibre were typical of wild boar SM muscle. The lowest textural parameters and percentage of red fibres being recorded in roe deer meat, which at the same time showed the highest elasticity and viscosity.
20

The tenderisation of wild boar meat using a calcium chloride, kefir, wine and pineapple marinade

51%
Zochowska-Kujawska J., Lachowicz K., Sobczak M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2010
|
tom 13
|
nr 4
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.