Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Penetrability of mercury chloride from mother to fetus and its influence on the haemopoietic system in both individuals. I. Influence on the peripheral blood

100%
Marszalek K.
Acta Biologica Cracoviensia. Series Zoologia
|
1983
|
tom 25
2

Penetrability of mercury chloride from mother to fetus and its influance on the haemopoietic system in both individuals. II. Influence on the blood protein

100%
Marszalek K.
Acta Biologica Cracoviensia. Series Zoologia
|
1983
|
tom 25
3

Wpływ utrwalania mikrofalowego w przepływie na zmiany antocyjanów, witaminy C i barwy puree truskawkowego

63%
Marszalek K., Mitek M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
Ogrzewanie mikrofalowe w przepływie pozwala na znaczne zminimalizowanie strat cennych składników bioaktywnych zawartych w puree truskawkowym. Proces ten pozwala na zmniejszenie strat barwników antocyjanowych oraz witaminy C (KA + KDA) odpowiednio o 33 i 57% w stosunku do pasteryzacji tradycyjnej w opakowaniu. Barwa puree truskawkowego utrwalonego technologią mikrofalową również ulega znacznie mniejszym zmianom w stosunku do produktu pasteryzowanego w opakowaniu.
4

Wielkogabarytowy symulator słoneczny ze źródłem światła typu sztuczne niebo

63%
Marszalek K., Grygierczyk S.
GLOBEnergia : Odnawialne Źródła Energii
|
2014
|
nr 1
5

Wpływ parametrów procesu ciśnieniowania na pojemność przeciwutleniającą puree truskawkowego utrwalonego metoda UHP

63%
Marszalek K., Mitek M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2012
|
tom 571
Technologia wysokociśnieniowa (UHP) w ostatnich latach cieszy się dużym powodzeniem na świecie. Obecnie na światowym rynku dostępnych jest wiele produktów utrwalonych tą techniką, z czego połowę stanowią produkty owocowo-warzywne. Wiele zalet, jakie niesie ze sobą ta metoda, skłania firmy do inwestycji w innowacyjne produkty, bogate w cenne składniki biologicznie aktywne. UHP, jako metoda nietermiczna, pozwala zachować znacznie więcej składników biologicznie czynnych, a produkty są znacznie bezpieczniejsze i mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu z sokami tzw. jednodniowymi. Celem pracy było zbadanie wpływu parametrów utrwalania puree truskawkowego metodą wysokich ciśnień hydrostatycznych i zmian pojemności przeciwutleniającej. Przygotowane purée truskawkowe (bezpośrednio przed utrwaleniem) zapakowano w opakowania z PE-LD 50 ml i poddano działaniu ciśnienia 300 i 500 MPa w czasie 1, 5, 15 min i temperaturze procesu 0 i 50°C. Pojemność przeciwutleniającą purée badano z udziałem rodników DPPH [wg YEN i CHEN 1995] oraz ABTS⁺ [RE i in. 1999]. Metoda z zastosowaniem rodnika ABTS we wszystkich próbach dała lepsze wyniki pojemności przeciwutleniającej. Zauważono również spadek jej wartości w wyniku działania ciśnienia (obie temperatury procesu). Wyniki analiz z rodnikami DPPH dały wartości mniejsze, a proces ciśnieniowania tylko w temperaturze 50°C miał wpływ na otrzymane wyniki. Obie metody mają różny czas pomiaru absorbancji, przebiegają one w nieco innych warunkach, a rodniki mogą mieć różną reaktywność ze związkami obecnymi w próbce. Oznacza to, że otrzymany wynik odzwierciedla obecność tylko części najbardziej reaktywnych składników obecnych w próbce.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad wpływem dodatku preparatów pektyn wysoko metylowanych na parametry jakościowe nektarów truskawkowych

51%
Kalisz S., Marszalek K., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Głównym celem pracy było określenie zmian jakościowych nektarów truskawkowych wzbogaconych preparatem pektyn wysoko metylowanych, przechowywanych przez 4 miesiące w temp. 4 °C oraz 20 °C. W nektarach oznaczono zawartość: polifenoli ogółem, witaminy C i antocyjanów. Określono półokres rozpadu antocyjanów i aktywność przeciwutleniającą. Ponadto oznaczono zawartość: cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy oraz zmierzono parametry barwy w systemie CIE Lab. Bezpośrednio po produkcji największą zawartością polifenoli i witaminy C wyróżniał się nektar kontrolny, odpowiednio: 81,6 mg/100 ml i 6,12 mg/100 ml. Pod względem zawartości antocyjanów i zdolności przeciwutleniającej najwyższymi wartościami charakteryzował się nektar z dodatkiem preparatu pektynowego wysoko metylowanego odpowiednio: 13,9 mg/100 ml oraz 4,73 μmoli Troloxu/ml. Także badane parametry barwy L*, a*, b* były najwyższe w przypadku nektarów z dodatkiem preparatu pektynowego. Po 4-miesięcznym przechowywaniu stwierdzono statystycznie istotny spadek zawartości wszystkich badanych składników. Wykazano lepsze ich zachowanie w próbkach przechowywanych w temp. 4 °C w stosunku do składowanych w temp. 20 °C. Jednocześnie nie wykazano statystycznie istotnego, pozytywnego wpływu dodatku preparatu pektynowego na parametry jakościowe badanych nektarów.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP) do utrwalania soków i nektarów truskawkowych

51%
Marszalek K., Mitek M., Skapska S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (UHP) na zawartość antocyjanów i parametry barwy soków i nektarów truskawkowych. Materiałem badawczym były soki i nektary truskawkowe otrzymane poprzez odtworzenie z zagęszczonego soku truskawkowego. Ekstrakt (7 i 10 %) odpowiednio soku oraz nektaru, jak również kwasowość (5 g/l) i zawartość składnika owocowego (40 %) w nektarze ustalone zostały zgodnie z Kodeksem Praktyki AIJN. Otrzymane produkty utrwalono metodą tradycyjnej pasteryzacji w słoikach o poj. 180 ml (15 min, 85 ºC) oraz za pomocą wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (300 i 500 MPa) w opakowaniach polietylenowych w ciągu 5, 10 oraz 15 min i w temperaturze 50 ºC. Wszystkie produkty przechowywano w temp. chłodniczej bez dostępu światła. Analizy soków i nektarów przeprowadzono przed utrwaleniem, bezpośrednio po utrwaleniu oraz po 30 i 60 dniach przechowywania. W sokach i nektarach oznaczono zawartość antocyjanów metodą Fuleki i Francisa oraz parametry barwy w systemie CIE L*a*b*. Zastosowanie wysokiego ciśnienia pozytywnie wpłynęło na zawartość antocyjanów w obu produktach bezpośrednio po procesie, ale straty tych składników w trakcie przechowywania były większe aniżeli w produktach poddanych tradycyjnej pasteryzacji. Utrwalanie metodą UHP pozwoliło na skuteczniejsze zachowanie pierwotnej barwy soków i nektarów bezpośrednio po procesie utrwalania oraz w trakcie przechowywania.
8

Charakterystyka owoców wybranych odmian rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) uprawianych w Polsce

51%
Lipowski J., Marszalek K., Skapska S., Jasinska U.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 07-08
Physicochemical and sensory characteristic of fruits of ten varieties of sea buckthorn was carried out, in terms of their usefulness for fruit and fruit-vegetable products manufacturing. Research material were frozen sea buckthorn fruits of the following verities: Prozracznaja, Botaniczeskaja, Botaniczeskaja-Lubitelskaja, Luczistaja, Augustinka, Moskwiczka, Aromatnaja, Podarok Sadu, Podarok Sadu 50 and Hybrid. Dry matter, soluble solids, total acidity, vitamin C, total carotenoids and total polyphenols were determined. Total antioxidant capacity and organoleptic features of the fruits were also evaluated. The highest values of dry matter content, soluble solids, acidity and carotenoid content were found in Augustinka variety, and Aromatnaja prevailed as far as vitamin C and polyphenol content were concerned. Fruits of the last variety showed also the highest antioxidant capacity and intense red-orange colour.
9

The effect of acetylphenylhydrazine (APHZ) onperipheral blood and bone marrow in the frog Rana esculenta

51%
Dabrowski Z., Marszalek K., Miszta H., Rogowska L.
Acta Biologica Cracoviensia. Series Zoologia
|
1981
|
tom 23
10

Zwalczanie inwazji pasozytniczych nicieni i roztoczy u psow i kotow z wykorzystaniem preparatow Advocate. Przypadki kliniczne

51%
Polozowski A., Bednarz-Nabzdyk R., Marszalek K., Wall A.
Magazyn Weterynaryjny
|
2007
|
tom 16
|
nr 11
78-79
11

Wpływ wysokich ciśnień na bioprzyswajalność antyoksydantów owoców i warzyw - składniki hydrofilowe

51%
Trych U., Skapska S., Marszalek K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 07
Badanie bioprzyswajalności składników aktywnych jest bardzo istotne dla prawidłowej oceny jakości procesu żywienia oraz projektowania produktów o wysokich walorach odżywczych. Jednym z wielu czynników mających wpływ na zmiany w biodostępności jest obróbka technologiczna surowca, w tym techniki wykorzystujące wysokie ciśnienie. Składniki pochodzenia roślinnego o właściwościach przeciwutleniających o charakterze hydrofilowym to między innymi witamina C, kwas foliowy i związki z grupy polifenoli. Wysokie ciśnienie hydrostatyczne może powodować uszkodzenia tkanek roślinnych, a w konsekwencji zwiększać ekstraktywność związków z matrycy oraz ich kontakt z enzymami hydrolizującymi. Z kolei spadek bioprzyswajalności może wynikać ze wzrostu lepkości pod wpływem ciśnieni oraz uwalniania enzymów oksydoredukcyjnych obecnych w tkance roślinnej. Publikacje dotyczące wpływu technik wysokociśnieniowych na biodostępność antyoksydantów hydrofilowych są nieliczne i nie zawsze jednoznaczne.
12

Wykorzystanie rokitnika pospolitego (Hippophae rhamnoides L.) do produkcji dżemów

51%
Marszalek K., Lipowski J., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 03
The recipes of sea buckthorn jams, sugar-sweetened and energy-reduced, sweetened with the mixture of sweeteners were developed. Apples, raspberries, strawberries and gooseberries were used as a complementary raw materials, in order to obtain products of the acceptable, harmonized taste. The study of the chemical composition of jams included the determination of soluble solids, total sugars, total acidity, vitamin C, total carotenoids and total phenolic compounds. The total antioxidant capacity of jams was also measured. The highest values of vitamin C and polyphenols content and antioxidant capacity were found in sea buckthorn-strawberry jam, but the highest value of carotenoids content were found in sea buckthorn-raspberry jam. These products also gained the highest overall sensory quality scores. The usefulness of two commercial sweetener mixtures for production of jams with reduced sugar content was tested. The recipe of sea buckthorn-apple jam was developed, in which the whole amount of added sugar was replaced by the selected mixture of sweeteners. It allowed to decrease the energy value of this product for about 70%.
13

Sea buckthorn - an innovative raw material for the fruit and vegetable processing industry

51%
Lipowski J., Marszalek K., Skapska S.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
|
2009
|
tom 17
|
nr 2
121-126
The aim of the study was to verify the usability of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) fruit from the cultivars grown in Poland for the manufacturing fruit and fruit-vegetable puree juices. Juices were made from sea buckthorn puree which had been obtained by straining the scalded fruit pulp. Juices with the best organoleptic properties were obtained under laboratory and pilot-plant conditions. The sea buck­thorn content in juices never exceeded 16%. The scope of investigation covered the analysis of key qualitative features of the buckthorn puree and of selected juice sam­ples, which were later stored in darkness at room temperature. Composition of four different sea buckthorn cultivars were analysed in the study: 'Prozracznaja', 'Botani- czeskaja-Lubitelskaja', 'Luczistaja' and 'Botaniczeskaja'. 'Botaniczeskaja-Lubitelskaja' turned out to have the highest total sugar (3.71%) and ascorbic acid content (82.3 mg/100 ml), as well as the highest antioxidant capacity (9.85 ^mol Trolox/100 ml). The highest content of carotenoids was notedin 'Prozracznaja' (9.97 mg/100 ml). Orange-sea buckthorn juice had the most ascorbic acid (31.56 mg/100 ml) and phenolic compounds (62.5 mg/100 ml). Tomato-sea buckthorn juice was richest in carotenoids content (5.15 mg/100 ml).
14

Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym

51%
Marszalek K., Wozniak L., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 11-12
The possibilities of using of three innovative methods of preservation of fruit and vegetable products have been discussed: High Pressure Processing (HPP), High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) and High Pressure Homogenization (HPH). These methods exploit the biocidal and destructive for enzymes effect of high pressure. Due to lack or limited thermal treatment products preserved with these tech­niques retain fresh taste, odour and natural colour, as well as most of valuable thermolabile nutrients. HPP is used on an industrial scale since 90s of 20th cen­tury and its popularity is constantly growing: two other techniques still remain mainly in the area of research and are applicable solely for liquid products. The advantages and limitation of these three pressurizing techniques have been pre­sented and their influence on the quality of some fruit and vegetable products.
15

Purification and biochemical properties of catechol 2,3-dioxygenase from Acinetobacter sp. strain

51%
Wojcieszynska D., Labuzek S., Marszalek K.
Acta Biochimica Polonica
|
2003
|
tom 50
|
nr Supplement 1
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ ditlenku węgla w stanie nadkrytycznym na wybrane wyróżniki jakości utrwalanego soku truskawkowego

51%
Marszalek K., Wozniak L., Skapska S.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Zastosowanie ditlenku węgla pod wysokim ciśnieniem (HPCD) jest nietermiczną metodą utrwalania żywności, umożliwiającą efektywną redukcję liczby drobnoustrojów i inaktywację enzymów tkankowych przy jednoczesnym zachowaniu właściwości odżywczych i jakości sensorycznej produktu. Celem pracy było określenie wpływu parametrów procesu na jakość soku truskawkowego utrwalonego metodą HPCD. Surowcem do badań były mrożone truskawki odmiany Senga Sengana. Bezpośrednio po tłoczeniu sok poddawano działaniu ditlenku węgla, wykorzystując urządzenie Spe-ed SFE 4 (Applied Separations, USA) przy różnych parametrach ciśnienia (10, 30, 60 MPa), temperatury (35, 45, 65 °C) oraz czasu (10, 20, 30 min). Próbę kontrolną stanowił sok nieutrwalany. Badania wykazały, że proces prowadzony przy ciśnieniu 60 MPa pozwalał na skuteczną redukcję drobnoustrojów, nawet o ponad 3 cykle logarytmiczne. Pełną inaktywację oksydazy polifenolowej można było uzyskać w każdym z testowanych ciśnień, zaś najwyższy jej stopień (95 %) osiągano w temp. 65 ºC, niezależnie od stosowanego czasu i ciśnienia. Antocyjany były dobrze zachowane, jedynie w temp. 65 °C obserwowano istotne zmniejszenie ich zawartości – o 10 %. Zmiany barwy soku wyrażone jako bezwzględna różnica barwy ΔE były niższe od 2, co oznacza, że były one niemal niezauważalne przez niedoświadczonego obserwatora. HPCD okazało się dobrą metodą utrwalania soku truskawkowego, zapewniającą jego wysoką jakość mikrobiologiczną i fizykochemiczną.
17

Analysis of permeability of the placenta to inorganic mercury and its acumulation in maternal and fetal tissues in the rat

51%
Marszalek K., Dabrowski Z., Miszta H.
Acta Biologica Cracoviensia. Series Zoologia
|
1981
|
tom 23
18

Zastosowanie wysokich ciśnień do utrwalania soków NFC

51%
Szczepanska J., Marszalek K., Skapska S.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 11-12
This article presents the possibility of application of the unconventional, non-thermal food preservation technique – high hydrostatic pressure (HHP) for extending the shelf-life of fruit and vegetables NFC juices. The influence of HHP on microorganisms and tissue enzymes present in juices and the level of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) was discussed. Juices preserved by the HHP method retain more nutrients and biologically active compounds than those preserved using thermal pasteurization at the same time providing good microbiological and sensory quality.
19

Homogenizacja wysokociśnieniowa w przemysle spożywczym

51%
Szczepanska J., Marszalek K., Skapska S.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 04
Homogenizacja wysokociśnieniowa (HPH), stosowana przy odpowiednich parametrach procesu, może być nietermiczną metodą utrwalania. Głównym celem stosowania tej techniki jest stabilizacja ciekłych układów niejednorodnych, tzw. emulsji, ale może być ona również wykorzystana do inaktywacji drobnoustrojów i enzymów. W przeciwieństwie do tradycyjnej pasteryzacji metoda HPH nie wpływa istotnie na zawartość składników bioaktywnych ani nie powoduje zmian większości cech sensorycznych produktu, modyfikacjom ulega natomiast konsystencja, gdyż produkt jest bardziej gładki i homogenny, a ewentualna sedymentacja jest ograniczona. Technika homogenizacji wysokociśnieniowej ma duży potencjał aplikacyjny, m.in. do utrwalania produktów mlecznych, w sektorze owocowo-warzywnym przy produkcji soków, smoothies, a także w piwowarstwie.
20

Wpływ wysokich ciśnień na bioprzyswajalność antyoksydantów owoców i warzyw - składniki lipofilowe

45%
Trych U., Skapska S., Buniowska M., Kaczka P., Marszalek K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 02
Bioprzyswajalność antyoksydantów obecnych w żywności jest ściśle powiązana z rodzajem związku, jego lokalizacją w tkance oraz składem matrycy. Skutecznym narzędziem badania biodostępności składników żywieniowych są modele symulacji trawienia żołądkowo-jelitowego in vitro. Według najnowszych badań metody przetwarzania żywności wykorzystujące wysokie ciśnienia mogą zwiększać bioprzyswajalność i biodostępność lipofilowych antyoksydantów, zwłaszcza karotenoidów i tokoferoli obecnych w produktach owocowych i warzywnych. Wysokie ciśnienia hydrostatyczne oraz homogenizacja wysokociśnieniowa oddziaływają na strukturę tkanek roślinnych, powodują uszkodzenia naturalnych barier komórkowych i ułatwiając uwalnianie lipofilowych składników z matrycy żywności, a następnie rozpuszczanie ich w tłuszczach. Niejednoznaczne wyniki badań, wynikające z dużej ilości czynników wpływających na bioprzyswajalność, skłaniają do prowadzenia dalszych badań w tej dziedzinie.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.