Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Bakterie kwasu mlekowego - "nowa" mikroflora do fermentacji brzeczki piwnej

100%
Walczak A., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 10
2

Innowacyjne metody rozwiązywania tradycyjnych problemów w browarnictwie

100%
Poreda A., Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 11-12
3

Jony magnezu obecne w wodzie technologicznej a stężenie jonów magnezu i cynku w brzeczce słodowej

100%
Poreda A., Walczak A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 06
In this work we investigated the influence of magnesium ions present in the technological water (in the range of 0-150 ppm) on the content of magnesium and zinc ions in the wort. We tried to verify if there is inhibition of release of the ions from the malt by an increased content in water. It was revealed that the content of magnesium higher than 50 ppm, results in a lower rate of magnesium ions release from the wort. It also turned out that magnesium present in water even at low concentrations (starting from 15 ppm) decreases the concentration of zinc ions. When the water contained 150 ppm Mg1 *, zinc content in the result­ing wort was 50% of the original amount (when deionized water was used).
4

Najnowsze osiągnięcia naukowe w dziedzinie technologii browarniczej - 34 Kongres EBC

100%
Kordialik-Bogacka E., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 07-08
5

Narodowe i regionalne napoje alkoholowe

100%
Tuszynski T., Poreda A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
141-159
Napoje alkoholowe podobne do dzisiejszego wina, miodu pitnego i piwa towarzyszą ludzkości od najdawniejszych czasów. Opanowanie przez ówczesnych alchemików sztuki destylacji spowodowało szybki rozwój napojów o wyższej zawartości alkoholu. Największą część rynku zajmuje obecnie piwo i wino, jako napoje narodowe i regionalne. Ich różnorodność smakowo-aromatyczna jest szczególnie bogata wśród win, np. wina porto, sherry, tokaj, madera czy też wina typu wermut i szampany. Bardzo bogata jest gama różnych narodowych i regionalnych wódek gorzkich (Włochy, Francja, Wenezuela), produkowanych z dodatkiem wyciągów ziołowo-korzennych. Szeroko rozpowszechnione są także napoje określane ogólnie jako „brandy", wywodzące się od francuskich koniaków (miasto Cognac), produkowane obecnie w wielu krajach, pod różnymi nazwami, np. Metaxa (Grecja), Stock (Włochy), Brandy de Jerez (Hiszpania). Spośród najpopularniejszych trunków (brandy, whisky, rum, wódka czysta i gin) wysoką pozycję zdobyła oryginalna szkocka i irlandzka whisky. Liczne prognozy wskazują, że napoje narodowe i regionalne, wyrastające często z odległych tradycji i oryginalnej specyfiki technologicznej, będą nadal miały mocną pozycję rynkową. Należy mieć nadzieję, że Polska zachowa własne zwyczaje produkcji wysokogatunkowych napojów alkoholowych (miody pitne, wina owocowe, kremy emulsyjne, Śliwowica Łącka, Wódka Wyborowa, Żubrówka,) i wykorzysta szansę ich dystrybucji na rynkach UE.
6

Diagnozowanie i rozwiązywanie problemu obniżonej żywotności drożdży piwowarskich w warunkach przemysłowych - studium przypadku

100%
Poreda A., Zych P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 02
The aim of this study is to present a case study of finding solutions to the problem of reduced yeast viability in industrial conditions. The study presents the results obtained during the production of beer on an industrial scale, carried out for a period of 1.5 years. The actions, decision process and conclusions obtained on the basis of the results are described in sequence. Based on a series of trials, it is suggested that the level of aeration (oxygen content) of wort and adequate supplementation of wort with magnesium and zinc ions are technological treatments that can improve the condition of yeasts removed from fermentation carried out using concentrated worts, especially when using yeast slurries repeatedly.
7

Sympozjum EBC "From Chiller to Filler"

100%
Kordialik-Bogacka E., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 10
8

Aktualne trendy w uprawie chmielu oraz aspekty technologiczne wykorzystania produktów chmielarskich

81%
Kordialik-Bogacka E., Poreda A., Hoc J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2012
|
tom 56
|
nr 01
9

Wpływ jakości wody technologicznej na wybrane parametry brzeczki słodowej

81%
Zdaniewicz M., Poreda A., Zdaniewicz M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 05
In this study, we measured the effect of water used to produce the wort on the production process and the quality of the brewers wort. The analysis was based on wort manufactured with deionized water and technological waters available in breweries. During the process basic parameters such as color, extract and also the content of magnesium, zinc and manganese ion were tested. Analysis of the basic parameters showed significant differences between worts depending on the water used. Large differences in the contents of each ion were observed among process waters. It can be concluded that the properties of the water used for the production of wort affect the quality of the final wort. Each step of brewing technology depends on the ionic composition of the wort including the minerals in the water.
10

"Beer-miksy" - napoje o rosnącej popularności na rynku piwa

81%
Zdaniewicz M., Poreda A., Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 11-12
11

Starzenie piwa - reakcje utleniania

81%
Szczepanik O., Ciosek A., Fulara K., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2019
|
tom 63
|
nr 12
The sensory stability of beer is a big challenge for the brewer. A series of changes that occur during storage of the finished product means that good quality beer may become inappropriate for consumption even as early as one month after production. This article briefly describes the problem of sensory instability, features of beer aging, and oxidation mechanisms that are the main reason for sensory changes in beer during storage
12

The effect of malting on green lentils and their suitability for wort production

81%
Trummer J., Poreda A., Berski W.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2019
|
tom 63
|
nr 10
Lentils are a common source of food throughout the world. In this study, we investigate whether green lentils can also be germinated and kilned to obtain malt suitable for wort production. Different properties, including the moisture content, extract content, saccharification and filtration time, pH, colour and pasting properties were analysed for the produced malts. Lentil malt production differed in length of germination (one or two days) and end temperature of kilning (80, 100, 120ºC). This resulted in six different lentil malts, which required additional exogenous enzymes when performing congress mash. Moisture contents under 3.65% and normal saccharification time for all the malts were found. Sufficient extract contents, with up to 60% w/w (dry matter), have been reached. Comparison of lentil malt mash viscosity to standard barley malt mash showed equal results between 20 to 30 Brabender Units. Our study confirms that green lentils are suitable for malting and wort production
13

Separacja osadu zastępczego w kadzi wirowej wyposażonej w półkę osadową

81%
Sterczynska M., Jakubowski M., Diakun J., Poreda A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych dotyczących przepływu separowanej mieszaniny wody i osadu zastępczego w zbiorniku laboratoryjnej kadzi wirowej - whirlpool, o pojemności V=2 hl i średnicy D=640 mm. Przedmiotem badań było określenie czasu trwania charaterystycznych etapów (stanów) formowania się stożka osadu zastępczego w zależności od wysokości otworu wlotowego oraz zastosowanej modyfikacji kształtu dna zbiornika w porównaniu do jego konstrukcji klasycznej. W ramach przeprowadzonych badań porównano czasy występowania stanów charakterystycznych formowania się stożka osadu dla 6 wariantów doświadczenia. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że użycie elementu zabudowy wewnętrznej w whirlpoolu nie zakłóca rotacji mieszaniny podczas wirowania. Nie zarejestrowano również znacznych odchyleń w uzyskanych wartościach czasów (stanów) charakterystycznych formowania się stożka osadu w porównaniu z konstrukcją klasyczną. Opracowane rozwiązanie może, w warunkach przemysłowych, ułatwić spływ brzeczki i lepsze osuszanie stożka osadu.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ kształtu otworu wlotowego kadzi wirowej na formowanie się stożka osadu zastępczego

81%
Sterczynska M., Jakubowski M., Poreda A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 3(10)
Podczas procesu klarowania brzeczki piwnej w kadzi wirowej dobór odpowiedniej konstrukcji oraz parametrów procesów gwarantuje prawidłowy przebieg oddzielenia osadu gorącego od brzeczki. W pracy przedstawiono wyniki analizy wpływu dwóch nowatorskich konstrukcji otworów wlotowych w kadzi wirowej na czasy występowania poszczególnych etapów formowania się stożka osadu zastępczego. W wyniku eksperymentu wykazano, iż użycie zaprojektowanych dysz znacznie skróciło czas zjawiska formowania się stożka osadu. Najbardziej skuteczny w realizacji procesu klarowania okazał się otwór wlotowy o konstrukcji dyszy płaskiej.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Klarowanie brzeczki piwnej przy użyciu karagenu - aspekty technologiczne i jakościowe

81%
Poreda A., Sterczynska M., Jakubowski M., Zdaniewicz M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2014
|
tom 576
W pracy przedstawiono wyniki analizy parametrów jakościowych brzeczek poddanych wstępnej klaryfikacji z zastosowaniem karagenu. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu stosowania karagenu na jakość brzeczki oraz przebieg procesu jej fermentacji. Karagen dodawano do wrzącej brzeczki słodowej w postaci wodnej zawiesiny w ilości 50, 100 i 200 mg·l⁻¹. Uzyskane wyniki pozwoliły stwierdzić, iż zastosowanie karagenu do wstępnej klaryfikacji w stężeniu 50 mg·l⁻¹ zdecydowanie poprawia klarowność brzeczki piwnej o ekstrakcie 10%. Jednakże nie miało to istotnego wpływu na przebieg fermentacji. Zastosowanie karagenu spowodowało obniżenie barwy brzeczek z ok. 11 EBC, w przypadku brzeczki kontrolnej, do ok. 7,5–8,0 w brzeczkach klarowanych karagenem w ilości 50 i 100 mg·l⁻¹.
16

Poprawa efektywności suplementacji brzeczki słodowej jonami cynku

81%
Poreda A., Stefaniuk K., Hoc J., Zdaniewicz M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 02
In this study, we measured the concentration of Zn2+ in the samples (raw materials, wort, hot trub) collected during the production of malt wort on industrial scale. It was found that the efficiency of Zn2+ extraction from malt, is very low: 95% of ions from the raw materials were removed with the brewhouse waste. It was found that supplementation of the wort in a standard way (addition of Zn2+ salt to the whirlpool filled with wort) is inefficient: more than 50% of the ions added, were removed with the hot trub. We proposed modification of the procedure, involving the delayed addition of Zn2+ salt, until large part of the wort was removed from the whirlpool. As a result, almost 90% of the Zn2+ ions added, were preserved in the wort.
17

Piwa kwaśne jako potencjalne źródło amin biogennych

81%
Piechowicz W., Ciosek A., Satora P., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 12
Biogenic amines are low-molecular organic bases, formed by the decarboxylation of neutral and basic amino acids. The accumulation of amines in the human body, leading to a series of adverse reactions such as vomiting, diarrhea or headaches is caused by the adoption of excessive doses or impairment of natural enzymes. The aim of the work was to determine the level of biogenic amines in samples of sour beer available on the market, worts of varying degrees of bitterness (0, 4 and 8 IBU) and in beers produced from these worts. Based on the results, it was claimed that the concentration of biogenic amines in acidic beers exceeds even 10 times the concentration found in lager beers. However, no significant effect of bitterness on the final content of biogenic amines with the exception of histamine and cadaverine was observed.
18

Osad gorący - surowiec odpadowy w produkcji klarownej brzeczki piwnej

81%
Sterczynska M., Stachnik M., Poreda A., Jakubowski M.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
19

Ocena czystości mikrobiologicznej handlowych, niepasteryzowanych soków owocowych i warzywnych

81%
Makarewicz M., Drozdz I., Poreda A., Tuszynski T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2011
|
tom 55
|
nr 11-12
The purpose of this study was to determine the microbiological purity of commercial, unpasteurized, fruit and vegetable juices, as well as the initial analysis of isolated microorganisms. During the research the number of microbes which most often pollute fruit and vegetable products was determined. The points examined during the research were: the total number of bacteria, the total number of moulds and yeasts, the presence of anaerobic bacteria and coliforms, the number of lactic and acetic acid bacteria and the number of bacteria which produce mucus. Types of moulds initially identified were: Alternaria, Pénicillium, Ceotrichum, Rhizopus, and Aspergillus. Presence of acetic and lactic acid bacteria was observed, as well as bacteria producing mucus, including Leuconostoc.
20

Wpływ procesu wymrażania na skład chemiczny piwa typu Eisbock

81%
Szczepanik O., Poreda A., Pater A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2017
|
tom 61
|
nr 08
Commercial bock-style beer was frozen using two proposed freeze-down technologies: rapid separation of ice from the liquid phase, and technology of liquidphase draining from ice. Each technology was used in two temperature variants: –15°C and –84°C. As a result of freezing process, two fractions of equal volume of eisbock and ice were obtained from each sample. They were analyzed for real extract, bitterness and ethyl alcohol content. The purpose of the study was to evaluate the freezing technology used and to determine the changes in chemical composition and loss caused by freezing, during the production of eisbock beer. The degree of beer thickening by the rapid separation of ice from the liquid phase was small, and the loss of the constituents of beer was close to 50%. Higher increase in density of extract, the bitter compounds and the alcohol (close to 150%) was achieved by the liquid phase draining from ice.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.