Wyniki wyszukiwania

1

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.II. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na jakosc otrzymanych frytek

100%

Mozolewski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2000

|

nr 213

269-274

2

Badania zwiazkow miedzy jakoscia odmian ziemniaka a jakoscia czipsow i frytek

100%

Mozolewski W.

Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2003

|

nr 77

1-64

3

Jakosc czipsow otrzymanych z ziemniakow trzech krajowych odmian nawozonych rzedowo i calopowierzchniowo

100%

Mozolewski W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

|

1998

|

tom 72

217-222

4

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.I. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na ich przydatnosc do wyrobu chipsow

100%

Mozolewski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2000

|

nr 213

261-267

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zawartość azotanów w bulwach ziemniaka w zależności od techniki sadzenia i nawożenia azotem

63%

Mozolewski W., Gronowicz Z.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1996

|

tom 440

W latach 1993-1995 badano wpływ wzrastającego nawożenia azotem stosowanego lokalnie w uprawie ze ścieżkami technologicznymi i zróżnicowaną gęstością sadzenia na zawartość azotanów i azotu ogółem w bulwach ziemniaka odmiany Lawina. Lokalne nawożenie azotem zwiększało zawartość azotu ogółem i azotanowego w bulwach, lecz nie miało to wpływu na procentowy udział tej formy azotu w N-ogółem. Stosowanie ścieżek technologicznych powodowało istotny wzrost azotu ogółem, lecz nie wywarło istotnego wpływu na zawartość azotanów w bulwach.

6

Wplyw nawozenia azotem na ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne bulw po zbiorze i w czasie przechowywania

63%

Mozolewski W., Wieczorek J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2002

|

tom 484

|

nr 2

393-400

The influence of nitrogen fertilization at doses of 90 and 120 kg·ha⁻¹ and 24 week-long storage at 6-8°C on enzymatic and chemical darkening of potato tubers was studied in 1994-1996. Darkening level was determined with colorimetric method and expressed as pirocatechin mg per 100 g potato. No influence of nitrogen fertilization at used doses on chemical darkening of the tubers after harvest was observed. However, the fertilization at dose 120 kg N·ha⁻¹ increased raw darkening of potato tubers, Lena variety. Changes due to enzymatic darkening were irregular during the storage. The study revealed that higher doses of nitrogen fertilization applied during potato cultivation stronger influenced enzymatic and chemical darkening of tubers during prolonged storage.

7

Jakość i przydatność technologiczna płatków ziemniaczanych

63%

Mozolewski W., Lazicki T.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

8

Effect of various doses of oat added to a feed mixture on the contents of selected minerals in turkey meat

51%

Pomianowski J. F., Majewska T., Borowski J., Mozolewski W.

Journal of Elementology

|

2009

|

tom 14

|

nr 3

539-544

Owing to its high protein and low fat content, turkey meat is regarded as dietetic. It also has a beneficial composition in terms of amino acid and mineral content. The study involved an analysis of selected elements: zinc, magnesium, calcium, sodium, potassium and phosphorus in breast muscles of male turkeys BIG 6 fed on fodder with various content of oatmeal (0%; 5% and 10%). The content of selected elements was determined in previously mineralised samples: zinc, magnesium and calcium – by AAS, using a UNICAM 939AAA Solar flame atomic absorption spectrometer; sodium and potassium – by flame photometry with a Carl Zeiss Jena FLAPHO 4 flame photometer, and phosphorus – by colorimetric measurement with the hydroquinone reagent at a wavelength of 610 nm. The results were processed with a single- factor analysis of variance with the Statistica 8pl computer program, and the significance of differences was determined with Duncan’s test. Oatmeal application in the analysed doses in turkey feeding has been shown to reduce the content of the elements under study in turkey meat. The differences for the analysed elements have not been shown to be statistically significant (P = 0.05), except for sodium, whose content – unlike that of other elements – grew with the oatmeal content in the fodder

9

Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa

51%

Pomianowski J. F., Zmijewski T., Mozolewski W.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 1(20)

Celem niniejszej pracy była ocena wpływu wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa. Materiał badawczy stanowiło mięso dwóch gatunków zwierząt: wołowina (rostbef) oraz wieprzowina (karkówka). Badane kawałki mięsa poddano pieczeniu, gotowaniu oraz pieczeniu w rękawie. Wszystkie obróbki cieplne prowadzono do uzyskania w centrum produktu temperatury 72°C. Analizę sensoryczną przeprowadzono metodami szeregowania oraz punktowania w skali od 1 do 9. Oceniano następujące cechy: wygląd ogólny, wygląd przekroju, kruchość, soczystość, smak, zapach, pożądalność ogólną. Wśród badanych metod obróbki cieplnej wyższe wydajności uzyskano w procesach gotowania i pieczenia w rękawie. Najniższą wydajnością charakteryzowało się pieczenie. Było ono także najlepszą metodą obróbki cieplnej wołowiny. W przypadku wieprzowiny najlepszymi obróbkami okazały się pieczenie oraz pieczenie w rękawie. Najmniej pożądaną z punktu widzenia cech sensorycznych metodą obróbki cieplnej obu gatunków mięsa było gotowanie.

10

Akryloamid zagrożeniem jakości zdrowej żywności

51%

Skibniewska K., Wieczorek J., Mozolewski W.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2003

|

nr 22

11

Ekonomiczne aspekty stosowania Polifoski 8 w nawozeniu ziemniaka

51%

Kisiel R., Sienkiewicz S., Mozolewski W.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Agricultura

|

1998

|

tom 72

139-144

12

Współczesne techniki zamrażania - możliwości poprawy kinetyki procesu oraz przebiegu krystalizacji

51%

Bogdanowicz J., Mozolewski W., Rybaczek S.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

tom 72

|

nr 08

Zamrażanie jest efektywną i powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności. Proces zamrażania produktów spożywczych jest związany z przemianą fazową zawartej w nich wody. Finalna jakość mrożonego produktu jest silnie uzależniona od morfologii formujących się kryształków lodu, które w fazie wzrostu mogą powodować nieodwracalne uszkodzenia mechaniczne jego mikrostruktury. W celu poprawy efektywności procesu zamrażania kontrolowana musi być szybkość przechłodzenia produktu i temperatura zarodkowania lodu. Niniejszy artykuł przeglądowy przedstawia kilka nowatorskich technologii umożliwiających kontrolowanie krystalizacji lodu podczas zamrażania, takich jak zamrażanie przy użyciu wysokiego ciśnienia, ultradźwięków, fal radiowych, pola elektrycznego oraz pola magnetycznego. Szczegółowo omówiono mechanizmy oddziaływania na nukleację, wpływ na właściwości organoleptyczne produktów spożywczych oraz możliwości praktycznego zastosowania na skalę przemysłową.

13

Stabilność termiczna mleka ogrzewanego

51%

Kruk A., Kisza J., Mozolewski W., Rybka J.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności

|

1979

|

nr 15(204)

14

Postawy i zachowania proekologiczne względem zagadnień środowiskowych

51%

Radzyminska M., Jakubowska D., Mozolewski W.

Handel Wewnętrzny

|

2015

|

tom 61

|

nr 2

Cel artykułu: w pracy podjęto próbę ustalenia siły zależności pomiędzy zachowaniami proekologicznymi a zmiennymi związanymi ze stylem życia oraz wybranymi komponentami postaw proekologicznych. Rodzaj wykorzystanej metodologii badawczej: w grupie 776 respondentów przeprowadzono badania ilościowe metodą bezpośrednią (face to face). Narzędziem badawczym był poddany walidacji (metoda głównych składowych, współczynniki α-Cronbacha) kwestionariusz wywiadu. Wpływ badanych zmiennych na zachowania proekologiczne określono za pomocą współczynników korelacji. Główne wyniki badań: zachowania proekologiczne są w niewielkim stopniu powiązane ze stylem życia oraz postawami proekologicznymi respondentów. Implikacje praktyczne: wyniki badań wskazują na potrzebę zmian zachowań społeczeństwa przez oddziaływanie na komponenty postawy proekologicznej. Implikacje społeczne: w przyszłości poszukiwanie rozwiązań w zakresie propagowania zachowań proekologicznych powinno uwzględniać kształtowanie elementu emocjonalnego postawy. Wzrost świadomości ekologicznej będącej wynikiem edukacji wpływa na kształtowanie się zachowań proekologicznych na rynku żywności. Kategoria artykułu: badawczy.

15

Controversy over dietary sources of calcium

51%

Cichosz G., Aljewicz M., Bielecka M., Mozolewski W.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2018

|

tom 33

|

nr 2

This study addresses recent controversies regarding calcium, in view of the dietary intake and sources of protein (animal, vegetable). The results of a meta-analysis, which suggested that milk increases the risk of prostate cancer in men and atherosclerosis in elderly women, were discussed and compared with other research findings. It was demonstrated that prostate cancer is caused by long-term deficiency of vitamin D3 and vitamin K2. The bioavailability of calcium appears to be more important than its dietary intake. Various dietary sources of calcium and the health benefits of a balanced diet that adequately meets daily calcium needs were also described.It was found that plant foods are not good sources of calcium because they contain compounds that limit calcium absorption. Dairy products, in particular full-fat ripened cheese, are the best sources of calcium due to their high calcium content and the presence of vitamins D3and K2

16

Zawartosc kadmu i olowiu w ziemniakach uprawianych w wojewodztwie warminsko-mazurskim

51%

Mozolewski W., Wieczorek J., Sienkiewicz S.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2006

|

tom 511

|

nr 2

593-600

Cadmium and lead contents were determined by atomic absorption spectrometry in the potatoes purchased at the market, experimental stations and greengrocer shops. In Warmia and Mazury region certified on the cultivar potatoes were sold at grocer’s shops but at markets and small greengrocer shops there was no information about the cultivar and potatoes were mostly sold unpacked. The contents of cadmium and lead in potatoes were only 0.0118-0.0288 mg‧kg⁻¹ and 0.022-0.0822 mg‧kg⁻¹, respectively. Potatoes purchased at town market and small greengrocer shops contained on average 30% more cadmium and 2-3-times more lead than the certified ones bought at greengrocer shops. Low level of environmental pollution of the soil in the province has been confirmed.

17

Dzienne pobranie zelaza i manganu przez dzieci i mlodziez

51%

Skibniewska K., Markiewicz K., Radzyminska M., Mozolewski W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2004

|

tom 55

|

nr Supl.

47-50

Zawartość żelaza w duplikatach diet dzieci i młodzieży w większości nie pokrywała bezpiecznego poziomu tego pierwiastka, natomiast manganu była wystarczająca.

18

Wplyw techniki nawozenia na plonowanie i jakosc ziemniaka spozywczego

51%

Wojnowska T., Mozolewski W., Gronowicz Z.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rolnictwo

|

1998

|

tom 52

|

nr 1

199-204

19

Wpływ metod restytucji mrożonych frytek ziemniaczanych na profilowanie ich aromatu

51%

Mozolewski W., Gatarska A., Lazicki T.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2012

|

nr 266

20

Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów

51%

Mozolewski W., Radyzminska M., Lazicki T.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2014

|

nr 272

Ograniczanie wyników

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.II. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na jakosc otrzymanych frytek

Badania zwiazkow miedzy jakoscia odmian ziemniaka a jakoscia czipsow i frytek

Jakosc czipsow otrzymanych z ziemniakow trzech krajowych odmian nawozonych rzedowo i calopowierzchniowo

Przydatnosc odmian ziemniaka do przetworstwa w zaleznosci od czasu przechowywania. Cz.I. Wplyw czasu przechowywania ziemniakow na ich przydatnosc do wyrobu chipsow

Zawartość azotanów w bulwach ziemniaka w zależności od techniki sadzenia i nawożenia azotem

Wplyw nawozenia azotem na ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne bulw po zbiorze i w czasie przechowywania

Jakość i przydatność technologiczna płatków ziemniaczanych

Effect of various doses of oat added to a feed mixture on the contents of selected minerals in turkey meat

Wpływ wybranych metod obróbki cieplnej na cechy sensoryczne mięsa

Akryloamid zagrożeniem jakości zdrowej żywności

Ekonomiczne aspekty stosowania Polifoski 8 w nawozeniu ziemniaka

Współczesne techniki zamrażania - możliwości poprawy kinetyki procesu oraz przebiegu krystalizacji

Stabilność termiczna mleka ogrzewanego

Postawy i zachowania proekologiczne względem zagadnień środowiskowych

Controversy over dietary sources of calcium

Zawartosc kadmu i olowiu w ziemniakach uprawianych w wojewodztwie warminsko-mazurskim

Dzienne pobranie zelaza i manganu przez dzieci i mlodziez

Wplyw techniki nawozenia na plonowanie i jakosc ziemniaka spozywczego

Wpływ metod restytucji mrożonych frytek ziemniaczanych na profilowanie ich aromatu

Jakość ziemniaka spożywczego w opinii konsumentów