Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 36 Przegląd Mleczarski

  2. 33 Przemysł Spożywczy

  3. 21 Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej

  4. 13 Żywność Nauka Technologia Jakość

  5. 10 Medycyna Weterynaryjna

Więcej...
Autorzy help

  1. 158 Ziarno M.

  2. 70 Zareba D.

  3. 14 Pluta A.

  4. 9 Molska I.

  5. 8 Scibisz I.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 12 2018

  3. 2 2017

  4. 3 2016

  5. 7 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 158

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka komercyjnych kultur starterowych stosowanych w przemysle mleczarskim

100%
Ziarno M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 08
909-913
A review is presented on the present status of commercial dairy starter cultures, their practical applications in the dairy industry and potential role as protective cultures. Starter cultures are those microorganisms that are used in the production of cultured dairy products such as yogurt, kefir and cheese. The natural microflora of milk is inefficient, uncontrollable, and unpredictable, or is destroyed by the heat treatments applied to the milk. A starter culture can provide particular characteristics in a more controlled and predictable fermentation. The characteristic and properties of mesophilic and termophilic lactic acid bacteria (LAB), yeast and mould starter cultures were discussed. The primary function of lactic starters is the production of lactic acid from lactose. There are 3 groups of LAB starter cultures: single strain, single species and multispecies, in which the number and properties of LAB are known. Fermentation of milk by LAB is one of the oldest forms of practiced biopreservation. Due to proteolytic and lipolytic activities and production of exopolysaccharides (EPS) LAB also has an influence on flavor, aroma, color, smell, acidity and viscosity of final products. There are also kefir starter cultures used in the dairy industry instead of traditional kefir grains that contain lactococci, homofermentative and heterofermentative lactobacilli, yeasts and acetic acid bacteria. The positive aspect of yeasts and moulds used in dairy technology is also reviewed. It is known that many yeasts and mould strains are used for cheese making as co-starters with LAB, due to their proteolytic and lipolytic properties.
2

Produkty mleczarskie wzbogacone w magnez

100%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 12
38-41
Wzbogacanie żywności jest obecnie obiektem zainteresowania naukowców, ustawodawców, producentów i handlowców oraz konsumentów. Niniejszy artykuł przeglądowy jest próbą analizy kilku aspektów wzbogacania produktów mleczarskich w magnez: technologicznych, prawnych, żywieniowych. Omówiono znaczenie magnezu dla zdrowia człowieka. Poruszone aspekty technologiczne dotyczyły bioprzyswajalności, wpływu na cechy sensoryczne, stabilności, rozpuszczalności związków magnezu, interakcji z białkami mleka i wpływowi na ich stabilność termiczną. Poruszono także zagadnienia prawnej regulacji wzbogacania produktów mleczarskich w magnez. Opisano żywieniowe konsekwencje wzbogacania w magnez: ryzyko liberalnej polityki fortyfikacji żywności, spożycie ilości magnezu przekraczającej zalecany poziom, objawy hipermagnezemii.
3

In vitro cholesterol uptake by Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus isolates

100%
Ziarno M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 2
21-32
Background. Some researchers have indicated that Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus may provide additional health benefits, reduce serum cholesterol level, for example. The aim of this study was to determine cholesterol uptake by Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus commercial yoghurt starter isolates in artificial GIT fluids. Material and methods. Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus isolates were cultured in MRS broth and in artificial GIT fluids contained cholesterol at initial concentration ca. 560 μg/mL, as well as in MRS broth with cholesterol addition. Results. All Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus showed ability to uptake of cholesterol from MRS broth and artificial GIT fluids. The isolates incubated in artificial gastric fluid removed the minimal amounts of cholesterol in comparison to the same isolates incubated in MRS broth. Only two isolates removed significantly more cholesterol from MRS broth that from duodenal fluid. The amount of removed cholesterol from artificial duodenal fluid ranged from 20 μg/mL to 78 μg/mL. All Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus isolates survived worse in artificial GIT fluids than in MRS broth. The viability of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus in GIT fluids depended on isolate. Conclusions. These results proved that Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus shows ability to uptake cholesterol from MRS broth and artificial GIT fluids, and the degree of cholesterol uptake depends on isolate and incubation environment. The ability of Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus to survive in GIT varies according to the isolates and incubation environment
4

Możliwości zastosowania mleczanu wapnia do wzbogacania serów typu cottage w wapń

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2009
|
nr 08
5

Kultury starterowe w przetworstwie zywnosci pochodzenia roslinnego

100%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 11
28-30
Biotransformacja żywności wywodzi się z od dawna stosowaną fermentacji produktów żywnościowych. Głównym celem takiej fermentacji były i są nadal utrwalenie i bezpieczeństwo produktów spożywczych. Obecnie podkreślane są inne aspekty tego procesu, takie jak poprawa jakości produktów, ich akceptowalność, korzyści zdrowotne. Niniejszy artykuł jest przeglądem kultur starterowych stosowanych w przetwórstwie żywności pochodzeniu roślinnego (piekarniczego, warzywnego, owocowego oraz napojów alkoholowych). Właściwa fermentacja prowadzona przez dodatek kultur starterowych i kontrolę warunków fermentacji czyni żywność bardziej strawną, sensotycznie atrakcyjną, zdrową dla konsumenta. Kultury starterowe mają duże znaczenie dla jakości sensorycznej i mikrobiologicznej produktów, wydłużenia trwałości żywności. Jakość i akceptowalność tradycyjnie fermentowanej żywności może być poprawiona przez dodatek kultur starterowych szczepów probiotycznych. Omówiono pewne kryteria doboru kultur starterowych: pod względem surowca, cech technologicznych i metabolicznych szczepów, wymaganego bezpieczeństwa żywności, oczekiwanej jakości.
6

Kultury ochronne w technologii mleczarskiej [cz.II]

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 06
8-10
7

Alergia na bialka mleka a procesy technologiczne

100%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2006
|
tom 60
|
nr 07
26-28
Białka mleka charakteryzują się unikalnym składem amino- kwasowym i dlatego są ważnym składnikiem diety ludzi. Paradoksalnie, prawie wszystkie białka mleka krowiego mogą powodować alergie. W artykule przedstawiono główne zagadnienia związane z alergią na białka mleka krowiego, jak również rozwiązania technologiczne mające na celu obniżenie alergenności.
8

Wzbogacanie mleka spożywczego solami wapnia i magnezu

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2008
|
nr 02
9

Oczekiwania konsumentów produktów mleczarskich

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 09
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Survival of lactic acid bacteria in simulated duodenal fluid depending on cholesterol presence

100%
Ziarno M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4C
625-631
11

Znaczenie aktywnosci hydrolazy soli zolci u bakterii z rodzaju Bifidobacterium

100%
Ziarno M.
Biotechnologia
|
2005
|
nr 2
183-195
12

In vitro cholesterol uptake by Lactobacillus acidophilus isolates

100%
Ziarno M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 3
65-74
The aim of this study was to evaluate cholesterol uptake by Lb. acidophilus isolates in artificial gastric and duodenal fluids. Studied Lb. acidophilus isolates showed various abilities to uptake cholesterol from MRS broth and artificial GIT fluids. From artificial duodenal fluid Lb. acidophilus isolates removed morę cholesterol (from 0.6% to 2.9%) than from gastric fluid (from 3.8% to 13.5%). Even if bacteria had no possibility to grow in artificial GIT fluids, the cholesterol uptake by bacteria cells took place. Lb. acidophilus isolates survived worse in simulated gastric or duodenal fluids than in MRS broth. The initial number of bacteria ranged from 6.2 log CFU/mL to 7.1 log CFU/mL, and viability in artificial gastric fluid was 60.6-81.9% of log of the initial number of bacteria. Viability in artificial duodenal fluid was 35.1-87.3%.
13

Mechanizmy obnizania poziomu cholesterolu przez bakterie z rodzaju Lactobacillus

100%
Ziarno M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2004
|
tom 31
|
nr 2
172-180
14

Bakterie rodzaju Enterococcus w mleku i przetworach mleczarskich

100%
Ziarno M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2006
|
tom 62
|
nr 02
145-148
Enterococci are widely present in nature and gain entry into raw milk and milk products through equipment, unsanitary and unhygienic production and handling conditions, as well as through the water supply. This short review describes current knowledge on the positive and negative importance of enterococci in relation to the dairy industry. These bacteria are important for ripening and developing the aroma of certain cheeses, especially traditional cheeses produced in the Mediterranean area. Their influence on the sensory properties of cheeses seems due to specific biochemical traits such as proteolysis and lipolytic activity, citrate utilisation, and production of aromatic volatile compounds. In many cheeses enterococci occur as non-starter lactic acid bacteria (NS-LAB), and they are also components of cheese starter cultures. Some enterococci are also used as probiotics and have the ability to produce bacteriocins (enterocins) and inhibit growth of food spoilage or pathogenic bacteria. Enterococci may also reduce serum cholesterol levels, but on the other hand, can spoil milk products and cause bacteraemia or other infections. Virulence factors such as adhesins, invasins and haemolysin are little known. There is evidence that enterococci in food may produce thermo stable biogenic amines provoking migraine attacks and even food poisoning. Some strains of enterococci are resistant to many antibiotics such as Vancomycin. Enterococcal strains isolated from food and clinical causes have demonstrated the ability to gene transfer Vancomycin and Tetracycline resistance among Enterococcus spp. and other bacteria. The role of enterococci in disease and food poisoning has raised questions concerning their safety for use as probiotics in the dairy industry.
15

Wzbogacanie produktow mleczarskich w wapn

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2004
|
nr 09
4-9
16

Kultury starterowe w przetworstwie zywnosci pochodzenia zwierzecego

100%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
24-27
Utrwalanie żywności poprzez jej fermentację jest technologią znaną i praktykowaną od dawna. Niniejszy artykuł przeglądowy omawia zagadnienia związane z dostępnymi kulturami starterowymi stosowanymi do fermentacji w przemyśle mleczarskim i mięsnym. Stosowanie kultur starterowych jest korzystne zarówno dla producentów, jak i konsumentów. Właściwie poprowadzona fermentacja zapewnia bowiem nie tylko dłuższą trwałość, lepszą jakość i bezpieczeństwo zdrowotne otrzymanej żywności, ale także sprawia, że produkt staje się dla konsumentów bardziej atrakcyjny sen- sorycznie i zdrowotnie. Pokrótce omówiono niektóre zalety stosowania i kryteria wyboru kultur starterowych stosowanych do fermentacji produktów żywnościowych, w tym zdolność wybranych drobnoustrojów do redukcji zawartości niektórych substancji toksycznych, takich jak aminy biogenne.
17

Znaczenie bakterii rodzaju Leuconostoc dla przemyslu mleczarskiego

100%
Ziarno M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2007
|
tom 63
|
nr 04
403-407
Lactic acid bacteria of the genus Leuconostoc play an important role in the dairy industry because of their ability to produce aroma compounds and carbon dioxide through lactose heterofermentation and citrate utilization. Leuconostocs ferment hexoses by the pentose phosphate pathway, producing D-lactate, ethanol and CO2. The carbon dioxide produced is responsible for eye formation in certain types of cheese. Citrate utilization by these bacteria leads to the production of diacetyl (and other substances such as acetoin and ethanol), which is considered a main flavor compound of a range of fermented dairy products such as cultured butter, cultured sour cream, buttermilk and some acid and rennet cheeses. Many strains of Leuconostoc synthesize extracellular polysaccharides (EPS). Exopolysaccharide producing leuconostocs can enhance the functional properties of fermented milk products. In addition, many leuconostocs produce bacteriocins that may or may not be active against other lactic acid bacteria, but all include Listeria spp. in their activity spectra. The use of leuconostocs as starter bacteria in controlled fermentations make the bacteriocins produced by these bacteria of interest as possible food preservatives for dairy products, especially raw milk products. Bacteriophage contamination is an important problem that is common in food fermentations, especially in the dairy industry. Among the bacteriophages that infect lactic acid bacteria, those specific for other LAB have been investigated most extensively, but little information is available on bacteriophages of species of the genus Leuconostoc.
18

Konsument produktów tradycyjnych i lokalnych

100%
Ziarno M.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 06
19

Osiagnięcia technologii molekularnych stosowane w analizie żywności

100%
Ziarno M.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 11
20

Dodatki modyfikujące konsystencję

100%
Ziarno M.
Forum Mleczarskie Biznes. Fachowy Magazyn Producentów i Dostawców w Branży Mleczarskiej
|
2012
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 8 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.