Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 62

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Jakosc wody w produkcji slodu

100%
Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 01
39
W artykule przedstawiono funkcje wody w procesie produkcji słodu oraz podano jej cechy (takie jak odczyn, zawartość składników chemicznych, czystość mikrobiologiczna) konieczne do uzyskania określonych efektów w poszczególnych etapach produkcji słodu.
2

Okreslenie punktow kontroli zagrozen mikrobiologicznych dla linii technologicznej w browarze

100%
Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 03
12-13
W artykule omówiono drobnoustroje szkodliwe w piwowarstwie, drogi infekcji w poszczególnych etapach produkcji oraz system krytycznych punktów kontroli zagrożeń mikrobiologicznych i warunki konieczne do utrzymania wysokiego standardu higieny produkcji.
3

Wplyw skladu chemicznego wody na proces produkcji i jakosci piwa

100%
Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 01
35-38
W artykule przedstawiono wymagania jakie musi spełniać woda w kolejnych etapach produkcji piwa. Omówiono wpływ poszczególnych anionów i kationów na przemiany chemiczne zachodzące w procesach produkcji i wynikające z nich cechy piwa.
4

Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 2

63%
Baca E., Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 04
30-31
Autorzy opisali szczegółowo oznaczanie zawartości w słodzie, brzeczce i piwie niepożądanego w gotowym piwie związku zapachowego DMS i jego prekursorów. Oznaczenia te polegały na chromatograficznej analizie fazy gazowej próbek słodu (po zacieraniu), brzeczki lub piwa, przetrzymywanych w szczelnie zamkniętym naczyniu w autosamplerze Headspace przez określony czas i w określonej temperaturze. Wyniki badań przedstawione zostały w tabelach. Autorzy stwierdzili, że w przypadku prawidłowego przebiegu procesu słodowania jęczmienia, suszenia słodu i gotowania brzeczki oraz właściwego przebiegu procesu fermentacji i leżakowania piwa zawartość DMS w gotowym piwie będzie zawsze normatywna. Autorzy podkreślili celowość systematycznego oznaczania zawartości DMS w słodzie krajowym i zagranicznym kupowanym przez browary polskie.
5

Nowe spojrzenie na wskazniki warunkujace wartosc technologiczna jeczmienia i slodu browarnego

63%
Baca E., Golebiewski T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 10
18-22
W artykule omówiono szczegółowo parametry przydatności słodowniczej jęczmienia ( m.in. żywotność ziarna, jego ocenę mechaniczną, wskaźnik minimalnego czasu kiełkowania) a także wskaźnik jakości słodu piwowarskiego i ich uwarunkowania.
6

Nowe metody utrwalania produktow mleczarskich

63%
Baca E., Skarzynska M.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 05
125-129
7

Wplyw odmiany jeczmienia i warunkow slodowania na zawartosc prekursorow siarczanu dimetylu w slodzie

63%
Salamon A., Baca E.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2005
|
tom 60
52-65
8

Zastosowanie kwasu nadoctowego jako preparatu do dezynfekcji zbiornikow, przewodow technologicznych i butelek

63%
Baca E., Wieczorek E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 12
18-21
Przeprowadzono badania w skali przemysłowej skuteczności preparatu kwasu nadoctowego do dezynfekcji urządzeń produkcyjnych. Podano optymalne stężenia kwasu nadoctowego do dezynfekcji zbiorników, przewodów technologicznych i butelek, a w przypadku butelek zbadano wpływ pozostałego w opakowaniu roztworu środka dezynfekującego na jakość fizykochemiczną i mikrobiologiczną piwa.
9

Popyt na jeczmien browarny

63%
Golebiewski T., Baca E.
Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka
|
1999
|
tom 06
|
nr 03
11
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of brewer's yeast propagation intensity on quality of beer fermentation by-products

63%
Baca E., Golebiewski T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1977
|
tom 03
|
nr 4
Effects of propagation intensity of yeast on development of volatile products of fermentation were analysed. The Bratislava yeast strain was applied at 0.2 l; 0.5 l and 2.0 l per 1 hl wort. An antibiotic inhibitor of yeast propagation was added. It was determined that aminoacid catabolic transformation produces between 40 and 60% total higher aliphatic and aromatic alcohols during the propagation phase. The synthetase enzyme of acethyl hydroxyacids is synthesized in yeast cells during the propagation period.
11

Plon suchej masy i białka oraz indeks zieloności liścia SPAD koniczyny łąkowej i festulolium w zależności od sposobu uprawy i poziomu wilgotności gleby

63%
Staniak M., Baca E.
Polish Journal of Agronomy
|
2018
|
nr 34
12

Kultury starterowe w procesie slodowania jeczmienia i ich wplyw na jakosc slodu i brzeczki

63%
Baca E., Michalowska D.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2003
|
tom 30
|
nr 3-4
944-948
W procesie słodowania jęczmienia obok przemian enzymatycznych, biochemicznych i fizycznych związanych z fizjologicznymi przemianami w ziarnie procesy mikrobiologiczne odgrywają również ważną rolę w końcowej jakości słodu. Celem pracy była ocena skuteczności działania kultur starterowych: Geotrichum candidum szczepu I i II w procesie słodowania jęczmienia browarnego oraz ich wpływ na jakość słodu i brzeczki piwnej. Zastosowanie kultury starterowej Geotrichum candidum w procesie słodowania jęczmienia browarnego powoduje istotną poprawę nie tylko jakości mikrobiologicznej, a tym samym i stanu zdrowotnego słodu, ale również, ale również znaczną poprawę filtracyjności brzeczki i jakości piwa.
13

Zwiazki siarkowe w brzeczce i w piwie. Czesc 1

63%
Baca E., Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 02
20-23
Związki siarkowe mają duży wpływ na aromat i smak piwa. Związki te pochodzić mogą ze słodu, chmielu, wody, a przede wszystkim z procesów metabolizmu drożdży. Autorzy scharakteryzowali aminokwasy i inne związki metaboliczne zawierające siarkę. Największym źródłem związków siarkowych w brzeczce jest woda. Dostarcza je w formie jonów siarczanowych. Konieczne jest jednak przekształcenie ich przez drożdże w siarczyny w celu włączenia w cykl metaboliczny. Autorzy przedstawili w jaki sposób skład brzeczki i warunki fermentacji wpływają na zawartość siarczynów w piwie. Drugim omawianym związkiem zawierającym siarkę jest siarkowodór, który pochodzi głównie z procesów metabolizmu drożdży. Dwutlenek węgla ma wpływ na oczyszczanie środowiska z siarkowodoru. Kolejnym związkiem jest składnik zapachowy DMS, który powstaje podczas fermentacji i leżakowania z DMSO. Autorzy przedstawili inne związki biorące udział w metabolizmie drożdży, zawierające siarkę jak niektóre estry czy kwasy organiczne.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of dosage and generation of yeast on the level of products of metabolism in yeast separated after fermentation

63%
Baca E., Golebiewski T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1978
|
tom 04
|
nr 4
Effect of doses and generations of pitching yeast on the quantity of metabolic products in beer separated from yeast sediment was investigated. Doses of Bratislava yeast were applied at 0.2 l; 0.5 l and 2 l per 1 hl wort. It was observed that larger doses of pitching yeast and their successive generations lead to the worsening of the physiological state of cells which is the cause of changes in the levels of products of their metabolism in young beers and in beer separated from yeast sediment. This pertains mainly to nitrogen compounds and fermentation by-products. The changes in the physiological state of yeast were accompanied by processes of desorption of bitter and colour compounds.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of beer wort fermentation on levels of the yeast metabolism products

63%
Baca E., Golebiewski T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1978
|
tom 04
|
nr 1
The pressure fermentation as well as the classic fermentation at at 7° to 9.5°C and at the lowered temperature of 6° to 8.2°C were used. The physiological parameters of the test variants' yeast as compared to the control test revealed substantial worsening. The content of dead yeast cells in the sediment after pressure fermentation grew higher and their autolysis resulted in a considerable quantitative increase in nitrogen compounds. Depletion of the yeast sediment during fermentation tends to reduce this negative phenomenon. The beer from yeast sediment revealed growing quantities of esters, alcohols and products of desorption.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ stresu suszy na wskaźniki fluorescencji chlorofilu u lucerny mieszańcowej (Medicago × varia Martyn), koniczyny łąkowej (Trifolium pratense L.) i koniczyny białej (Trifolium repens L.)

63%
Staniak M., Baca E.
Łąkarstwo w Polsce
|
2018
|
tom 21
17

Wplyw warunkow produkcji kazeiny na jej wlasciwosci funkcjonalne

51%
Baca E., Skarzynska M., Gawel J., Jaworski S.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 06
163-166
18

Miody pitne - historia, regulacje prawne oraz technologia produkcji

51%
Synowiec A., Wzorek W., Baca E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2010
|
tom 54
|
nr 11-12
The paper gives a historical overview of mead making around the world and briefly summarizes legal aspects of making alcoholic beverages from honey in Poland. Moreover the paper presents technology and key factors in the process of making mead.
19

Jakosc jeczmienia, warunki slodowania a zawartosc beta-glukanu w brzeczce [2]

51%
Baca E., Pawlikowska B., Michalowska D., Golebiewski T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 09
34-36
W artykule omówiono wpływ odmiany jęczmienia, warunków słodowania i dodatku preparatu o właściwościach utleniających na parametry technologiczne i chemiczne słodu i jakości brzeczki.
20

Właściwości i wartość odżywcza pieczywa wzbogaconego w błonnik pokarmowy z wysłodzin piwowarskich

51%
Michalowska D., Baca E., Kot M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 558
Określono wpływ dodatku preparatu wysokobłonnikowego na właściwości ciasta oraz cechy organoleptyczne i wartość odżywczą pieczywa pszennego. Materiałem do badań była mąka pszenna typ 750 oraz preparat wysokobłonnikowy z wysłodzin piwowarskich. Preparat ten stosowano w postaci niefrakcjonowanej w ilości: 10, 15 i 20% w stosunku do mąki, jak również w formie frakcji o różnej wielkości cząstek. Wypieki laboratoryjne przeprowadzono metodą bezpośrednią. Skład chemiczny preparatu błonnikowego był zróżnicowany w zależności od wielkości jego cząstek. Wzrastający dodatek preparatu błonnikowego z wysłodzin piwowarskich do mąki spowodował: wzrost wodochłonności, wydłużanie czasu rozwoju ciasta i wzrost stałości ciasta. Ciasto z dodatkiem preparatu z wysłodzin cechowało się wyższą wydajnością niż ciasto kontrolne, przy czym wzrastała ona wraz ze zwiększeniem dawki preparatu. Nie zaobserwowano istotnego statystycznie wpływu dodatku preparatu błonnikowego na czas mieszenia i czas rozrostu kęsów ciasta. Preparat błonnikowy spowodował zmianę cech organoleptycznych chleba, głównie podwyższenie jego wilgotności, ale i zmniejszenie objętości. Chleb z 10% dodatkiem błonnika z wysłodzin w stosunku do mąki, w porównaniu z chlebem kontrolnym, cechował się: prawie dwukrotnie wyższą zawartością błonnika pokarmowego, wyższą zawartością białka oraz wyższą o około 50% ilością wapnia, o wyższym stopniu przyswajalności.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.