Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 31 Przegląd Mleczarski

  2. 12 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 8 Przemysł Spożywczy

  4. 7 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  5. 5 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

Więcej...
Autorzy help

  1. 96 Szpendowski J.

  2. 33 Smietana Z.

  3. 27 Siemianowski K.

  4. 18 Bohdziewicz K.

  5. 15 Swigon J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 6 2015

  3. 2 2014

  4. 5 2013

  5. 7 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 96

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Modyfikacje kazeiny metodą ekstruzji

100%
Szpendowski J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1991
|
tom 23, Suppl.D
2

Hydrofobowosc bialek mleka a ich wlasciwosci funkcjonalne

100%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 08
16-18
Celem pracy jest przedstawienie współczesnych poglądów dotyczących korelacji pomiędzy hydrofobowością a wybranymi właściwościami funkcjonalnymi białek mleka. Z badań przedstawionych w literaturze przedmiotowej wynika, że istnieje wyraźna korelacja pomiędzy rozpuszczalnością białka, zdolnością emulgowania tłuszczu i tworzenia piany oraz żeli a hydrofobowością preparatów kazeiny, białek serwatkowych i ich hydrolizatów. Hydrofobowość może być zatem jednym z wyróżników określających kierunki wykorzystania białek mleka w przetwórstwie spożywczym.
3

Kazeiniany. Wartosc zywieniowa

100%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 09
297-299
4

Wplyw ekstruzji na wlasciwosci fizykochemiczne, czystosc mikrobiologiczna i wartosc odzywcza kazeiny

100%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 09
43-46
Przeprowadzono badania wpływu procesu ekstruzji na właściwości fizykochemiczne, czystość mikrobiologiczną, mikrostrukturę i wartość odżywczą kazeiny kwasowej i podpuszczkowej. Proces ten obniżał istotnie zawartość drobnoustrojów w produktach ekstrudowanych. Największą podatnością na restrukturyzację pod wpływem ekstruzji, z formy amorficznej do anizotropowej, charakteryzowała się kazeina kwasowa. Proces ekstruzji nie wpływał na poziom ołowiu w kazeinach. Stwierdzono natomiast częściowe przemieszczanie się żelaza i miedzi do ekstrudowanych produktów. Ekstruzja wpływała na zmianę w składzie aminokwasów kazeiny, w wyniku której nastąpiło obniżenie wartości wskaźnika aminokwasu ograniczającego (CS) oraz zintegrowanego wskaźnika aminokwasów egzogennych (EAAI).
5

Kazeiniany. Termiczna modyfikacja wlasciwosci funkcjonalnych i zywieniowych

100%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 10
330-332
6

Charakterystyka wartości odżywczej sera salami produkowanego z udziałem białek serwatkowych

100%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2008
|
nr 11
7

Kazeiniany - Wlasciwosci funkcjonalne

100%
Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 08
227-229
8

Technologia produkcji kazeinianow - metoda klasyczna. Cz.I

100%
Szpendowski J.
Ogólnopolski Informator Mleczarski
|
2001
|
nr 06
19
9

Wplyw ogrzewania na wlasciwosci kazeinianu sodu otrzymanego metoda ekstruzji

100%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 03
50-52
Badania wpływu ogrzewania (w temp. 95°C/60 min) wodnych roztworów kazeinianu sodu, otrzymanego metodą ekstruzji, wykazały, że w tych izolatach białkowych następował kilkakrotny wzrost zawartości azotu niebiałkowego. Stwierdzono również, że obróbka cieplna wpływała na wzrost rozpuszczalności białka kazeinianu, wydajności emulgowania tłuszczu, stabilności emulsji typu olej-woda oraz poprawę wydajności pienienia i stabilności piany. Po zakończeniu procesu ogrzewania obserwowano obniżenie lepkości pozornej 10% roztworów kazeinianu sodu.
10

Otrzymywanie, wlasciwosci funkcjonalne i zastosowanie kazeinianow

63%
Szpendowski J., Smietana Z.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
34
W pracy przedstawiono metody otrzymywania kazeinianów - zbiornikową i ekstruzyjną. Dokonano charakterystyki właściwości fizykochemicznych i funkcjonalnych (rozpuszczalności, właściwości lipofilnych, hydrofilnych, lepkości i zdolności żelowania kazeinianów) w zależności od technologii produkcji. Przedstawiono możliwości zastosowania kazeinianów w przemyśle mięsnym, garmażeryjnym, piekarniczym, cukierniczym, mleczarskim, produkcji napojów i żywności dietetycznej oraz przemyśle farmaceutycznym.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody włączania białek serwatkowych w technologii niedojrzewających kwasowych serów twarogowych

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Kwasowe sery twarogowe otrzymywane metodami tradycyjnymi zawierają niemal wyłącznie białka kazeinowe, natomiast cenne odżywczo białka serwatkowe są usuwane z serwatką w czasie produkcji, czyli tracone. Opracowano kilka rozwiązań pozwalających na włączanie białek serwatkowych do produktu, przydatnych w technologii kwasowych serów twarogowych. Praktyczne znaczenie dla przemysłu mleczarskiego mają metody: wapniowo-termiczna, z zastosowaniem procesu ultrafiltracji (UF), z dodatkiem koncentratu partykułowanych białek serwatkowych (PWPC) oraz rozwijana w ostatnich latach metoda z wykorzystaniem transglutaminazy (TG). W metodach: wapniowo-termicznej, z zastosowaniem UF do separacji masy twarogowej oraz z wykorzystaniem TG, białka serwatkowe włączane są do sera twarogowego w sposób bezpośredni, w toku produkcji. Metoda z dodatkiem PWPC jest rozwiązaniem kilkuetapowym, zakładającym wydzielenie białek serwatkowych z serwatki, następnie poddanie ich koncentratu procesowi mikropartykułowania i wprowadzenie w takiej postaci do surowca przerobowego. Włączanie białek serwatkowych do sera twarogowego skutkuje wyraźnym zwiększeniem zawartości aminokwasów egzogennych w białku produktu, a w konsekwencji zwiększeniem wartości chemicznych wskaźników określających jego właściwości odżywcze. Większy wydatek sera i wyższa wartość odżywcza białek to czynniki uzasadniające doskonalenie metod włączania białek serwatkowych do niedojrzewających kwasowych serów twarogowych.
12

Właściwości biologiczne A-laktoalbuminy

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
tom 21
|
nr 1
W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych właściwości fizyko-chemicznych oraz biologicznych a-laktoalbuminy (a-LA). Omówiono wartość odżywczą tego białka, rolę w syntezie laktozy, właściwości antynowotworowe i antybakteryjne, potencjalną aktywność peptydów pochodzących z jego struktur, jego korzystny wpływ w ochronie przed stresem i chorobami gastrycznymi oraz alergenność. Opisane właściwości biologiczne, w szczególności te prozdrowotne, dają wiele perspektyw wykorzystania a-LA w produkcji żywności funkcjonalnej oraz farmaceutyków.
13

Technologiczne i żywieniowe aspekty stosowania białek mleka w przetwórstwie mięsa

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Gospodarka Mięsna
|
2012
|
tom 64
|
nr 07
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym

63%
Szpendowski J., Siemianowski K.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2013
|
nr 3(10)
Kazeiniany to preparaty białkowe otrzymywane przez zobojętnianie kazeiny kwasowej środkami alkalicznymi. Pod względem odżywczym stanowią bogate źródło białka o znacznej wartości biologicznej oraz niektórych składników mineralnych. Do najważniejszych właściwości funkcjonalnych kazeinianów zalicza się rozpuszczalność, wodochłonność, lepkość, żelowanie, wiązanie tłuszczu, emulgowanie i pienienie. Największe znaczenie w przetwórstwie spożywczym ma kazeinian sodu i wapnia. Preparaty te znalazły zastosowanie w przetwórstwie mięsa, produkcji garmażeryjnej, produkcji przetworów zbożowych, piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji napojów, koncentratów spożywczych oraz otrzymywaniu produktów o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym.
15

Produkcja i zastosowanie koncentratu partykułowanych białek serwatkowych (PWPC) w technologii serowarskiej

63%
Szymanski E., Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2009
|
nr 06
16

Wykorzystanie preparatów mlecznych w produkcji pieczywa

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 03
17

Możliwości zwiększania zawartości wapnia w serach twarogowych w świetle dotychczasowych badań

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2012
|
nr 4(7)
Wapń to składnik niezbędny do funkcjonowania organizmu ludzkiego. Za jego najlepsze źródło uznaje się produkty mleczarskie, w tym szczególnie mleko spożywcze, napoje fermentowane i sery dojrzewające. Podczas produkcji serów twarogowych do 80% wapnia zawartego w mleku tracone jest z serwatką. Wzbogacanie mleka solami wapnia po pasteryzacji i/lub do skrzepu pozwala na uzyskiwanie akceptowalnych sensorycznie twarogów zawierających do 300 mg Ca/100 g. W przypadku serków ziarnistych istnieje również możliwość zwiększenia jego zawartości przez wykorzystywanie do natłuszczania śmietanki wzbogaconej w sole wapnia. Pomimo, że analizowane sposoby umożliwiają znaczące zwiększenie zawartości wapnia, to żaden z nich nie pozwala obecnie na uzyskiwanie serów twarogowych mogących stanowić źródło tego składnika porównywalne z serami dojrzewającymi.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Otrzymanie, charakterystyka i zastosowanie strukturyzowanych preparatów białek mleka

63%
Smietana Z., Szpendowski J.
Postępy Nauk Rolniczych
|
1987
|
tom 34
|
nr 4
19

Otrzymywanie kazeinianów metodą ekstruzji

63%
Szpendowski J., Smietana Z.
Przegląd Mleczarski
|
1991
|
nr 3
20

Charakterystyka serwatki i permeatu otrzymywanych w czasie produkcji serów twarogowych

63%
Siemianowski K., Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 02
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 5 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.