Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 49

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Herbata – aromatyczny napój czy superantyoksydant?

100%
Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
tom 64
|
nr 06
Herbata (Camelia sinensis) jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. W artykule przedstawiono rodzaje herbaty, scharakteryzowano ich skład chemiczny oraz czynniki wpływające na zawartość poszczególnych związków. Napar z liści herbaty stanowi także bardzo ważne źródło związków przeciwutleniających i przeciwrodnikowych, istotne z punktu widzenia konsumenta oraz producenta żywności. Zaprezentowano także nowe kierunki zastosowania ekstraktów z liści herbaty jako przeciwutleniaczy w produktach zawierających tłuszcze.
2

Marnotrawienie żywności - gastronomia jako narzędzie edukacji konsumenta

100%
Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 09
W Europie marnuje się rocznie ok. 88 mln t żywności, przy czym restauracje stanowią drugie źródło marnotrawionej żywności na poziomie konsumpcyjnym, zaraz po gospodarstwach domowych. Do najczęściej wymienianych przyczyn tego procesu zaliczane są błędy w zarządzaniu zasobami przez producentów żywności i jej dostawców, a także przypadkowość jadłospisu w gospodarstwach domowych i gastronomii. Złożoność struktury organizacyjnej łańcucha żywnościowego spowodowała, że zarządzanie racjonalnym przepływem i zagospodarowaniem żywności stało się wyzwaniem - od pierwotnej produkcji po gospodarstwa domowe. Należy podkreślić, że zmniejszenie ilości marnotrawionej żywności i odpadów w gastronomii wymaga zdecydowanych zmian w sposobie jej funkcjonowania, w powiązaniu z akceptacją klientów i zwiększeniem ich udziału w aktywnym ograniczaniu marnowania żywności.
3

Analiza wplywu ekstraktow herbaty Camellia sinensis na stabilnosc oksydacyjna tluszczu zwierzecego

100%
Gramza-Michalowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
777-781
4

Badania nad potencjałem przeciwutleniającym ekstraktów z liści herbaty Camellia sinensis i ich wykorzystaniem do kształtowania trwałości tłuszczów

100%
Gramza-Michalowska A.
Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2011
|
nr 435
5

Czarny bez Sambucus nigra w dietoterapii chorób cywilizacyjnych

63%
Gramza-Michalowska A., Sidor A.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 01
Czarny bez (Sambucus nigra) stanowi ważny element medycyny tradycyjnej ze względu na walory zdrowotne i sensoryczne. Owoce czarnego bzu są zaliczane do grupy tzw. superowoców, które charakteryzują się wysoką zawartością składników odżywczych o udowodnionej wysokiej aktywności biologicznej. Jego właściwości prozdrowotne obejmują przede wszystkim działanie przeciwutleniające, ochronne w chorobach układu krążenia, cukrzycy i otyłości. Pomimo wielu korzystnych właściwości należy jednak pamiętać że spożycie niedojrzałych owoców czarnego bzu może powodować reakcję alergiczną.
6

Cynamon właściwości prozdrowotne

63%
Kulczynski B., Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 06
Cynamon to powszechnie stosowana przyprawa otrzymywana z kory cynamonowca. Od tysięcy lat jest wykorzystywany w indyjskiej ajurwedzie i tradycyjnej medycynie chińskiej w leczeniu wielu dolegliwości, np. impotencji, trądziku, bólów menstruacyjnych, bólu zębów, duszności, reumatyzmu i infekcji dróg moczowych. Cynamon jest dodawany do wielu produktów: czekolad, alkoholi, napojów, deserów, cukierków, kompotów, wyrobów piekarskich. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nadała temu surowcowi status GRAS, czyli żywności powszechnie uznanej za bezpieczną. Wyniki wielu badań potwierdzają jego działanie hipoglikemiczne, hipolipemiczne, hipotensyjne, przeciwdrobnoustrojowe. Ponadto cynamon charakteryzuje się wysokim potencjałem przeciwutleniającym.
7

Oxygen radical absorbance capacity of selected food products

63%
Gramza-Michalowska A., Korczak J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2013
|
tom 12
|
nr 2
Background. Recent epidemiological evidence on the growing role of food antioxidants in oxidative stress related diseases has led to a wide number of antioxidant potential evaluation assays. Main antioxidants in food are e.g. polyphenols of plant origin. Antioxidants consumption would be very promising futurę trend for human health and important factor in body defense system activity against reactive oxygen species (ROS), therefore in diseases prophylaxis. The aim of the present research was to evaluate the antiradical activity as ORACLFL value of selected food and drinks. Material and methods. In the present study, twenty four products were analysed for oxygen radical absorbance capacity evaluated according to the ORACFL peroxyl radical scavenging method. Results. Highest ORACFL values were evaluated in strawberry, dried plum and cranberry fruits, carrot and red cabbage as vegetables, orange and pomegranate juices and red tea among drinks group. Results showed significant differences between samples in selected product groups. Conclusions. Research indicates that selected food products can be important peroxyl radical scavengers, and that is why information on food label, conceming the issue, would be useful for modem consumers.
8

Vegetable products as HACCP system subject in modern gastronomy

63%
Gramza-Michalowska A., Korczak J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 3
47-53
The intention of HACCP system is focusing to control at points in the operation, critical to the food safety. It is mandatory, preventative, and easy for monitoring food quality control system. Preventing the problems is the major direction of the HACCP system currently considered as one of the most efficient tools provided. Present research aimed at HACCP system adaptation and verification in production of vegetable food. The correctness of introduction and implementation of HACCP was also verified in practice. Research involved the description of selected vegetable grocery product groups and their production schemes, designation of critical control points (CCP) in the processes, the danger and identification analysis sheet. Also monitoring system, prevention and correction efforts were planned. On the basis of the obtained results chapters of HACCP book for gastronomy vegetable products were created.
9

Evaluation of the antiradical potential of fruit and vegetable snacks

63%
Gramza-Michalowska A., Czlapka-Matyasik M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 1
Background. The use of plant origin polyphenols as food ingredients, supplements or antioxidants is very promising as a future trend for human health and food stability. Free radical activity, responsible for human ageing and food deterioration could be delayed by the use of antioxidants present in fruit and vegetables. The aim of the present research was to evaluate and compare the antiradical activity of selected fruits and vegetable snacks as a new promising kind of functional foods. Material and methods. In the present study, seven commercial plant food snacks were analysed for the total polyphenol content and antioxidant activity evaluated according to the DPPH' and ABTS'+ radical scavenging methods. Results. The highest total polyphenol content was evaluated in chokeberry and blackcurrant chips extracts, apple chips contained significantly lower amount among all snacks. Chokeberry extract exhibited the highest antiradical activity when determined by the DPPH’ and ABTS’+ radical scavenging methods, while the apple and carrot chips extracts showed the lowest antiradical activity. DPPH’ and ABTS’+ gave comparable results and were highly correlated (r = 0.83, p < 0.05). Conclusions. Results obtained indicate that selection of plant matrices for snack production would be very important for consumer’s health, as they are potential sources of dietary antioxidants.
10

Wykorzystanie inuliny jako dodatku funkcjonalnego w technologii produkcji potraw

63%
Gramza-Michalowska A., Gorecka D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
324-328
11

Znaczenie żywieniowe imbiru

63%
Kulczynski B., Gramza-Michalowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 1
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effects of the addition of dried shiitake (lentinula edodes) to corn crackers on their chemical composition and ability to bind Fe(III) and Zn(II)- a short report

63%
Regula J., Gramza-Michalowska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2009
|
tom 59
|
nr 3
The aim of this study was to assess the chemical composition of corn crackers with a 10% and 20% addition of dried shiitake and to estimate the sorption of Fe and Zn by these products under conditions of pH values similar to those found in the human alimentary tract. Contents of protein, fat and ash were determined using standard analytical methods. Soluble and insoluble fractions of dietary fiber were assayed using the Asp’s enzymatic method. Contents of minerals were analysed by atomic absorption spectrophotometry. Sorption of Fe and Zn was estimated under in vitro conditions (simulated to imitate those occurring in the alimentary tract), using buffer solutions with pH=1.8, pH=6.6, and pH=8.7 as dispersion media. The products were found to be characterised by high contents of fiber, Fe, Cu, Mg and K, and low contents of Na and Ca. A low ability to bind Fe and Zn of not more than 22% was observed in the analysed material. Experimental results obtained indicate that the products with the addition of dried shiitake could be used as a food additive; however, in order to promote them as a good source of microelements it is necessary to determine the sorption capacity of dried mushrooms in in vivo tests.
13

Granat - tropikalny owoc bogaty w związki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych

63%
Kulczynski B., Gramza-Michalowska A.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2015
|
tom 09
|
nr 3
14

Awokado wartość żywieniowa

63%
Kulczynski B., Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 11
15

Potencjal przeciwutleniajacy ekstraktow karotenoidow z komorek Rhodotorula sp. w emulsji kwasu linolowego

63%
Gramza-Michalowska A., Stachowiak B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
298-302
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartość odżywcza oraz indeks glikemiczny produktów zbożowych z dodatkiem suszu boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus)

63%
Regula U., Gramza-Michalowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 5
Susz z boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) jest surowcem wykorzystywanym w niewielkim stopniu jako dodatek do produktów spożywczych. Celem pracy było określenie wpływu dodatku suszu grzybowego z boczniaka ostrygowatego (Pleurotus ostreatus) na wartość odżywczą i indeks glikemiczny krakersów i chleba. Materiał do badań stanowiły krakersy kukurydziane i chleb pszenny uzyskane z wypieku laboratoryjnego. Zawartość białka, tłuszczu, suchej masy i związków mineralnych w postaci popiołu oznaczono standardowymi metodami analitycznymi. Zawartość frakcji błonnika pokarmowego oznaczono metodą van Soesta. Indeks glikemiczny określono jako procentową szybkość wzrostu stężenia glukozy we krwi badanych osób po spożyciu produktów w porównaniu ze wzrostem, jaki następuje po spożyciu glukozy. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że dodatek suszu boczniaka ostrygowatego zwiększał wartość odżywczą krakersów i chleba. Stwierdzono w nich większy udział białka, błonnika pokarmowego nierozpuszczalnego i rozpuszczalnego oraz celulozy. Produkty z dodatkiem suszu boczniaka ostrygowatego cechowały się niższym indeksem glikemicznym w stosunku do produktów bez tego dodatku.
17

Noni - tropikalny owoc o wysokim potencjale prozdrowotnym

63%
Kulczynski B., Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 06
Noni (Morinda citrifolia) jest tropikalnym, wiecznie zielonym drzewem, należącym do rodziny Rubiaceae. Od ponad 2000 lat było ono ważnym elementem w azjatyckiej medycynie ludowej. Owoce noni były wykorzystywane do leczenia wielu schorzeń: przeziębienia, kaszlu czy chorób wątroby. Dostępne badania sugerują, że owoce noni mają wiele właściwości prozdrowotnych. Najważniejsze z nich to działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwnowotworowe i kardioprotekcyjne. Z danych literaturowych wynika, że różne części noni zawierają wiele cennych związków bioaktywnych, wśród których do najważniejszych zalicza się fenole, kwasy organiczne i alkaloidy. Składniki te charakteryzują się wysokim potencjałem przeciwutleniającym. Przeprowadzone badania toksykologiczne wskazują, że owoce noni nie wywołują negatywnych skutków i są bezpieczne w spożyciu. Sok z noni został wpisany przez Komitet Europejski na listę „nowej żywności”.
18

Directions on the use of Stevia Leaves (Stevia Rebauidana) as an additive in food products

63%
Kobus-Moryson M., Gramza-Michalowska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2015
|
tom 14
|
nr 1
Due to the high intake of sugars, especially sucrose, global trends in food processing have encouraged producers to use sweeteners, particularly synthetic ones, to a wide extent. For several years, increasing attention has been paid in the literature to the stevia {Stevia rebauidana), containing glycosidic diterpenes, for which sweetening properties have been identified. Chemical composition, nutritional value and application of stevia leaves are briefly summarized and presented.
19

Inulina – znaczenie żywieniowe i technologiczne

51%
Gorecka D., Konieczny P., Gramza-Michalowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2009
|
tom 63
|
nr 10
Rozwój sektora żywnościowego, wzrost świadomości żywieniowej konsumentów oraz dbałość o zdrowie przyczyniły się do powstania rynku tzw. żywności funkcjonalnej. Ponieważ współczesny konsument coraz częściej poszukuje żywności o mniejszej wartości energetycznej oraz zawartości tłuszczu, producenci żywności podejmują próby znalezienia nowych rozwiązań technologicznych. W efekcie uzyskają produkt nie tylko zdrowszy, ale charakteryzujący się również odpowiednimi zaletami sensorycznymi. Wśród substancji spełniających wymagania zarówno producentów, jak i konsumentów żywności znajduje się inulina. Zaleca się jej stosowanie przede wszystkim do modyfikacji tekstury produktów niskotłuszczowych. Inulina jako naturalna mieszanina pochodnych fruktozy, występująca powszechnie w przyrodzie, ma wiele korzystnych właściwości funkcjonalnych. W artykule przedstawiono właściwości żywieniowe i funkcjonalne inuliny oraz kierunki jej wykorzystania w przemyśle spożywczym.
20

The effect of time of acid hydrolysis on the modification of antioxidant properties of rapeseed protein hydrolysates

51%
Jedrusek-Golinska A., Korczak J., Hes M., Gramza-Michalowska A.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
49-54
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.