Wyniki wyszukiwania

1

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

100%

Lipinska A., Lopacka J., Sakowska A., Rafalska U., Zontala K.

Opakowanie

|

2015

|

nr 09

Omówiono wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych. Jakość mięsa uwarunkowana jest przez czynniki bezpośrednio związane z produktem oraz czynniki zewnętrzne, związane z otoczeniem produktu. Pakowanie mięsa w atmosferze gazów modyfikowanych ma na celu przedłużenie jego trwałości, zwiększenie bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz poprawę cech sensorycznych, istotnych z punktu widzenia konsumenta. Omówiony system pakowania może przyczynić się do zwiększenia zysków oraz zmniejszenia strat popsutej żywności w przypadku producentów. W obecnych czasach obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność świeżą, bez dodatku konserwantów, bezpieczną i trwałą, którą można otrzymać przy wykorzystaniu pakowania w modyfikowanej atmosferze.

2

Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych

100%

Lipinska A., Zontala K., Lopacka J., Rafalska U., Sakowska A.

Opakowanie

|

2015

|

nr 12

Omówiono wpływ pakowania próżniowego na trwałość oraz jakość mięsa i produktów mięsnych. Głównym celem pakowania próżniowego jest maksymalne przedłużenie trwałości produktu, utrzymanie jego wysokiej jakości oraz poprawa cech sensorycznych, ważnych z punktu widzenia konsumenta. Producenci żywności czerpią liczne korzyści związane z zastosowaniem pakowania próżniowego. Przyczynia się ono do zwiększenia zysków przez ograniczenie strat popsutej żywności, zmniejszenie kosztów magazynowania i transportu. Obecnie obserwuje się wzrost zapotrzebowania na żywność zdrową, świeżą i trwałą, którą można otrzymać stosując pakowanie próżniowe.

3

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

86%

Rafalska U., Stelmasiak A., Moczkowska M., Marcinkowska-Lesiak M., Wyrwisz J., Poltorak A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

tom 24

|

nr 2

Jedną z najważniejszych cech kształtujących jakość kulinarnego mięsa wołowego jest kruchość. Przeprowadzone badania dowiodły, że konsumenci są w stanie zapłacić więcej za mięso wołowe zakwalifikowane do klasy „Premium”. Kruchość jest kształtowana w wyniku procesów poubojowych związanych z degradacją białek miofibrylarnych. Liczni badacze na przestrzeni ostatnich lat dążą do opracowania metody poprawy kruchości przed dokonaniem uboju zwierząt. Jedną z takich metod jest modyfikacja sposobu żywienia zwierząt poprzez dodatek do pasz witamin i związków mineralnych. W niniejszym artykule zebrano i omówiono dane literaturowe dotyczące wpływu dodatku witaminy D₃ do paszy zwierząt na kruchość mięsa wołowego.

Ograniczanie wyników

2 Opakowanie

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

3 Rafalska U.

2 Lipinska A.

2 Lopacka J.

2 Sakowska A.

2 Zontala K.

1 Marcinkowska-Lesiak M.

1 Moczkowska M.

1 Poltorak A.

1 Stelmasiak A.

1 Wyrwisz J.

2 2015

1 2014

Wpływ pakowania w modyfikowanej atmosferze na jakość mięsa i produktów mięsnych

Pakowanie próżniowe jako metoda przedłużenia trwałości mięsa i produktów mięsnych

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego