Wyniki wyszukiwania

1

Wplyw ukladu przemialu i intensywnosci rozdrabniania ziarna na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu

100%

Konieczna E., Kiryluk J.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2004

|

tom 48

|

nr 07

16-18

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa

100%

Kawka A., Konieczna E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 4

71-81

W pracy określono wpływ wysokobłonnikowego produktu jęczmiennego (WBPJ) na jakość i skład chemiczny pieczywa. W cyklu doświadczeń wykonano wypieki laboratoryjne chleba kontrolnego i chleba, w którym udział mąki pszennej zmniejszano poprzez wprowadzenie WBPJ w ilości 20 i 30% w stosunku do ogólnej jej masy. 20-30% udział WBPJ w chlebie powodował obniżenie jego objętości. W ocenie sensorycznej, chleby z 20 i 30% udziałem WBPJ uzyskały odpowiednio 10 i 9,3 punktów. Chleby zawierające do 30% WBPJ cechowały się większą zawartością popiołu, białka, lipidów, błonnika pokarmowego i jego frakcji, w porównaniu z chlebem kontrolnym.

3

Wytwarzanie chitozanu z grzybów strzępkowych

100%

Jaworska M., Konieczna E.

Biotechnologia

|

2002

|

nr 2

4

Ocena mikroflory powietrza w wybranych piekarniach

100%

Karwowska W., Konieczna E.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

2007

|

tom 34

|

nr 3-4

1404-1408

Celem pracy było izolacja i identyfikacja grzybów stanowiących zanieczyszczenia powietrza w dwóch wybranych piekarniach na terenie Warszawy. Z pobranych próbek często hodowano grzyby strzępkowe odpowiedzialne za produkcję mikotoksyn w żywności. W składzie mikroflory dominowały gatunki z rodzajów Aspergillus i Penicillium: Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus. Aspergillus ochraceus, Penicillium citrinum, Penicillum notatum oraz Trichoderma viride. Uzyskane wyniki wskazują na potrzebę kontroli obecności grzybów toksynotwórczych i ich metabolitów w produktach żywnościowych.

5

Possibilities of using propionic bacteria in the production of acetic acid from whey

100%

Sobczak E., Konieczna E.

Acta Alimentaria Polonica

|

1987

|

tom 13

|

nr 4

Acetic acid was obtained directly from lactose contained in whey with the use of microorganisms. A Propionibacterium strain was selected which converted about 90% of the lactose into acetic acid and 10% into propionic acid. Applying the presented method of lactose transformation into acetic acid by propionic fermentation it is possible to obtain about 60 kg of pure acetic acid from every 100 kg of lactose contained in whey.

6

Próby zróżnicowania parametrów obróbki termicznej win owocowych w metodzie szeryzacyjno-maderyzacyjnej

81%

Wzorek W., Konieczna E., Gniewosz M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 10

7

Reaktor membranowy do kontrolowanej enzymatycznej deacetylacji

81%

Jaworska M. M., Szelerska D., Konieczna E.

Biotechnologia. Monografie

|

2005

|

nr 02

7-16

8

Attempts at shortening madeirization of fruit wines by the method of sherrization

81%

Konieczna E., Wzorek W., Pikto-Pietkiewicz M., Tobolska M.

Acta Alimentaria Polonica

|

1987

|

tom 13

|

nr 1

Studies were made to check the possibility of shortening the time of madeirization of fruit wines by performing submerged sherrization (at 18°C for 10 days) prior to a 7-14-day process of heating at 45°C. Madeirization at 55°C for six weeks was performed for comparison. Single-fruit wines (apple, strawberry and currant) as well as mixtures of these wines were processed.

9

Wplyw wilgotnosci ziarna zyta na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu

81%

Konieczna E., Kiryluk J., Mager M., Szmyt Z.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2003

|

tom 47

|

nr 07

14

10

Okreslenie mozliwosci szacowania zawartosci beta-glukanow w produktach przemialu ziarna jeczmienia przez pomiar lepkosci ich ekstraktow

81%

Mager M., Kiryluk J., Szmyt Z., Konieczna E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 4

97-103

Celem badań było określenie możliwości szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia na podstawie pomiaru lepkości ich wodnych i kwaśnych ekstraktów. Określono wpływ sposobu ekstrakcji oraz przygotowania prób do ekstrakcji na lepkość dynamiczną uzyskanych ekstraktów. Lepkość ekstraktów mierzono przy użyciu lepkościomierza kapilarnego Ostwalda. Wykazano, że lepkość dynamiczna kwaśnych ekstraktów z produktów przemiału ziarna jęczmienia jest lepszym wskaźnikiem zawartości ß-glukanow w produktach jęczmiennych niż lepkość dynamiczna ich wodnych ekstraktów. Stwierdzono, że do szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia można zastosować metodę pomiaru lepkości kwaśnych ekstraktów przy zachowaniu następujących parametrów: wielkość cząstek w próbie kierowanej do oznaczenia zawartości ß-glukanow ≤ 150 µm, stężenie kwaśnych ekstraktów z produktów jęczmiennych 1 g/10 ml, a pomiar lepkości dynamicznej kwaśnych ekstraktów powinien odbywać się bezpośrednio po ich otrzymaniu.

11

Wpływ różnych substancji jako źródła garbników na efekty maderyzacji win owocowych

81%

Wzorek W., Konieczna E., Ajewski D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 02

12

Wpływ sposobu łączenia produktów przemiału ziarna żyta na ich skład chemiczny

81%

Kiryluk J., Konieczna E., Makowska A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2010

|

tom 54

|

nr 08

13

Optimization of honey wort fermentation in double mead technology

80%

Wzorek W., Konieczna E., Szymanska K., Bugajewska A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1993

|

tom 02

|

nr 1

Ograniczanie wyników

Wplyw ukladu przemialu i intensywnosci rozdrabniania ziarna na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu

Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa

Wytwarzanie chitozanu z grzybów strzępkowych

Ocena mikroflory powietrza w wybranych piekarniach

Possibilities of using propionic bacteria in the production of acetic acid from whey

Próby zróżnicowania parametrów obróbki termicznej win owocowych w metodzie szeryzacyjno-maderyzacyjnej

Reaktor membranowy do kontrolowanej enzymatycznej deacetylacji

Attempts at shortening madeirization of fruit wines by the method of sherrization

Wplyw wilgotnosci ziarna zyta na wydajnosc i sklad chemiczny produktow przemialu

Okreslenie mozliwosci szacowania zawartosci beta-glukanow w produktach przemialu ziarna jeczmienia przez pomiar lepkosci ich ekstraktow

Wpływ różnych substancji jako źródła garbników na efekty maderyzacji win owocowych

Wpływ sposobu łączenia produktów przemiału ziarna żyta na ich skład chemiczny

Optimization of honey wort fermentation in double mead technology