Wyniki wyszukiwania

1

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zanieczyszczenie żywności wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi - wymagania prawne i monitoring

100%

Zachara A., Juszczak L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2016

|

tom 23

|

nr 3

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne występują powszechnie w środowisku, a rozwój cywilizacyjny i technologiczny powoduje wzrost narażenia człowieka na te zanieczyszczenia. Poliareny są związkami chemicznie stabilnymi, o silnych właściwościach lipofilnych. Mogą zawierać od dwóch do kilkudziesięciu pierścieni benzenowych połączonych ze sobą, co decyduje o ich zróżnicowanych właściwościach fizykochemicznych i toksycznych. WWA to związki o udokumentowanym działaniu mutagennym i kancerogennym. W artykule omówiono zagadnienia związane z powstawaniem oraz właściwościami wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Szczególną uwagę zwrócono na wyniki badań żywności w kierunku zanieczyszczenia poliarenami oraz na zmiany w obowiązujących wymaganiach prawnych. Obecność WWA została stwierdzona przez wielu badaczy w produktach mięsnych i rybnych poddanych obróbce termicznej (wędzenie, smażenie, grillowanie), produktach zbożowych, owocach morza, tłuszczach roślinnych i zwierzęcych, warzywach, roślinach strączkowych, a także w żywności dla niemowląt i małych dzieci, suplementach diety, herbacie i kawie. Oznaczenie zawartości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych wykonuje się w żywności głównie z wykorzystaniem chromatografii cieczowej lub gazowej, metodami badawczymi poddanymi walidacji, spełniającymi kryteria zawarte w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 836/2011. Według oceny Komisji Europejskiej niezbędne jest monitorowanie zawartości WWA w środkach spożywczych w celu stałej kontroli zagrożenia.

2

Występowanie aflatoksyny B1 w wybranych produktach spożywczych w latach 2004–2009

81%

Stanislawczyk R., Rudy M., Zachara A.

Progress in Plant Protection

|

2011

|

tom 51

|

nr 4

The objective of this study was to determine the contamination with aflatoxin B1 of selected, commercial food products in the Province of Podkarpacie in the years 2004–2009. The studies confirmed the prevalence of aflatoxin B1 in the tested products. Studies on the presence aflatoxin B1 on pasta samples conducted in 2007 showed the highest average content (0.12 μg/kg) and the maximum level (0.20 μg/kg) of this aflatoxin (exceeding the acceptable) value of 0.10 μg/kg. The maximum content of aflatoxin B1 was at the level of 6.74 μg/kg and the exceed acceptable level (5.00 μg/kg) was also found in the sample of one spice (nutmeg) in 2005. The content of this mycotoxin in all other tested products did not exceed the acceptable values.

3

Występowanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wybranych produktach zbożowych

81%

Zachara A., Galkowska D., Juszczak L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2017

|

tom 24

|

nr 2

W pracy przedstawiono wyniki badań, których celem było określenie poziomu zanieczyszczenia różnych rodzajów produktów zbożowych związkami z grupy wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA), tj. benzo(a)pirenem oraz sumą benzo(a)pirenu, benzo(a)antracenu, benzo(b)fluorantenu i chryzenu. Zawartość tych związków w produktach przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci jest limitowana przez Rozporządzenie Komisji (UE) 2015/1125. Materiał badany stanowiły dostępne handlowo płatki zbożowe, kasze, chleby, pieczywo chrupkie oraz musli, a także produkty dla niemowląt i dzieci: kaszki zbożowe i mleczno-zbożowe. Oznaczenie WWA przeprowadzono techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorymetryczną (HPLC-FLD) po uprzednim zmydleniu próbek oraz wyekstrahowaniu i oczyszczeniu frakcji węglowodorowej. Wyznaczone na etapie walidacji metody wartości granicy wykrywalności i granicy oznaczalności wynosiły odpowiednio: 0,18 μg/kg oraz 0,25 μg/kg i były znacznie niższe od odpowiednich wartości maksymalnych określonych w Rozporządzeniu Komisji (UE) nr 836/2011. W 73 % produktów zbożowych wykryto obecność badanych poliarenów, przy czym ich zawartość nie przekraczała 1 μg/kg. W próbkach płatków kukurydzianych oraz chlebów stwierdzono mniejsze zawartości sumy czterech WWA niż w próbkach kaszy, pieczywa chrupkiego i musli. Benzo(a)antracen, benzo(b)fluoranten i chryzen wykryto w 20 % badanych kaszek dla niemowląt i dzieci, natomiast w żadnej z nich nie wykryto benzo(a)pirenu.

4

Benzo[a]piren w wędzonych produktach mięsnych i smalcu

71%

Znamirowska A., Zachara A., Jarzyna M., Rudy M., Duma P.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2011

|

tom 66

|

nr 1

Materiał do badań stanowiły wędzonki wieprzowe (szynki, polędwice, boczek), wędzonki drobiowe (filety, tuszki), kiełbasy i smalec zakupione w handlu detalicznym w woj. podkarpackim w latach 2008- 2009. Oznaczono benzo[a]piren metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluoroscencyjną. Najwyższą koncentrację BaP zaobserwowano w boczku wędzonym - średnio 3,800 μg/kg, przy wykazaniu wartości maksymalnej 4,800 μg/kg BaP. Równie wysoką zawartość maksymalną BaP oznaczono w szynkach – 4,860 μg/kg. W polędwicach wieprzowych wędzonych stwierdzono średnio 1,780 μg/kg BaP, a w kiełbasach 1,305 μg/kg. Zawartość benzo[a]pirenu w żadnej z prób badanych wędzonek i kiełbas nie przekroczyła dopuszczalnego poziomu pozostałości.

Ograniczanie wyników

2 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Progress in Plant Protection

4 Zachara A.

2 Juszczak L.

2 Rudy M.

1 Duma P.

1 Galkowska D.

1 Jarzyna M.

1 Stanislawczyk R.

1 Znamirowska A.

1 2017

1 2016

2 2011

Zanieczyszczenie żywności wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi - wymagania prawne i monitoring

Występowanie aflatoksyny B1 w wybranych produktach spożywczych w latach 2004–2009

Występowanie wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wybranych produktach zbożowych

Benzo[a]piren w wędzonych produktach mięsnych i smalcu