Wyniki wyszukiwania

1

Trendy w technologii aktywnych opakowan zywnosci ze szczegolnym uwzglednieniem produktow owocowo-warzywnych

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 10

36-38

Systemy aktywnych opakowań żywności są innowacyjną koncepcją odpowiadającą rosnącym wymaganiom konsumentów i rynku. W artykule dokonano przeglądu różnych systemów aktywnych opakowań, jak: pochłanianie tlenu, regulacja stężenia ditlenku węgla, eliminacja etylenu, emisja par etanolu, absorpcja wilgotności, hamowanie rozwoju mikroorganizmów, utrzymywanie smaku i zapachu produktów. Scharakteryzowano również niektóre systemy aktywnych opakowań szczególnie w odniesieniu do produktów owocowo-warzywnych.

2

Naturalne a syntetyczne substancje dodawane do zywnosci

100%

Czapski J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 05

3-4

Dodatki do żywności pochodzenia naturalnego stosuje się coraz częściej ze względu na przekonanie konsumentów, że „naturalne" jest lepsze niż „syntetyczne" lub „sztuczne". W artykule omówiono bezpieczeństwo stosowania żywności z dodatkami sztucznymi oraz pochodzenia naturalnego. Należy uwzględnić ryzyko związane ze zwiększonym spożyciem związków odżywczych i aktywnych biologicznie, dodawanych przy produkcji żywności funkcjonalnej. Zwrócono uwagę na konieczność edukacji konsumenta i znaczenie etyki producenta żywności.

3

Czy nowe znaczy bezpieczne?

100%

Czapski J.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 04

12-15

Wraz ze zmianą wiedzy na temat żywności zmieniają się trendy żywieniowe, a także przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, m.in. dotyczące zanieczyszczeń. Coraz większą popularnością cieszy się żywność mało przetworzona. Metody nietermiczne mogące mieć zastosowanie w jej utrwalaniu to: radiacja, wysokie ciśnienie, zmienne pole elektryczne czy impulsy światła. Najpowszechniej stosowanym sposobem przedłużenia trwałości WOMP jest pakowanie w atmosferze modyfikowanej i przechowywanie w temperaturze chłodniczej. Więcej jest wykorzystywanych surowców do produkcji żywności stosowanych dotychczas jako lecznicze.

4

Warzywa i owoce malo przetworzone. [I]

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 08

30-31

W artykule omówiono produkty owocowe i warzywne objęte terminem ,,mało przetworzone", technologię ich produkcji, czynniki powodujące psucie się tych produktów i decydujące o ich trwałości oraz metody przedłużania trwałości.

5

Technologiczne mozliwosci ograniczania stosowania dodatkow do zywnosci

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1999

|

tom 43

|

nr 06

16-20

Omówiono sposoby zmniejszania ilości stosowanych dodatków w przetwórstwie żywności przez dobór odpowiednich surowców oraz określone zmiany w technologii przetwarzania i pakowania.

6

Zastosowanie w cukiernictwie barwnikow naturalnych i identycznych z naturalnymi.I.Ogolne informacje o barwnikach stosowanych do barwienia zywnosci

100%

Czapski J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1994

|

tom 42

|

nr 02

28-29

7

Warzywa i owoce malo przetworzone [2]

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1996

|

tom 40

|

nr 09

29-31

W drugiej części artykułu omówiono warunki przechowywania WOMP w atmosferze modyfikowanej w temperaturach chłodniczych, metody przedłużania trwałości bez stosowania drastycznych metod obróbki oraz czynniki decydujące o trwałości WOMP

8

Wykorzystanie owocow i warzyw w produkcji zywnosci funkcjonalnej

100%

Czapski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

1999

|

tom 06

|

nr 4

90-101

Owoce i warzywa zawierają wiele substancji o działaniu prozdrowotnym, m. in. błonnik, fitozwiązki, witaminy. Działania na rzecz wzrostu spożycia owoców i warzyw bogatych w te związki nie budzą zastrzeżeń. Zawartość poszczególnych składników może zmieniać się w czasie przetwarzania i utrwalania, np. wskutek utleniania lub degradacji termicznej. Obróbka termiczna zwiększa przyswajalność karotenoidów. Przetwory owocowe i warzywne mogą być stosowane jako nośniki różnych dodatków o charakterze funkcjonalnym. Dobrze do tego celu nadają się soki, które wzbogaca się dodając m. in. wapń, kwasy (n-3,(3-karoten, błonnik, ekstrakty ziołowe. Przy produkcji żywności funkcjonalnej wykorzystuje się również produkty otrzymane z odpadów przemysłu owocowo-warzywnego. Dobrymi przykładami mogą być różnego rodzaju preparaty otrzymane z wytłoków. Wytłoki jabłkowe są bogate w pektyny, winogronowe i aroniowe w polifenole.

9

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

100%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

|

2000

|

nr 2

5-8

10

42 lata dzialalnosci naukowej i dydaktycznej prof.dr hab.Eugenii Sobkowskiej

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1994

|

tom 38

|

nr 07

23

11

Warzywa i owoce malo przetworzone

100%

Czapski J.

Warzywa

|

2006

|

nr 11

34-36

12

Cancer preventing properties of cruciferous vegetables

100%

Czapski J.

Vegetable Crops Research Bulletin

|

2009

|

tom 70

13

Rola barwy w kreowaniu jakosci zywnosci

100%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

|

1998

|

nr 2

3-6

14

Zastosowanie w cukiernictwie barwnikow naturalnych i identycznych z naturalnymi Cz III.Dobor barwnikow do barwienia produktow cukierniczych

100%

Czapski J.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

1994

|

tom 42

|

nr 04

8-10

15

Some characteristics of active and latent monophenolase of mushroom polyphenol oxidase

100%

Czapski J.

Acta Agrobotanica

|

1998

|

tom 51

|

nr 1-2

33-41

Latent form of monophenolase of mushroom polyphenol oxidase (PPO) was activated by 0,1 % sodium dodecyl sulfate (SDS). The addition of increasing concentrations of 4-methylcatechol diminished lag period of active and total monophenolase activity, measured using p-cresol with L-proline as a substrate. Changes of lag period were described by equation of one phase exponential decay when concentration of substrate varied from 1 to 10 mM. Affinity (1/Km) toward substrate of latent monophenolase was over two times higher than that of the active form, while the maximum velocity (Vmax) was two times lower. The catalytic power (Vmax/Km) of both forms of monophenolase were almost equal. Electrophoretic analysis followed by scanning technique of the gels was used. Absorbancy of spots, determined from computer image of isoenzyme bands pattern allowed for qualitative and quantitative estimation of electrophoregrams. Presence of one additional clearly defined slow migrating isoenzyme for SDS activated monophenolase differed in this respect active (2 bands) and total (3 bands) forms of monophenolase. Key words: Agaricus bisporus; mushroom; latent and active monophenolase; lag period; enzyme kinetic; electrophoretic isoenzyme pattern.

16

Rola kwasu jasmonowego i jego estru metylowego w indukowaniu mechanizmow obronnych roslin przeciwko owadom

100%

Czapski J.

Progress in Plant Protection

|

1997

|

tom 37

|

nr 1

317-322

17

Regionalne produkty z owocow i warzyw w Polsce i na swiecie - charakterystyka i technologia

100%

Czapski J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

41-49

Warzywa i owoce zajmują ważne miejsce jako podstawa lub dodatek do wielu potraw regionalnych. W zależności od położenia geograficznego i warunków klimatycznych spożywane są różne gatunki owoców i warzyw. Wiele warzyw i potraw, uważanych za pożywienie ludzi ubogich trafiło na stoły bogatszych i utrwaliło swoje miejsce jako składnik potraw regionalnych. Szczególną rolę odgrywają warzywa kiszone jako produkty regionalne. Kiszenie jest tradycyjną i tanią metodą utrwalania żywności. W Polsce tradycyjnymi produktami są bigos i barszcz z buraków ćwikłowych. Wiele regionalnych potraw, z udziałem warzyw i owoców, oraz półproduktów do ich przygotowania jest wytwarzanych w skali przemysłowej mimo dużej wrażliwości surowca na obróbkę technologiczną.

18

Opakowania a jakosc produktow spozywczych

100%

Czapski J.

Opakowanie

|

1999

|

tom 44

|

nr 10

14-17

Opakowanie jest czynnikiem ograniczającym szybkość zachodzenia niekorzystnych zmian w przechowywanej żywności. Ochronna rola opakowań zależy w decydującym stopniu od ich własności barierowych, hermetyczności i odporności mechanicznej.

19

Wpływ procesów przetwórczych na właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw

100%

Czapski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 11

Recent epidemiological studies have indicated that a high intake of fruits and vegetables is associated with a reduced risk for a number of chronic diseases. This is attributed to the fact that these foods may provide an optimal mix of phytochemicals such as natural antioxidants. This review describes the processing factors that influence the content of the major fruit and vegetable antioxidants namely vitamin C, carotenoids, and phenolics. The effect of preservation methods on the overall antioxidant potential as its loss, improvement and interactions among different food components is also reviewed.

20

A simple rapid method for protein determination

100%

Czapski J.

Acta Agrobotanica

|

1989

|

tom 42

|

nr 1-2

Ograniczanie wyników

Trendy w technologii aktywnych opakowan zywnosci ze szczegolnym uwzglednieniem produktow owocowo-warzywnych

Naturalne a syntetyczne substancje dodawane do zywnosci

Czy nowe znaczy bezpieczne?

Warzywa i owoce malo przetworzone. [I]

Technologiczne mozliwosci ograniczania stosowania dodatkow do zywnosci

Zastosowanie w cukiernictwie barwnikow naturalnych i identycznych z naturalnymi.I.Ogolne informacje o barwnikach stosowanych do barwienia zywnosci

Warzywa i owoce malo przetworzone [2]

Wykorzystanie owocow i warzyw w produkcji zywnosci funkcjonalnej

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

42 lata dzialalnosci naukowej i dydaktycznej prof.dr hab.Eugenii Sobkowskiej

Warzywa i owoce malo przetworzone

Cancer preventing properties of cruciferous vegetables

Rola barwy w kreowaniu jakosci zywnosci

Zastosowanie w cukiernictwie barwnikow naturalnych i identycznych z naturalnymi Cz III.Dobor barwnikow do barwienia produktow cukierniczych

Some characteristics of active and latent monophenolase of mushroom polyphenol oxidase

Rola kwasu jasmonowego i jego estru metylowego w indukowaniu mechanizmow obronnych roslin przeciwko owadom

Regionalne produkty z owocow i warzyw w Polsce i na swiecie - charakterystyka i technologia

Opakowania a jakosc produktow spozywczych

Wpływ procesów przetwórczych na właściwości antyoksydacyjne owoców i warzyw

A simple rapid method for protein determination