Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Wplyw sposobu obrobki termicznej warzyw i owocow na wlasciwosci funkcjonalne blonnika pokarmowego

100%

Gorecka D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 3

575-579

2

Jubileusz 50-lecia Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UP w Poznaniu

100%

Gorecka D.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

tom 66

|

nr 11

3

A jednak mleko!

100%

Gorecka D.

Przegląd Mleczarski

|

1997

|

nr 10

332-335

4

Konsekwencje spozywania utwardzonych tluszczow roslinnych

100%

Gorecka D.

Przegląd Mleczarski

|

1996

|

nr 07

207-209

5

Zabiegi technologiczne jako czynniki determinujace wlasciwosci funkcjonalne wlokna pokarmowego

100%

Gorecka D.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe

|

2004

|

nr 344

1-79

6

Nowe kierunki produkcji zywnosci funkcjonalnej i instrumenty jej promocji

100%

Gorecka D.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

tom 61

|

nr 06

20-23

W artykule omówiono wybrane zagadnienia dotyczące żywności Junkcjonalnej oraz podano przykłady substancji biologicznie aktywnych i ich wpływ na organizm człowieka. Scharakteryzowano rynek żywności Junkcjonalnej oraz omówiono kierunki rozwoju tego typu żywności. Przedstawiono również czynniki wpływające na wzrost produkcji żywności junkcjonalnej i zagrożenia dla konsumentów.

7

Otyłość i nadwaga. Cz.I. Problem współczesnej cywilizacji

100%

Gorecka D.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

tom 66

|

nr 12

Nadmierne spożycie żywności, zbyt duża wartość energetyczna całodziennej diety, nadmiar tłuszczu zwierzęcego i cukrów prostych prowadzi do otyłości lub nadwagi. Wiele badań epidemiologicznych wskazuje na związek pomiędzy zbyt niskim spożyciem błonnika pokarmowego a otyłością i chorobami układu krążenia, a także na wpływ małej aktywności fizycznej na rozwój otyłości. W Europie оk. 50-65% osób ma nadmierną masę ciała. Najważniejsze przyczyny występowania otyłości to zmiana stylu życia, zmniejszenie aktywności fizycznej, nadmierna konsumpcja żywności wysokoenergetycznej. W artykule przedstawiono epidemiologię, etiologię oraz postaci otyłości, a także produkty o naturalnie niskiej wartości energetycznej.

8

Blonnik pokarmowy. Znaczenie zywieniowe i technologiczne

100%

Gorecka D.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2008

|

tom 52

|

nr 11

23-26

9

Błonnik pokarmowy – korzyści zdrowotne i technologiczne

100%

Gorecka D.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

tom 63

|

nr 12

Epidemiologiczne badania wskazują, że błonnik pokarmowy ma wiele zalet, zwłaszcza w zakresie obniżania poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, przyspieszania pasażu treści pokarmowej przez jelita i zwiększania masy kału, zapobiegania otyłości, a także zmniejszania ryzyka powstawania chorób układu krążenia i nowotworów okrężnicy. To fizjologiczne działanie zależy od ilości i jakości błonnika pokarmowego oraz jego funkcjonalnych właściwości. Spożycie błonnika przez osoby dorosłe nie jest wystarczające do zapobiegania chorobom dietozależnym. Zalecenia dietetyczne dotyczące zwiększonego spożycia produktów wysokobłonnikowych, takich jak: owoce, warzywa, całe ziarna zbóż oraz nasiona roślin strączkowych powinny być rozszerzone o produkty spożywcze wzbogacone w błonnik pokarmowy. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania błonnika pokarmowego pochodzącego z owoców i warzyw, zbóż i nasion roślin strączkowych w produktach spożywczych w celu poprawy jakości żywności i diety.

10

Odzywcze i dietetyczne wlasciwosci mleka

88%

Gorecka D.

Ten Świat

|

1995

|

nr 05

2-4

11

Wpływ zabiegów technologicznych na skład i właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego nasion roślin strączkowych

64%

Gorecka D., Korczak J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2007

|

tom 522

W pracy podjęto próbę scharakteryzowania zawartości błonnika pokarmowego i jego właściwości funkcjonalnych w suchych nasionach roślin strączkowych (groch, fasola, soja), jak rownież po obróbce technologicznej, tj. moczeniu i gotowaniu. Suche nasiona charakteryzowały się stosunkowo dużą zawartością błonnika pokarmowego i zróżnicowanym składem frakcyjnym (wszędzie dominowała frakcja celulozowa). Zastosowane zabiegi technologiczne (moczenie i gotowanie) w sposób istotny wpłynęły na zawartość błonnika pokarmowego i jego frakcji. Spośród suchych nasion najwyższą wodochłonnością charakteryzowała się soja, najniższą zaś fasola. Generalnie gotowanie skuteczniej polepszało wodochłonność badanych nasion. Proces moczenia istotnie zwiększył zdolność do wiązania wody tylko w przypadku nasion grochu. Najwyższą pojemnością kationowymienną cechowały się suche nasiona soi, najniższą zaś fasoli. Żaden z zastosowanych zabiegów technologicznych nie wpływał korzystnie na zdolność do wymiany kationów sodu badanych nasion roślin strączkowych.

12

Otyłość i nadwaga. Cz.II. Produkty o obniżonej wartości energetycznej

64%

Gorecka D., Komolka P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 01

Producenci żywności wprowadzają na rynek nowe produkty spożywcze, zredukowanej zawartości tłuszczów i cukru albo niskiej wartości energetycznej, w których cukier zastąpiono środkami słodzącymi. W artykule przedstawiono sposoby obniżania wartości energetycznej żywności. Scharakteryzowano substancje intensywnie słodzące oraz zamienniki tłuszczu, a także produktów z udziałem tych substancji.

13

Porownanie skladu chemicznego pieczywa wytwarzanego na kwasach fermentowanych kultura starterowa

64%

Kawka A., Gorecka D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

288-293

14

Cechy sensoryczne jogurtow naturalnych decydujace o preferencjach konsumenckich

64%

Szczepaniak B., Gorecka D.

Przegląd Mleczarski

|

2002

|

nr 08

348-350

15

Spożycie mięsa i jego przetworów przez młodzież w wybranych regionach kraju

64%

Szczepaniak B., Gorecka D.

Gospodarka Mięsna

|

2009

|

tom 61

|

nr 02

16

Spożycie wymienników węglowodanowych oraz błonnika pokarmowego i jego frakcji przez diabetyków na podstawie jadłospisów szpitalnych

64%

Komolka P., Gorecka D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2011

|

tom 569

Cukrzyca jest chorobą wynikającą z defektu wydzielania i (lub) działania insuliny. Jedną z metod leczenia cukrzycy jest prawidłowe żywienie. Odpowiedni dobór produktów spożywczych ma wpływ na poposiłkową glikemię. Dlatego w planowaniu żywienia dla diabetyków należy zwrócić szczególną uwagę na wielkość spożycia błonnika pokarmowego i na prawidłową zawartość wymienników węglowodanowych w diecie. Oceniono wpływ zawartości spożycia wymienników węglowodanowych oraz błonnika pokarmowego przez diabetyków w okresie od czerwca do września 2008 roku, na podstawie jadłospisów szpitalnych. Badania przeprowadzono w oparciu o jadłospisy szpitalne pochodzące z dwóch szpitali w Wielkopolsce (A i B). Spożycie wymienników węglowodanowych (WW) i błonnika pokarmowego obliczono przy użyciu programu Dietetyk_2, a frakcje błonnika pokarmowego obliczono na podstawie danych literaturowych dotyczących zawartości błonnika pokarmowego i jego frakcji w produktach spożywczych. Zawartość wymienników węglowodanowych w dietach była nieprawidłowa. Najwięcej WW dostarczało śniadanie (szpital B) i obiad (szpital A), najmniej podwieczorek. Korzystniejszy rozkład WW w diecie diabetyków stwierdzono w szpitalu A, w którym dodatkowo podawano podwieczorek. Spożycie błonnika przez pacjentów w obu szpitalach było na zbliżonych poziomach. Głównym źródłem błonnika pokarmowego w dietach szpitalnych były produkty zbożowe, a następnie warzywa. Znacznie mniej błonnika pochodziło z ziemniaków oraz owoców i przetworów. Najwięcej spożywano frakcji celulozowej, a najmniej frakcji hemicelulozowej.

17

Mrozone jak swieze [II]

64%

Flaczyk E., Gorecka D.

Przegląd Gastronomiczny

|

2000

|

tom 53

|

nr 04

14-15

18

Czestotliwosc spozycia wybranych napojow mlecznych

64%

Szymandera-Buszka K., Gorecka D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 3

688-692

19

Mrozone jak swieze [1]

64%

Gorecka D., Flaczyk E.

Przegląd Gastronomiczny

|

2000

|

tom 53

|

nr 03

12-13

20

Kierunki wykorzystania preparatow blonnikowych w przemysle spozywczym

64%

Gorecka D., Aniola J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 09

46-49

Żywność wysokobłonnikowa dostępna jest w różnej postaci i różnego pochodzenia. Wartość żywieniowa oraz właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego są istotnymi czynnikami w rozwoju żywności wysokobłonnikowej. W artykule scharakteryzowano dostępne na rynku lub opatentowane preparaty wysokobłonnikowe. Zwrócono uwagę na pochodzenie surowcowe, sposób otrzymywania, działanie oraz wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

Ograniczanie wyników