Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 33

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Fluor nad Wrocławiem

100%
Szymanska I.
Aura
|
1989
|
nr 01
Главным отравителем воздуха во Вроцлаве является Предприятие Неорганической Промышленности. Предприятие справилось уже с эмиссией фтора, но всё существуют источники неорганизованной эмиссии.
2

Perla Baltyku

100%
Szymanska I.
Aura
|
1995
|
nr 04
21-23
Therapeutic peat, an irreplaceable natural medicine, is peat from low peatland with specific properties. It contains considerable amounts of mineral compounds, mainly sodium, potassium, aluminium and calcium salts. They react with humus compounds, which makes the therapeutic peat slightly alkaline. Krynica was the first Polish spa where therapeutic peat treatment was applied. Since 1858 peat has been exploited in mountainous peatlands with the coniferous forest (bór), hence the Polish name of the therapeutic peat, (borowina). The author discusses health-giving features of the therapeutic peat, the history of the health resort in Kołobrzeg, its curative activity and a development program.
3

Uslyszec glos lasu

100%
Szymanska I.
Aura
|
1993
|
nr 09
22
Forest dieback in the Izerskie Mountains due to industrial pollution is less rapid as in the 1980-s. What is particularly threatening at present are wild animals, mainly deer, which are eating up newly growing trees. Without their natural enemies these wild animals have exceeded capacity of the habitat. Hunting associations do not accept that ecological balance has been upset by an excessive number of animals. Unless the number of deer is reduced, it will not be possible to restore the forests.
4

GMO

100%
Szymanska I.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2009
|
nr 04
5

Kleska polskich uzdrowisk

100%
Szymanska I.
Aura
|
1994
|
nr 12
17-19
Poland has one-tenth of the world's resources of waters that can be used for health purposes. There are 115 intakes of such water in Polish spas, 98 of which are operated. The balneological treatment in Poland is now jeopardized. In 1991, the National Supervisory Board of the Polish Health Resorts was abolished, a year later the Ministry of Health and Social Welfare ceased to finance sanatoria of the Worker's Holiday Fund, and recently the Institute of Balneology and Physiatrics in Poznań which oversees treatment in Polish health resorts is being closed.
6

Cis- drzewo przeszlosci i przyszlosci

100%
Szymanska I.
Aura
|
1992
|
nr 07
26-27
Among all trees and bushes of local origin the yew has the longest and the most interesting biography. Its genealogy starts 350 to 400 million years ago. On account of the high quality its wood was valuable and demanded. This fact caused quick devastation of yew gatherings. That is why in 1420 already King Władysław Jagiełło gave a special law to protect this tree. Nowadays there are only few yews growing in the natural environment. On the other hand yews from artificial arboriculture are getting more and more popular now in big town parks — becouse of their resistance to air pollution.
7

Psychobiotyki - rola w kształtowaniu zdrowia człowieka

63%
Zielinska D., Szymanska I.
Przemysł Spożywczy
|
2021
|
tom 75
|
nr 02
8

Czarny trojkat

63%
Szymanska I.
Aura
|
1994
|
nr 01
24-25
9

Alternatywne metody modyfikacji tłuszczów jadalnych

51%
Szymanska I., Przybyszewska L., Zbikowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 04
W artykule przedstawiono metody modyfikacji tłuszczów jadalnych oraz ich wpływ na wartość żywieniową/zdrowotną i cechy technologiczne otrzymanych produktów. Tłuszcze z dużą zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA) i izomerów trans (TFA) wykazują wysoką wartość użytkową. Jednak SFA i TFA zwiększają ryzyko chorób dietozależnych, dlatego konieczne jest eliminowanie ich z żywności. Tłuszcze częściowo uwodornione, których zawartość w żywności jest intensywnie ograniczana, mają niekorzystne właściwości żywieniowe. Przeestryfikowanie chemiczne, powszechnie stosowane w przemyśle, nie rozwiązuje problemu dużej zawartości SFA w tłuszczach spożywczych. Z kolei stosowanie przeestryfikowania enzymatycznego na dużą skalę (proekologiczna metoda) jest mocno ograniczone, ze względu na wysokie koszty procesu. Badania naukowe dowodzą, że przyszłościową, nową metodą jest oleożelacja, czyli modyfikowanie właściwości tłuszczu za pomocą substancji strukturotwórczych. Jest to obiecująca perspektywa zastąpienia tłuszczów będących źródłem SFA innowacyjnymi, korzystnymi żywieniowo i technologicznie układami tłuszczowymi, np. oleożelami.
10

Właściwości surowców do produkcji mąk niekonwencjonalnych

51%
Marciniak-Lukasiak K., Zbikowska A., Szymanska I., Zbikowska K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 10
W artykule przedstawiono charakterystykę surowców, które są bazą tzw. mąk niekonwencjonalnych. Zapotrzebowanie na nowe produkty bezglutenowe, żywność dla dzieci czy żywność dietetyczną przyczyniło się do projektowania receptur bazujących na surowcach niekonwencjonalnych. Producenci dążą do częściowego lub całkowitego zastąpienia w składzie recepturowym produktów mąki pszennej mąkami alternatywnymi. Wśród surowców do produkcji mąk niekonwencjonalnych wymienia się m.in.: migdały, orzeszki ziemne, konopie siewne, kokos, topinambur, ciecierzycę, dynię oraz sezam. Mąki z tych surowców mogą zawierać dużo składników mineralnych (np. Fe, Zn, Ca, Mg), witamin (np. A, C, B₆, B₁₂), aminokwasów egzogennych, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz przeciwutlenlaczy (np. tokoferole, resweratrol, związki fenolowe). W związku z tym spożywanie produktów z udziałem mąk niekonwencjonalnych może wywierać korzystny wpływ na zdrowie, np. poprzez działanie przeciwdrobnoustrojowe, antykancerogenne, hipocholesterolemiczne czy hipoglikemiczne.
11

Bakteriocyny - charakterystyka i potencjał w utrwalaniu żywności

51%
Marciniak-Lukasiak K., Szymanska I., Kupiec M., Zbikowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 02
W artykule przedstawiono charakterystykę bakteriocyn w kontekście ich zastosowania w konserwowaniu żywności. Bakteriocyny dzielą się na cztery klasy i w różnym stopniu wykazują aktywność antymikrobiologiczną, która jest wypadkową wielu czynników. Badania naukowe dowiodły, że bakteriocyny mogą być wykorzystywane jako biokonserwanty czy substancje wchodzące w skład opakowań do żywności. Najlepiej poznaną i najczęściej stosowaną bakteriocyną jest nizyna, należąca do klasy I - lantibiotyków. Nizyna skutecznie hamuje wzrost patogenów Gram-dodatnich. Wymaga dodatku innych substancji (np. lizozymu) do inhibicji form wegetatywnych i przetrwalnikowych bakterii Gram-ujemnych. Stosowanie bakteriocyn w branży spożywczej nie jest rozpowszechnione - obecnie dostępne na rynku są wyłącznie nizyna i pediocyna. Na razie badania nad działaniem bakteriocyn nie są wystarczające, a regulacje prawne dotyczące ich wprowadzenia na rynek - restrykcyjne. Jednak liczni naukowcy potwierdzili skuteczność stosowania bakteriocyn w różnych branżach przemysłu spożywczego, np. mleczarskiej, serowarskiej, mięsnej, rybnej, jajczarskiej czy owocowo-warzywnej. W związku z tym uznaje się za zasadne kontynuowanie doświadczeń prowadzonych z ich udziałem.
12

Jadalne opakowania i naczynia jednorazowe do żywności

51%
Szymanska I., Zbikowska A., Marciniak-Lukasiak K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 08
Wymagający konsument, rozrastający się asortyment produktów spożywczych i nadmierna ilość odpadów na wysypiskach to czynniki, które odpowiadają za wiele istotnych zmian na rynku opakowań. Obiecujące perspektywy to tworzywa biodegradowalne/hybrydowe, opakowania inteligentne/aktywne oraz jadalne opakowania i naczynia jednorazowe. Składnikami podstawowymi opakowań jadalnych są biopolimery - polisacharydy, białka, lipidy, np.: pullulan, chitozan, skrobia, kolagen, gluten, żywice, wosk pszczeli. W ostatnich latach w Unii Europejskiej podejmowane są różnego rodzaju działania legislacyjne dotyczące odpadów opakowaniowych (tzw. Pakiet odpadowy i tzw. Dyrektywa Plastikowa). Od 2021 r. ma obowiązywać zakaz wprowadzania do obrotu 10 produktów jednorazowego użytku z tworzyw sztucznych - plastikowych (np. sztućce, talerze, słomki), a od 2025 r. wszystkie butelki z takiego materiału muszą być wykonane w minimum 25% z materiału pochodzącego z recyklingu
13

Opakowania do żywności - wymagania, kontrowersje i trendy

51%
Szymanska I., Zbikowska A., Marciniak-Lukasiak K.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 03
Współczesne opakowania, poza pasywną funkcją ochronną, mogą pełnić wiele dodatkowych funkcji. Obecnie obserwowane są dwa trendy prowadzące do nowych rozwiązań w zakresie funkcji ochronno-informacyjnej (opakowania inteligentne i aktywne) i ekologicznej opakowań. Opakowania inteligentne poza ochroną żywności umożliwiają monitorowanie jej stanu i otoczenia, a opakowania aktywne poprawiają jej cechy jakościowe i trwałość. Rynek opakowań zdominowały tworzywa sztuczne (powodujące m.in. nadmierne obciążenie środowiska), które jednocześnie są najbardziej krytykowanym rodzajem opakowań. Alternatywą dla tworzyw sztucznych mogą być tworzywa hybrydowe organiczno-nieorganiczne o unikalnych cechach. Natomiast popularne opakowania (np. powłoki) i naczynia jadalne (np. z otrąb pszennych) dodatkowo wzbogacają produkt w cenne składniki odżywcze (np. witaminy, błonnik) i nie obciążają środowiska naturalnego. Celem opracowania było przedstawienie aktualnej problematyki dotyczącej opakowań przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
14

Nanotechnologia w produkcji żywności - możliwości, zagrożenia, konsument

51%
Szymanska I., Kupiec M., Osytek K., Zbikowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 11
Rozwój nanotechnologü w przemyśle spożywczym związany jest z różnorodnymi możliwościami zastosowania produktów otrzymanych taką techniką. Cząsteczki o rozmiarach od 1 do 100 nm powstają w wyniku procesów chemicznych, fizycznych lub biologicznych. Korzyści, jakie niesie ich wykorzystanie, to m.in. łatwa przyswajalność (jako składników żywności), stopniowe uwalnianie w materiałach opakowaniowych (nano-przeciwutleniacze) czy zwiększona wrażliwość na określone związki chemiczne (nano- czujniki). Pozytywne aspekty stosowania cząsteczek w nanoskali to także wytwarzanie nowych, jadalnych i w pełni biodegradowalnych opakowań żywności. Niestety, z szeregiem zastosowań produktów nanotechnologii w przemyśle spożywczym wiążą się też problemy i negatywne skutki. Według literatury naukowej małe rozmiary cząsteczek związków chemicznych ułatwiają przedostawanie się ich do organizmu człowieka, co w konsekwencji może powodować dolegliwości ze strony układu immunologicznego i sercowo-naczyniowego. Wśród negatywnych skutków wymieniane są również alergie i bioakumulacje w środowisku. Jest to przyczyną sceptycznego podejścia konsumentów, a w szczególności Europejczyków, do nanoproduktów.
15

Gospodarka odpadami przemysłu spożywczego w Polsce ze szczególnym uwzględnieniem odpadów tłuszczowych

51%
Szymanska I., Brzeski M., Zbikowska A.
Przemysł Spożywczy
|
2020
|
tom 74
|
nr 08
W artykule przedstawiono problematykę gospodarowania odpadami przemysłu spożywczego w Polsce, ze szczególnym uwzględnieniem branży tłuszczowej. Opisano obowiązujące regulacje prawne dotyczące zasad gospodarowania odpadami. Za pomocą danych statystycznych zobrazowano sytuację w Polsce w ciągu ostatnich lat, również na tle innych państw Unii Europejskiej. Stwierdzono, że brak jednolitej metodyki gromadzenia danych prowadzi do otrzymywania niepełnej informacji i ograniczonej analizy dotyczącej gospodarki odpadami w kraju. Od 2004 r. Polska znajdowała się w czołówce krajów generujących największe ilości odpadów przemysłowych ogółem w całej Unii Europejskiej. Wskaźnik ten był o ok. 50% niższy w 2016 r., w porównaniu z rokiem 2004 (Eurostat). W latach 2010-2018 nastąpił znaczący spadek ilości odpadów z przetwórstwa żywności - o ok. 40% (GUS). Odpady w branży tłuszczowej stanowią zróżnicowaną grupę, która zaliczana jest do odpadów niebezpiecznych. Po odpowiednim przetworzeniu mogą być wykorzystane jako surowce do produkcji tłuszczów technicznych, biogazu rolniczego, biodiesla, wypełniaczy materiałów budowlanych, nawozów, a także do syntezy enzymów lipolitycznych, jako dodatki do pasz (nawet do produktów spożywczych).
16

Białka - charakterystyka, właściwości i ich alternatywne źródła

51%
Szymanska I., Zbikowska A., Mitrosz P.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 12
Białka to związki wielkocząsteczkowe zbudowane z 20 różnych form a-aminokwasów. Charakteryzują się różnymi właściwościami biologicznymi oraz cechami funkcjonalnymi, które są determinowane czynnikami wewnętrznymi (np. formy strukturalne białek) i czynnikami zewnętrznymi (np. pH, temperaturą, enzymy). Określone właściwości funkcjonalne białek decydują o ich zastosowaniu w produkcji żywności, np. rozpuszczalność - napoje, pianotwórczość - ciasta, żelowanie - desery, emulgowanie - sosy. Stosoane w produkcji żywności preparaty białek różnią się, np. zawartością białka, wielkością cząstek czy sposobem otrzymywania (za pomocą rozpuszczalników i/lub zmian pH bądź z wykorzystaniem procesów membranowych). W związku z ciągłym wzrostem liczby ludności i ograniczonym dostępem do zasobów pożywienia istnieje konieczność poszukiwania alternatywnych źródeł białka (np. bakterie, algi). Dotychczasowym głównym źródłem jest żywność konwencjonalna, przede wszystkim mięso zwierząt lądowych i rośliny strączkowe. Wykorzystanie niekonwencjonalnych źródeł białka w branży spożywczej jest na razie ograniczone, lecz niepozbawio- ne perspektyw.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Physical stability of model emulsions based on ethyl cellulose oleogels

51%
Szymanska I., Zbikowska A., Kowalska M.
International Agrophysics
|
2020
|
tom 34
|
nr 3
18

Pozyteczni krwiopijcy

50%
Szymanska I.
Aura
|
1996
|
nr 02
28
19

Zyc bez dwutlenku wegla

50%
Szymanska I.
Aura
|
1993
|
nr 02
30-31
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ udziału zielonej herbaty matcha na wybrane wyróżniki jakości bezglutenowych biszkoptowo-tłuszczowych wyrobów ciastkarskich

45%
Zbikowska A., Szymanska I., Marciniak-Lukasiak K., Udarcic Z., Kowalska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.