Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 63

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Katedra Techniki Cieplnej, Wydział Inżynierii Produkcji Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie

100%
Dziki D.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 1
2

Analiza wplywu wstepnego zgniatania ziarna zboz na rozdrabnianie udarowe

100%
Dziki D.
Rozprawy Naukowe. Akademia Rolnicza w Lublinie
|
2008
|
nr 326
1-95
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Metody oceny wlasciwosci przemialowych ziarna pszenicy

100%
Dziki D.
Postępy Nauk Rolniczych
|
2004
|
tom 51
|
nr 2
103-115
Paper presents the methods used to evaluating milling value of wheat grain. Physical and chemical properties of grain which influence the milling process, were described. The quantitative and qualitative indices determined on the basis of laboratory milling tests were described too. It was shown, that the indices of energy consumption should be a useful tool to evaluate the milling value of wheat grain.
4

Influence of selected factors on wheat grinding energy requirements

63%
Dziki D., Laskowski J.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2005
|
tom 05
5

Influence of wheat grain mechanical properties on grinding energy requirements

63%
Dziki D., Laskowski J.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2006
|
tom 06A
6

Ciasto pszenne - wytwarzanie i metody badań

63%
Dziki D., Siastala M.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2015
|
nr 2
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena wlasciwosci reologicznych ciasta przy wykorzystaniu konsystografu i alweografu

63%
Dziki D., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 82
23-32
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw cech geometrycznych ziarna pszenicy na wlasciwosci mechaniczne i podatnosc na rozdrabnianie

63%
Dziki D., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 4[98]
735-742
9

Evaluation of the cooking quality of spaghetti

63%
Dziki D., Laskowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 2
10

Influence of kernel size on grinding process of wheat at respective grinding stages

63%
Dziki D., Laskowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr 1
The aim of the present work was to determine the influence of kernel size on wheat grinding properties. The samples of kernel were divided into three fractions according to different thickness: small (2.0-2.5 mm), medium (2.7-2.9 mm) and large (3.1-3.5 mm). The results showed that the kernels size had an influence on bulk density, PSI hardness index and ash content. As kernel size increased, the bulk density also increased. The large kernels (fraction 3.1-3.5 mm) had the lowest values of PS1 hardness index and ash content. Laboratory milling results showed that the kernel size had the largest influence on grinding process at the first grinding stage. After the first grinding stage of small kernels (fraction 2.0-2.5 mm), the highest values of average particle size, grinding ability index and grinding efficiency index and the lowest values of total flour yield were observed. The flour obtained from fraction 2.0-2.5 mm also had the highest ash content. This shows that the energy-consuming indices can be a useful tool for describing the grinding process.
11

The energy-consuming indexes of wheat kernel grinding process

63%
Dziki D., Laskowski J.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2004
|
tom 04
12

Wpływ warunków kondycjonowania na energochłonność rozdrabniania ziarna jęczmienia i kukurydzy

63%
Dziki D., Laskowski J.
Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa
|
2004
|
tom 06
13

Wplyw granulowania na zawartosc cukrow redukujacych i stopien uszkodzenia skrobi w mieszance paszowej DKA-finiszer

63%
Laskowski J., Dziki D.
Biuletyn Naukowy Przemysłu Paszowego
|
1996
|
tom 35
|
nr 2
33-39
14

Effect of oat grains' tempering period after moisture addition on their resistance properties and energy utilisation in the process of milling

63%
Dziki D., Laskowski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 2 Suppl.
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ warunków wytwarzania ciasta na proces fermentacji i właściwości fizyczne pieczywa pszennego

51%
Rozylo R., Dziki D., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 1[192]
Celem pracy było określenie zmian właściwości fermentacyjnych ciasta i właściwości fizycznych chleba z ciasta wytwarzanego w różnych warunkach. Ciasto wytworzono przez połączenie składników z wodą o różnej temperaturze (10, 20, 30, 40 i 50oC), następnie miesiono przez 5 i 8 minut. Badania wykazały, że wraz ze wzrostem temperatury wody od 10 do 50oC zwiększała się liniowo temperatura ciasta. Wydłużenie czasu miesienia z 5 do 8 minut przy dodatku wody o temperaturze 10oC wpłynęło na wzrost temperatury ciasta o 2oC a przy dodatku wody o temperaturze 50oC uzyskano już tylko wzrost temperatury ciasta o 0,5oC. Zastosowanie wody o zmiennej temperaturze tj.; 10, 20, 30, 40 i 50oC spowodowało istotne zmiany we właściwościach fermentacyjnych ciasta. Zwiększanie temperatury wody od 10 do 40oC wpłynęło na wzrost objętości chleba. Przy niższych temperaturach wody tj od 10 do 30oC zaobserwowano istotny wpływ przedłużonego czasu miesienia na wzrost objętości. Najmniejszą biel i twardość miał miękisz chleba wypiekanego z ciasta z dodatkiem wody o temperaturze 40oC. Miękisz chleba z ciasta miesionego dłużej miał niższą twardość.
16

Energochłonność rozdrabniania ziarna owsa czarnego

51%
Dziki D., Laskowski J., Przypek-Ochab D., Siastala M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 546
W pracy określono energochłonność udarowego rozdrabniania ziarna owsa czarnego odmiany Gniady. Próbki ziarna o wilgotności 14% poddano dekohezji wykorzystując laboratoryjny rozdrabniacz bijakowy. Stwierdzono, że zmniejszenie średnicy otworów sita w rozdrabniaczu powodowało nieliniowy wzrost energochłonności jednostkowej rozdrabniania (średnio od 78 do 282 kJ·kg-1). Średnie wartości wskaźnika podatności ziarna na rozdrabnianie oraz stałej proporcjonalności zawierały się, w zależności od średnicy otworów sita, od 5,8 do 15,0 kJ·m-2 i od 94 do 261 kJ·kg-1·mm0,5.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany właściwości fizycznych pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki sojowej

51%
Dziki D., Siastala M., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 15
|
nr 1[177]
Celem pracy było określenie wpływu dodatku odtłuszczonej mąki sojowej na wybrane właściwości fizyczne oraz cechy tekstury miękiszu pieczywa pszennego. Do badań przygotowano mieszaniny mąki pszennej z mąką sojową w udziale 0,0; 2,5; 5; 7,5 i 10% w odniesieniu do mąki pszennej. Dla tak przygotowanych próbek określono wskaźnik bieli, a następnie sporządzano ciasto i przeprowadzono próbny wypiek laboratoryjny. Uzyskane pieczywo po ostygnięciu zważono, określono jego objętość i obliczono gęstość. W dalszej części badań wyznaczono wskaźnik bieli miękiszu oraz przeprowadzono ocenę cech tekstury (test TPA). Stwierdzono, że wraz z dodatkiem mąki sojowej zmniejszała się objętość pieczywa (średnio od 374 do 267 cm3/100 g), wzrastała natomiast gęstość (średnio od 0,40 do 0,57 g·cm-3). Wskaźnik bieli zmieniał się w zakresie od 81,2% dla mąki bez udziału preparatu z soi do 78,1% dla mieszaniny z 10% udziałem mąki sojowej. Wykazano ponadto, że wzrost udziału preparatu z soi wpłynął na zwiększenie twardości, gumowatości i żuwalności miękiszu pieczywa. Współczynniki korelacji liniowej odpowiednio wyniosły 0,90; 0,92 i 0,93. Zmniejszała się natomiast elastyczność miękiszu (r = –0,90).
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Optimization of energy consumption in the freeze drying process of champignon (Agaricus bisporus L)

51%
Kozak P., Dziki D., Krzykowski A., Rudy S.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2011
|
tom 11C
In this paper, the influence of surface load of heating plates and degree of fineness of champignon fruits (Agaricus bisporus L) on the energy consumption in the freeze drying process was studied. The experimental researches were carried out for five material load levels of heating plates (6, 8, 10, 12, 14 kgm-2) and at the constant temperature (323K) and pressure of heating plates (63 Pa), after preliminary freezing of raw material to 248K. When the heating load was low (form 6 to 8 kgm-2), the degree of fineness of raw material had no influence on the specific energy requirements needed to heat of plates and to dry the raw material. However, the increase of heating load from 10 to 14 kgm-2 resulted in the increase of specific energy inputs with the increasing degrees of fineness.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of heating plates temperature on freeze drying energy requirements and quality of dried vegetables

51%
Krzykowski A., Dziki D., Polak R., Rudy S.
Teka Komisji Motoryzacji i Energetyki Rolnictwa
|
2012
|
tom 12
|
nr 2
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego dodatkiem mąki z komosy czerwonej

51%
Siastala M., Dziki D., Rozylo R.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
Celem pracy było określenie wpływu dodatku komosy czerwonej na właściwości fizyczne ciasta i pieczywa pszennego. Do badań przygotowano mieszanki mąki pszennej z dodatkiem zmielonej komosy czerwonej w udziale od 0 (próba kontrolna) do 25% (co 5%) w stosunku do masy mąki. Mieszanki mąki pszennej z komosą poddano analizie alweograficznej i farinograficznej. Wypiek pieczywa przeprowadzono przygotowując ciasto metodą jednofazową. Otrzymane pieczywo poddano ocenie organoleptycznej oraz określono instrumentalnie twardość miękiszu po 24 i 48 h od zakończenia wypieku. Stwierdzono, że udział dodatku komosy czerwonej w cieście pszennym miał istotny wpływ na zmianę właściwości fizycznych ciasta opisanych parametrami alweograficznymi. Ciasto wzbogacone mąką z komosy czerwonej w porównaniu z ciastem kontrolnym było bardziej sprężyste i jednocześnie mniej rozciągliwe. Na podstawie analizy farinograficznej wykazano, że dodatek komosy czerwonej nie wpłynął na wodochłonność mąki, która kształtowała się średnio na poziomie 55,6%. Ciasta z dodatkiem mąki z komosy charakteryzowały się dłuższymi czasami rozwoju i wyższą stabilnością w odniesieniu do próby kontrolnej. Biorąc pod uwagę wyniki oceny organoleptycznej stwierdzono, że dodatek do mąki pszennej komosy czerwonej w udziale do 10% nie oddziaływał negatywnie na cechy jakościowe pieczy-wa, natomiast wyższy udział tego składnika powodował ich nieznaczne pogorszenie. Ponadto zastosowa-nie mąki z komosy czerwonej jako częściowego zamiennika mąki pszennej wpłynęło na wzrost twardości miękiszu pieczywa, w szczególności przy 20 i 25% jej udziale.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.