Woda technologiczna do produkcji spożywczej powinna odpowiadać takim samym wymaganiom jak woda do picia, określonym Rozporządzeniem Ministra Zdrowia z dn. 4 września 2000 r. W krajach Unii Europejskiej obowiązują przepisy zawarte w Dyrektywie 98/83/EC z 1998 r., zbliżone do zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia (WHO). W tabeli przedstawiono wybrane parametry wody pitnej wg normatywów polskich, UE i WHO. Jakość wydobywanych wód przeznaczonych do konsumpcji jest bardzo różna, zależnie od źródła, i często wymaga obróbki fizycznej i chemicznej. Najbardziej uciążliwe są zanieczyszczenia związkami żelaza i manganu.