Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 31 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 10 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

  3. 9 Acta Biochimica Polonica

  4. 7 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

  5. 6 Przegląd Mleczarski

Więcej...
Autorzy help

  1. 102 Kostyra E.

  2. 62 Kostyra H.

  3. 15 Krawczuk S.

  4. 11 Jarmolowska B.

  5. 8 Iwan M.

Więcej...
Lata help

  1. 4 2016

  2. 9 2015

  3. 6 2014

  4. 6 2013

  5. 2 2012

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 102

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Dym wedzarniczy i preparat dymu wedzarniczego. Sklad, wlasciwosci, zastosowanie

100%
Kostyra E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2005
|
tom 15-16
|
nr 2
48-50
Wood smoke and smoke preparations are very complex mixture ofcomponents. In modern food technology the main function of these components is flavouring effect, giving product a unique aroma and flavour, highly attractive in consumer perception. The phenol compounds are mainly responsible for bacteriostatic and antioxidative effects. Kind of wood, wood moisture as well as conditions of thermal destruction of wood and methods of final processing affect on volatile composition, their concentration and ratio to each other. Traditional smoking can be replaced by using smoke preparation.
2

Zmiany we frakcjach białkowych mleka pochodzącego od krowy z zapaleniem wymienia wywołanym przez gronkowca złocistego. Badania wstępne

100%
Kostyra E.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1990
|
tom 41
|
nr 5-6
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Interakcje substancji smakowych i zapachowych ze skladnikami zywnosci - aspekty fizykochemiczne

100%
Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
30-43
W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat wpływu różnych składników żywności, a także układów dwufazowych (emulsji) na uwalnianie się sensorycznie aktywnych związków lotnych i nielotnych oraz ich dostępność dla receptorów węchu i smaku. Dostępność ta zależy z jednej strony od właściwości hydrofilowych i hydrofobowych substancji lotnych, z drugiej zaś od zawartości, struktury i właściwości lipidów, polisacharydów oraz białek. Lipidy wpływają na ilościową, jakościową i czasową percepcję substancji lotnych i nielotnych, modyfikując aromat i smakowitość produktu. Polisacharydy wiążą sensorycznie aktywne substancje oraz tworzą z nimi kompleksy inkluzyjne, obniżając ich prężność par w przestrzeni nad próbką. Natomiast pomiędzy białkami i substancjami zapachowymi zachodzą dwa typy oddziaływań: adsorpcja odwracalna poprzez siły van der Waalsa oraz reakcje chemiczne poprzez wiązania kowalencyjne i elektrostatyczne. Pomimo licznych prac dotyczących interakcji substancji sensorycznie aktywnych z matrycą produktu, wiele istotnych szczegółów pozostaje w sferze hipotez.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Aroma Symposium - aktualne badania nad percepcja smakowitosci, uwalnianiem i powstawaniem zwiazkow smakowo-zapachowych oraz akceptacja zywnosci

100%
Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
145-150
5

Biosynteza białek mleka

100%
Kostyra E.
Medycyna Weterynaryjna
|
1990
|
tom 46
|
nr 04
6

Zywnosc minimalnie przetworzona - konferencja przegladowa

100%
Kostyra E.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
247-251
7

Innowacyjne metody pomiaru wrażeń sensorycznych w czasie, w percepcji i akceptacji żywności

100%
Kostyra E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 1
Pomiar intensywności wrażeń sensorycznych w czasie odgrywa kluczową rolę w procesie optymalizacji jakości oraz podczas wytwarzania wielu innowacyjnych produktów żywnościowych. Wrażenia sensoryczne są zjawiskami zależnymi od czasu i mają charakter dynamiczny. Określenie pomiaru zmian intensywności wrażeń w czasie jest możliwe za pomocą specjalnych metod sensorycznych (Time-Intensity, progresywne profilowanie). Ważne jest odpowiednie przygotowanie metodyczne eksper­tów biorących udział w ocenach, które warunkuje wiarygodność i wartość informacyjną wyników uzyskanych tymi metodami. Innowacyjne metody pomiaru -wrażeń w czasie dostarczają unikalnych informacji technologom, producentom oraz naukowcom w zakresie kształtowania smakowitości i akceptacji różnych produktów.
8

Substancje wzmacniajace smak i ich rola w zywnosci wygodnej

100%
Kostyra E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2008
|
tom 18
|
nr 2
92-97
W artykule przedstawiono wybrane zagadnienia związane z oddziaływaniem substancji wzmacniających smak stosowanych jako dodatki do żywności do wielu produktów, w tym zaliczanych do żywności -wygodnej. Zwrócono uwagę na ich rolę w kształtowaniu smakowitości wielu produktów związaną z uwypukleniem pozytywnych cech smakowych, -wzrostu pełni -wrażeń sensorycznych oraz wydłużenia efektu w czasie. Wymieniono najczęściej stosowane substancje -wzmacniające smak, podano zagadnienia związane z ich produkcją oraz praktycznym zastosowaniem do produktów. Przedstawiono również wyniki badań z zakresu oddziaływania potencjatorów na jakość sensoryczną produktów w zależności od ich stężeń, synergizmu z innymi substancjami smakowymi, zmian w pożądalności różnych produktów.
9

Problematyka szostego Aroma Symposium

88%
Kostyra E.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 11
54
10

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 3
11

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
12

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 4
13

Charakterystyka frakcji peptydowych mleka pochodzącego od krów zdrowych o z chorym wymieniem (mastitis)

63%
Kostyra E., Kostyra H.
Medycyna Weterynaryjna
|
1985
|
tom 41
|
nr 05
В работе охарактеризовано пептидные фракции, присутствующие в нормальном и маститном молоке. В маститном молоке идентифицировано бактрии Str. agalactae. Пептидные экстракты нормального и маститного молока исследовано, применяя методы гелевой фильтрации на Bio-gel Р-4, высоконапряжённого бумажного электрофореза, тонкослойной хроматографии, а также анализа аминокислотных составов. В маститном молоке по сравнению с нормальным молоком констатировано высшее содержание пептидных фракций небелкового азота и аммиака. Добавочно обнаружено в маститном молоке амины. Констатировано также расхождения в аминокислотных составах пептидных эксстрактов нормального и маститного молока. Анализ полученных результатов делает возможным оценить отрицательные последствия патогенной микрофлоры в молоке с физиологически-кормовой и технологической точки зрения.
14

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 5
15

Wspolczesny leksykon wiedzy o zywnosci

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
132-134
16

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 1
W artykule przedstawiono stan badań dotyczący stosunków stabilnych izotopów węgla i azotu w różnych artykułach spożywczych (warzywach, owocach, mięsie, mleku), które były produkowane metodami tradycyjnymi i ekologicznymi. Miara ilości ciężkiego i lekkiego izotopu w próbce oznaczana jest jako wartość δ. Na wartość δ 15 N w warzywach i owocach ma wpływ między innymi rodzaj gleby, rodzaj nawożenia, poprzedni sposób użytkowania pola. Metody polegające na oznaczaniu wartości δ15 N lub δ13 C mogą być przydatne do odróżniania żywności ekologicznej i tradycyjnej, nie jest to jednak zasada, która dotyczy wszystkich produktów.
17

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
18

Wspolczesne trendy wyboru i akceptacji zywnosci

63%
Barylko-Pikielna N., Kostyra E.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 12
3-4
Przedstawiono współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności przez konsumentów oraz czynniki sensoryczne i niesensoryczne wpływające na preferencje żywieniowe. Zwrócono uwagę na szczególną rolę zmysłów smaku i węchu w rozwoju człowieka oraz przedstawiono mechanizm percepcji wrażeń w kontekście recepcji, przesyłania i kodowania informacji przez zmysły chemiczne. Omówiono różnice i wzajemne relacje pomiędzy percepcją wrażeń smakowo-zapachowych wyrażanych ilościowo i jakościowo a ich oceną afektywną (hedoniczną) w kategoriach akceptacji, preferencji lub stopnia „lubienia". Znajomość ogólnych mechanizmów, zależności i reguł dotyczących wrażeń smakowo-zapachowych może okazać się przydatna w projektowaniu nowych produktów, w tym produktów funkcjonalnych.
19

Wplyw skladu surowcowego i stopnia uwodnienia zamiennika tluszczu na charakterystyke sensoryczna tekstury drobnorozdrobnionej konserwy modelowej poddanej substytucji tluszczu

63%
Kostyra E., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1999
|
tom 36
163-178
20

Interakcje składników żywności

63%
Kostyra H., Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 4
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 6 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.