Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Współczesne techniki zamrażania - możliwości poprawy kinetyki procesu oraz przebiegu krystalizacji

100%
Bogdanowicz J., Mozolewski W., Rybaczek S.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 08
Zamrażanie jest efektywną i powszechnie stosowaną metodą utrwalania żywności. Proces zamrażania produktów spożywczych jest związany z przemianą fazową zawartej w nich wody. Finalna jakość mrożonego produktu jest silnie uzależniona od morfologii formujących się kryształków lodu, które w fazie wzrostu mogą powodować nieodwracalne uszkodzenia mechaniczne jego mikrostruktury. W celu poprawy efektywności procesu zamrażania kontrolowana musi być szybkość przechłodzenia produktu i temperatura zarodkowania lodu. Niniejszy artykuł przeglądowy przedstawia kilka nowatorskich technologii umożliwiających kontrolowanie krystalizacji lodu podczas zamrażania, takich jak zamrażanie przy użyciu wysokiego ciśnienia, ultradźwięków, fal radiowych, pola elektrycznego oraz pola magnetycznego. Szczegółowo omówiono mechanizmy oddziaływania na nukleację, wpływ na właściwości organoleptyczne produktów spożywczych oraz możliwości praktycznego zastosowania na skalę przemysłową.
2

Charakterystyka i kierunki zagospodarowania dziczyzny

100%
Zmijewski T., Mozolewski W., Rybaczek S.
Przemysł Spożywczy
|
2018
|
tom 72
|
nr 03
W opracowaniu przedstawiono uwarunkowania prawne, strukturę i perspektywy pozyskiwania mięsa zwierząt łownych w Polsce. Określono udział części jadalnych w tuszach oraz udział elementów zasadniczych i skład chemiczny mięsa najczęściej spożywanych gatunków zwierząt łownych. Zwrócono szczególną uwagę na właściwości dietetyczne mięsa wynikające z niskiej zawartości tłuszczu i większej ilości białka w porównaniu z mięsem pozyskanym od zwierząt hodowlanych. Wskazano na występowanie w dziczyźnie cennych substancji biologicznie aktywnych, takich jak skoniugowane dieny kwasu linolowego (CLA), karnozyna, anseryna, witamina E, koenzym Q₁₀, tauryna, oraz soli mineralnych. Przedstawiono charakterystykę technologiczną oraz możliwości wykorzystania dziczyzny, szczególnie w aspekcie jej cech sensorycznych i zdrowotnych.
3

Obesity and overweight among children and adolescents in the light of health education principles

88%
Wiek A., Tkacz K., Mozolewski W., Kusmierczyk M. E., Rybaczek S.
Baltic Journal of Health and Physical Activity. The Journal of Gdansk University of Physical Education and Sport
|
2017
|
tom 09
|
nr 2
Pedagogical and educational institutions play an important role in health education. The proposed systemic principles should account for biological, environmental and cultural factors that determine the health of children and adolescents. Young people’s individual needs should constitute the framework of educational policy in the prevention of obesity and overweight. An analysis of health education practice in the Polish educational system indicates that the adopted measures, their practical applications and educational goals are adequate. Despite the above, the proposed systemic solutions are not always deployed or correctly implemented by the responsible institutions at various levels of local or social governance. The operations of pedagogical and educational institutions should place greater emphasis on supporting individuals in their quest for self-determination in the health context. The aim of health education is not only to convey knowledge, but, above all, to promote attitudes and behaviors that contribute to health, and the family plays a very important role in this process. Health education in the family should instill health-promoting behaviors which are influenced not only by lifestyle, but also by customs, traditions and the peer community. Health education for the prevention of obesity and overweight should also account for the parents’ educational needs in this area.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.