Wyniki wyszukiwania

1

Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym

100%

Konopacka D., Plocharski W., Siucinska K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 04

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena zmian struktury suszonej tkanki wiśni poddanej wstępnie obróbce osmotycznej wspomaganej ultradźwiękami

88%

Siucinska K., Dyki B., Murgrabia A., Pieczywek P. M., Konopacka D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 3

Celem pracy było określenie wpływu oddziaływania ultradźwięków na strukturę wewnętrzną owoców wiśni poddawanych obróbce osmotycznej i suszeniu. Owoce wiśni odmiany ‘Nefris’ odwadniano w 60-procentowym roztworze sacharozy przez 120 min (40 ºC), w łaźni wodnej wyposażonej w przetwornik ultradźwiękowy (25 kHz, 0,4 W/cm²) i platformę wytrząsającą (30 rpm). Całkowity czas obróbki osmotycznej wynosił 120 min, w trakcie którego zastosowano różne warianty czasu traktowania ultradźwiękami (ang. ultrasound – US) i wytrząsania (ang. shaking – S). W pierwszej kolejności próbki traktowano US przez 0, 30, 60, 90 lub 120 min, po czym wytrząsano (S) przez odpowiednio: 120, 90, 60, 30 lub 0 min. Odwodnione owoce poddawano suszeniu konwekcyjnemu. Strukturę suszu osmo-konwekcyjnego owoców odwadnianych oraz surowca analizowano mikroskopowo. Potwierdzono, że zastosowanie ultradźwięków powoduje zmiany struktury tkanek. Dłuższy okres ekspozycji tkanki wiśni na działanie US sprzyjał zmniejszaniu się zwartości komórek bezpośrednio sąsiadujących z epidermą. Jednocześnie obserwowano zwiększanie deformacji komórek miękiszu dośrodkowego i zanikanie przestrzeni międzykomórkowych. Najbardziej ujednoliconą strukturą (komórki najmniej wydłużone i komórki okrągłe) charakteryzowały się wysuszone owoce poddane obróbce osmotycznej i równocześnie poddane przez 60 min: oddziaływaniu US i wytrząsaniu (60US+60S), co wskazuje na istnienie optymalnego stanu sprzyjającego redukcji naprężenia wewnętrznego. Suszenie konwekcyjne powoduje znaczny skurcz tkanki. W owocach suszonych, które nie były poddane działaniu ultradźwięków, ale były wytrząsane przez 120 min (0US+120S), zaobserwowano występowanie wolnych przestrzeni międzykomórkowych na przemian z dużymi zagęszczeniami. Zastosowanie US do 60 min sprzyjało zwiększeniu jednorodności struktury suszonego materiału (wariant optymalny – 60US+60S). Oddziaływanie ultradźwięków powyżej 60 min wyraźnie potęgowało efekt zagęszczania struktury, w związku z czym próbki traktowane US przez 120 min (120US+0S) charakteryzowały się największym skurczem tkanki.

3

Możliwe efekty oddziaływania ultradźwięków na jakość odwadnianych owoców i warzyw

88%

Siucinska K., Plocharski W., Konopacka D., Mierzwa D., Kowalski S. J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 10

4

Wykorzystanie ultradźwięków jako techniki wspomagania procesu suszenia owoców i warzyw

88%

Konopacka D., Plocharski W., Siucinska K., Kowalski S. J., Mierzwa D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2015

|

tom 59

|

nr 09

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

4 Konopacka D.

4 Siucinska K.

3 Plocharski W.

2 Kowalski S. J.

2 Mierzwa D.

1 Dyki B.

1 Murgrabia A.

1 Pieczywek P. M.

4 2015

Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym

Ocena zmian struktury suszonej tkanki wiśni poddanej wstępnie obróbce osmotycznej wspomaganej ultradźwiękami

Możliwe efekty oddziaływania ultradźwięków na jakość odwadnianych owoców i warzyw

Wykorzystanie ultradźwięków jako techniki wspomagania procesu suszenia owoców i warzyw