Badano wpływ kontrolowanej atmosfery (CA) o różnych stężeniach dwutlenku węgla (50-97,5%), tlenu (0,5-10%) i azotu (2-40%) na właściwości fizykochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne tuszek kurcząt przechowywanych 28 dni w temp 0-3°C. Wykazano, że w celu przeciwdziałania niekorzystnej zmianie barwy, nadmiernemu wzrostowi bakterii mlekowych i innych beztlenowców, w składzie CA pożądana jest obecność niewielkiej ilości tlenu, w zakresie od 0,5% do 5%. Ustalono optymalny skład CA: 75% CO2, 20% N2, 5% O2. Kontrolowana atmosfera o wyższym stężeniu dwutlenku węgla (97,5%) i niższym stężeniu tlenu (0,5%) silniej powstrzymywała wzrost bakterii psychrofilnych, lecz powodowała nienaturalne rozjaśnienie barwy powierzchni przechowywanych tuszek oraz jej zmianę na barwę siną. W optymalnej temperaturze (0-3°C) CA może przedłużyć okres trwałości całych tuszek kurcząt do 3-4 tygodni, to jest 2-3-krotnie w stosunku do okresu trwałości tuszek kurcząt przechowywanych w powietrzu atmosferycznym.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.