Wyniki wyszukiwania

1

Identyczne z naturalnymi czy nieidentyczne?

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

tom 60

|

nr 05

18

W przemyśle spożywczym są stosowane substancje dodatkowe do żywności, klasyfikowane jako identyczne z naturalnymi. Najwięcej w tej grupie występuje aromatów i barwników. Są to substancje otrzymywane w wyniku syntezy chemicznej, ale mające naturalne odpowiedniki. Jednak, biorąc pod uwagę ich budowę stereochemiczną, nie zawsze są one identyczne z naturalnymi. Dotyczy to często spotykanych w przyrodzie związków chi- ralnych, które mogą występować w formie izomerów optycznych. Źródłem optycznie czynnych substancji są wyłącznie organizmy żywe, które najczęściej wytwarzają jeden z izomerów w większej ilości. Chiralne są białka i węglowodany: aminokwasy występują w białkach tylko w formie L, podczas gdy węglowodany zbudowane są z D-sacharydów. Chiralne są często związki zapachowe. Syntetycznie otrzymane odpowiedniki takich związków są zawsze racematami. Dlatego trudno uznać je za identyczne z naturalnymi, które wykazują wysoką czystość optyczną jednego izomeru tym bardziej, że izomery mogą różnić się aktywnością biologiczną, a także zapachem.

2

Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

tom 59

|

nr 04

2

Powszechne jest przekonanie, że to, co naturalne, jest dobre i bezpieczne, dlatego najbardziej poszukiwane i cenione są dodatki do żywności pochodzące z naturalnych źródeł. Aromaty, barwniki i konserwanty są popularnymi dodatkami, często stosowanymi w postaci związków syntetycznych. Aromaty syntetyczne „identyczne z naturalnymi ", w porównaniu z naturalnymi są tanie, dostępne i proste w użyciu. Nowe perspektywy w pozyskiwaniu aromatów naturalnych otwiera biotechnologia. Podobnie biosynteza bakteriocyn, a także zastosowanie lizozymu dają możliwość szerszego wprowadzenia naturalnych substancji konserwujących. Głównie bowiem stosuje się konserwanty chemiczne. Barwniki używane są zarówno naturalne, jak i sztuczne, ostatnio popularne stają się barwniki syntetyczne „ identyczne z naturalnymi ". Niezależnie jednak, czy stosuje się substancje naturalne czy syntetyczne, ciągle najbardziej istotny pozostaje problem właściwych dawek. Znaczenia będzie nabierał system kontroli, szczególnie tak priorytetowo stawianej naturalności, której granice są coraz trudniejsze do wyznaczenia.

3

Identyczne z naturalnymi

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2005

|

tom 09

|

nr 04

30-32

4

Charakterystyka skladu enencjomerow w wybranych aromatach pochodzenia naturalnego i jej wykorzystanie w kontroli autentycznosci tych aromatow

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe

|

2004

|

nr 352

1-98

5

Naturalne a syntetyczne aromaty, barwniki i konserwanty [stan i perspektywy]

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2005

|

nr 3

59

6

Chirality and the nature of food authenticity of aroma

100%

Zawirska-Wojtasiak R.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2006

|

tom 05

|

nr 1

The phenomenon of chirality, common in nature, pertains also to food components. The effect of the chiral structure of chemical compounds is the occurrence of optical isomers, i.e. enantiomers. The only source of optically active substances are living organisms, which produce most frequently mostly one of isomers. Proteins and carbohydrates are chiral: amino acids are found in proteins only in the L form, whereas carbohydrates are formed of D-saccharides. Enantiomers may exhibit diverse behaviour in reactions with biologically active compounds of living organisms. Chiral structure of proteins turned out to be significant in the perception of taste perceptions as well as the perception of aroma. The most characteristic phenomenon is chirality among odorants. Numerous compounds essential for aroma are found in nature in the form of two isomers, with considerable predominance of one of them, while the ratio of these isomers is specific and stable. Enantiomers of odorants may differ in the intensity and character of their smell. The phenomenon of chirality has been known since mid-1800; however, it then constituted a serious analytical problem. Only the development of methods facilitating the separation of optical isomers created a possibility to investigate its universality and importance in living organisms. The application of more and more advanced analytical techniques in the control of chiral nature of food ingredients may be used to detect adulterations and especially to determine authenticity of fragrances.

7

Substancje aromatyzujace w przemysle miesnym

63%

Zawirska-Wojtasiak R., Dolata W.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2005

|

nr 08-09

28-29

8

Chromatografia gazowa – olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

63%

Jelen H., Zawirska-Wojtasiak R.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

tom 64

|

nr 11

W artykule przedstawiono podstawy chromatografii gazowej w połączeniu z olfaktometrią (GC-O) i wykorzystanie tej metody w identyfikacji kluczowych związków zapachowych żywności. W metodzie GC-O nos człowieka jest detektorem w chromatografii gazowej, co pozwala na rejestrację wrażeń zapachowych razem z danymi uzyskiwanymi za pomocą „klasycznych" detektorów. Jest to metoda umożliwiająca identyfikację związków istotnych dla tworzenia zapachu produktu wśród niejednokrotnie setek związków lotnych, spośród których większość nie wykazuje aktywności zapachowej. W artykule omówiono warianty tej metody, jej zastosowanie oraz istotne wymagania dla badanych próbek.

9

Enantiomeric composition of limonene and carvone in seeds of dill and caraway grown in Poland

63%

Zawirska-Wojtasiak R., Wasowicz E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2000

|

tom 09/50

|

nr 3

10

Substancje aromatyzujace w przetworstwie miesnym

63%

Zawirska-Wojtasiak R., Dolata W.

Gospodarka Mięsna

|

2005

|

tom 57

|

nr 09

48-49

11

Sprawozdanie z seminarium Zwiazki Nauki z Praktyka Polagra'96

63%

Zawirska-Wojtasiak R., Kaminski E.

Stan Aktualny i Perspektywy Rozwoju Wybranych Dziedzin Przetwórstwa Żywności

|

1996

|

tom 04

11-16

12

Comparison of chemical composition and content of volatile compounds of carpophores of Hericium erinaceus [Bull.: Fr.] Pers. cultivated on different types of sawdust

63%

Siwulski M., Zawirska-Wojtasiak R.

Herba Polonica

|

2007

|

tom 53

|

nr 3

The objects of our investigations were two strains of H. erinaceus, HI and D5, grown on substrates from beech, oak and birch sawdust. The following parameters were determined in the carpophores of examined mushrooms: contents of dry matter, protein, fat and carbohydrates as well as concentration of volatile compounds.Contents of dry matter, protein and fat did not differ in carpophores of the examined H. erinaceus strains. However, in comparison with the carpophores of the D5 strain, carpophores of the HI strain had higher content of carbohydrates. The type of sawdust used as a substrate influenced the content of dry matter, protein, fat and carbohydrates in the carpophores. The carpophores developed on beech and oak sawdust substrates contained more mentioned components than those which grew on birch substrate. This was characteristic for both of examined mushroom strains.The total of nine volatile compounds was identified in the carpophores of H. erinaceus. The dominant compound was l-octen-3-ol which constituted 56-60% of their total amount.

13

Smak i zapach pieczywa

63%

Pacynski M., Zawirska-Wojtasiak R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 01

14

The fate of volatile markers of baking process during the storage of bakery foods

51%

Mildner-Szkudlarz S., Zawirska-Wojtasiak R., Bajerska J.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2011

|

tom 61

|

nr Suppl.1

15

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.I. Ocena zapachu jeczmienia w procesie slodowania za pomoca sensorycznej analizy profilowej

51%

Zawirska-Wojtasiak R., Kaminski E., Rudzinska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1995

|

tom 39

|

nr 06

12-13

Badano aromat słodu jęczmiennego za pomocą sensorycznej analizy profilowej. Metoda ta oparta na opracowanym leksykonie wyróżników zapachu ziarna i interpretowana statystycznie (analiza składowych głównych), pozwoliła śledzić rozwój zapachu ziarna w procesie słodowania. Największe zmiany w profilu zapachu obserwowano w wyniku namoczenia ziarna, a następnie suszenia słodu.

16

Effect of fat substrate on extracellular lipolytic activity of Candida bombiocola ATCC 22214

51%

Gumienna M., Zawirska-Wojtasiak R., Czarnecka M., Czarnecki Z.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2003

|

tom 12/53

|

nr 3

The performed experiments allowed investigating a strain of Candida bombicola ATCC 22214 yeasts from the point of view of its potential to manufacture extracellular lipase and its activity in relation to the applied fat substrate. Oleic acid, sunflower oil and a post-deodorizing condensate were used as culturing substrates. It was found that the best agent stimulating yeast enzymatic system to produce lipases was the applied post- -deodorizing condensate. The highest activity of approximately 1.90 µmol/min/mL was observed on the fifth day of culturing. No lipolytic activity was recorded in culture media in which oleic acid was used as a substrate.

17

Charakterystyka frakcji lipidowej wybranych odmian lubinu

51%

Lampart-Szczapa E., Nogala-Kalucka M., Gogolewski M., Zawirska-Wojtasiak R.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

|

1995

|

tom 19

|

nr 1

9-15

18

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Growth rate of sweet basil and lemon balm plants grown under fluorescent lamps and LED modules

51%

Fraszczak B., Golcz A., Zawirska-Wojtasiak R., Janowska B.

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

|

2014

|

tom 13

|

nr 2

The aim of the experiment was to compare the effect of LED and fluorescent lamps as sources of light on growth and development of sweet basil (Ocimum basilicum L.) and lemon balm (Melissa officinalis L.). The experiment was conducted in growth chambers under controlled conditions. Plant response to the applied light sources was found to be varied. Basil plants produced greater fresh herbage mass as well as shoot height under Fl lamps. The employed sources of light did not have a significant effect on leaf area or photosynthesis rate in these plants. Light sources did not influence the growth rate of lemon balm plants, but these plants were characterised by a greater net photosynthesis value when grown under FL tubes as compared to LEDs. It can be concluded that the response of plants to the applied light is individual and depends on the species.

19

Porównanie plonowania, składu chemicznego i zawartości niektórych związków lotnych owocników dwóch odmian boczniaka

51%

Siwulski M., Zawirska-Wojtasiak R., Miran D.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2008

|

tom 527

Doświadczenie przeprowadzono w Gospodarstwie Rolnym w Łobzie koło Jarocina. Przedmiotem badań były dwie odmiany boczniaka P. ostreatus, tj. HK 35 i K22, uprawiane na podłożu ze słomy pszennej. Owocniki zebrano w dwóch rzutach, dla których określono wielkość plonu ogólnego i handlowego. W owocnikach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogólnego oraz związków lotnych. Stwierdzono, że badane odmiany różniły się plonem ogólnym. Odmiana HK35 wydała większy plon ogólny niż K22. Nie stwierdzono różnic pomiędzy odmianami w przypadku plonu handlowego. Wykazano, że owocniki obu odmian miały podobną zawartość suchej masy i białka ogólnego. Całkowita zawartość związków lotnych w owocnikach obu odmian była zbliżona. Owocniki pierwszego rzutu miały natomiast wyższą zawartość związków aromatycznych niż owocniki zebrane w drugim rzucie.

20

Sposób na zapewnienie wysokiej jakości aromatu naturalnych przypraw liściastych

51%

Wojtowicz E., Zawirska-Wojtasiak R., Adamiec J.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2012

|

tom 06

|

nr 2

Wszystkie znane i stosowane metody dekontaminacji powodują straty aromatu przypraw liściastych. Celem badań było zapewnienie wysokiej jakości aromatu dekontaminowanych przypraw liściastych. Za pomocą analizy olfaktometrycznej (GC/O) oraz poprzez wyznaczenie wartości aktywności zapachowej (OAV, ang. odour activity value) ustalono, które związki charakteryzują się największą aktywnością zapachową. Okazało się, że największe znaczenie dla aromatu majeranku miały: hydrat sabinenu oraz linalol, a dla tymianku – tymol. Stosując technikę mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej (HS-SPME/GC), określono straty tych związków w procesie dekontaminacji. W celu poprawy aromatu dekontaminowanych przypraw liściastych – majeranku i tymianku zastosowano dodatek kluczowych związków aromatycznych w postaci mikrokapsułek przygotowanych metodą suszenia rozpyłowego. Na podstawie przeprowadzonej analizy instrumentalnej i sensorycznej stwierdzono, że odpowiedni dodatek mikrokapsułkowanych preparatów kluczowych związków aromatycznych do dekontaminowanych przypraw niwelował różnice pomiędzy przyprawami dekontaminowanymi a kontrolnymi.

Ograniczanie wyników

Identyczne z naturalnymi czy nieidentyczne?

Aromaty, barwniki, konserwanty perspektywy stosowania

Identyczne z naturalnymi

Charakterystyka skladu enencjomerow w wybranych aromatach pochodzenia naturalnego i jej wykorzystanie w kontroli autentycznosci tych aromatow

Naturalne a syntetyczne aromaty, barwniki i konserwanty [stan i perspektywy]

Chirality and the nature of food authenticity of aroma

Substancje aromatyzujace w przemysle miesnym

Chromatografia gazowa – olfaktometria do identyfikacji związków zapachowych żywności

Enantiomeric composition of limonene and carvone in seeds of dill and caraway grown in Poland

Substancje aromatyzujace w przetworstwie miesnym

Sprawozdanie z seminarium Zwiazki Nauki z Praktyka Polagra'96

Comparison of chemical composition and content of volatile compounds of carpophores of Hericium erinaceus [Bull.: Fr.] Pers. cultivated on different types of sawdust

Smak i zapach pieczywa

The fate of volatile markers of baking process during the storage of bakery foods

Charakterystyka aromatu slodu jeczmiennego. Cz.I. Ocena zapachu jeczmienia w procesie slodowania za pomoca sensorycznej analizy profilowej

Effect of fat substrate on extracellular lipolytic activity of Candida bombiocola ATCC 22214

Charakterystyka frakcji lipidowej wybranych odmian lubinu

Growth rate of sweet basil and lemon balm plants grown under fluorescent lamps and LED modules

Porównanie plonowania, składu chemicznego i zawartości niektórych związków lotnych owocników dwóch odmian boczniaka

Sposób na zapewnienie wysokiej jakości aromatu naturalnych przypraw liściastych