Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 32

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Proby opracowania i zastosowania preparatow zwiazkow fenolowych wybranych surowcow roslinnych jako przeciwutleniaczy

100%
Sokol-Letowska A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1997
|
tom 11
99-118
2

Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

63%
Sokol-Letowska A., Kucharska A. Z.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 01
24-26
Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices
3

Wlasciwosci przeciwutleniajace naturalnych polifenoli

63%
Sokol-Letowska A., Oszmianski J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 12
73-84
4

Comparison of antioxidative and synergistic effects of skullcap (Scutellaria baicalensis Georgi) in sunflower oil-in-water emulsion during storage

51%
Wojdylo A., Oszmianski J., Sokol-Letowska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi

51%
Jaroslawska A., Sokol-Letowska A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 1
99-108
Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalkiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, ß-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wуkazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of rhubarb juice on phenolics and colour of unclarified apple juice

51%
Oszmianski J., Sokol-Letowska A., Kuczynski A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 1
83-92
7

Dynia - atrakcyjny surowiec do przetwarzania w domu i przemyśle spożywczym

51%
Nawirska A., Kucharska A., Sokol-Letowska A., Biesiada A.
Ekonatura
|
2011
|
nr 09
8

Wplyw odmiany na aktywnosc antyoksydacyjna nagietka lekarskiego [Calendula officinalis L.]

51%
Biesiada A., Sokol-Letowska A., Kucharska A.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Ogrodnictwo
|
2007
|
tom 41
421-425
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw formy i dawki azotu na plonowanie oraz sklad chemiczny jezowki purpurowej [Echinacea purpurea Moench.] w pierwszym i drugim roku po posadzeniu

51%
Biesiada A., Kucharska A., Sokol-Letowska A.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 4[135]
829-838
10

Wpływ formy i dawki azotu na plonowanie i skład chemiczny koszyczków nagietka (Calendula officinalis L.)

51%
Biesiada A., Sokol-Letowska A., Kucharska A., Woloszczak E.
Folia Horticulturae. Suplement
|
2006
|
nr 1
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Morfologiczna, fizykochemiczna i przeciwutleniająca charakterystyka owoców polskich odmian derenia właściwego (Cornus mas L.)

51%
Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A., Piorecki N.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 3
Celem pracy była ocena parametrów morfologicznych, chemicznych oraz aktywności przeciwutleniającej (DPPH, FRAP, ABTS), a także pogrupowanie według terminu zbioru i kształtu owoców dziesięciu polskich odmian derenia właściwego: Bolestraszycki, Dublany, Florianka, Juliusz, Kresowiak, Paczoski, Podolski, Raciborski, Słowianin, Szafer, pochodzących z Arboretum i Zakładu Fizjografii w Bolestraszycach. Wykazano istotne różnice między badanymi odmianami. Wyróżniono cztery terminy dojrzałości zbiorczej owoców: druga połowa sierpnia (Dublany, Juliusz – odmiany wczesne), przełom sierpnia i września (Raciborski, Szafer – odmiany średnio-wczesne), wrzesień (Bolestraszycki, Kresowiak, Paczoski, Słowianin) oraz przełom września i października (Florianka, Podolski – odmiany późne). Wśród badanych odmian przeważały owoce gruszkowe (Bolestraszycki, Dublany, Kresowiak, Paczoski, Szafer). Owoce odmiany Juliusz były kuliste, odmiany Florianka i Podolski – owalne, a odmiany Słowianin – butelkowogruszkowe. Największymi owocami (średnio 3,47 g), a zarazem najmniejszym udziałem pestki w owocu (średnio 10,14 %) charakteryzowała się odmiana Podolski. Poziom ekstraktu wahał się, w zależności od odmiany, od 13,8 % (Juliusz) do 19,9 % (Szafer). Stężenie cukrów ogółem w owocach wynosiło od 10,1 do 16,4 %, pektyn od 1,1 do 1,9 %, a kwasowość od 1,7 do 3,2 %. Największą zawartość witaminy C i polifenoli ogółem oznaczono w owocach odmiany Szafer, odpowiednio 75,1 mg/100 g i 464 mg/100 g. Najjaśniejsze były owoce odmiany Juliusz i zawierały niecałe 30 mg antocyjanów w 100 g, natomiast najciemniejsze były owoce odmiany Bolestraszycki (112 mg/100 g) i Szafer (160 mg/100 g). Odmiana Szafer wykazywała najwyższą aktywność przeciwutleniającą, która w zależności od zastosowanej metody wynosiła 19,0 µM Troloxu/g (DPPH), 39,0 µM Troloxu/g (ABTS) 41,1 µM Troloxu/g (FRAP)
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of Monilinia seaveri (Rehm) Honey infection on the condensed tannins content in the leaves of Prunus serotina Ehrh

51%
Halarewicz A., Plaskowska E., Sokol-Letowska A., Kucharska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
|
2013
|
tom 12
|
nr 4
The incidence of natural enemies of plants triggers in them a number of defensive reactions. In spite of many studies, the role of phenolic compounds in tree-pathogen interactions, has been still ambiguous. The aim of the present study has been to analyse the tannin content in the leaves of the black cherry (Prunus serotina) infested, to a different degree, by Monilinia seaveri. The observations of the health status of the leaves were carried out on marked trees for two years. The pathogen was identified based on the material obtained from laboratory cultures. The tannin content, expressed as (+)-catechin, was determined using the vanillin method. The greatest extent of disease development was observed at the end of July. It has been found that with disease symptoms covering > 25% of the leaf area, the (+)-catechin content in the diseased leaves was significantly higher compared to the healthy ones. The obtained results thus indicate, that at the damage level exceeding approximately 25% of the leaf area, mechanisms of the induced resistance are triggered in plants, that may prevent the further development of disease.
13

Content of bioactive compounds and antioxidant capacity of pumpkin puree enriched with japanese quince, cornelian cherry, strawberry and apples

51%
Nawirska-Olszanska A., Biesiada A., Sokol-Letowska A., Kucharska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 1
Background. When evaluated in terms of taste, smell or active ingredients, pumpkin in itself is not very attractive as a raw material. Hence, it is recommended to blend pumpkin with other fruits, which are aromatic, have a defined taste, and contain a large quantity of active ingredients and organic acids to improve its palatibility. Material and methods. The pumpkin chosen for the experiments was of the variety Karowita, of species Cucurbita maxima. Ten different of compositions were prepared for the purpose of the study: 10, 20 and 30% (w/w) of Japanese quince and comelian cherry each, or 20 and 30% (w/w) of strawberry and apple each. The puree was then analysed for dry matter, extract, viscosity, colour, vitamin C, total polyphenols, carotenoids and DPPH. Results. The highest content of vitamin C, which was in direct proportion to the quantity of the supplement added (17.88 to 23.43 mg-100 g'1), was detected in the quince-enriched puree. The lowest vitamin C content was determined in apple-enriched samples (1.36 to 1.6 mg-100 g1). A similar pattem was observed with total polyphenols: the highest values were measured in quince-enriched puree, and the lowest in the puree supplemented with apple. Conclusion. Taking into account antioxidant properties of the samples, quince-enriched pumpkin puree was found to be the most attractive, and apple-enriched pumpkin puree the least attractive one. The results suggest a wide range of application for pumpkin puree enriched with various additives.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Antioxidant activity of rye bread enriched with milled buckwheat groats fractions

51%
Zmijewski M., Sokol-Letowska A., Pejcz E., Orzel D.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2015
|
tom 66
|
nr 2
Background. Buckwheat, despite its broad nutritional benefits, is still not widely appreciated grain. It contains a protein with preferred amino acid composition and it is a valuable source of micronutrients and vitamins of the B group and vitamin E. Moreover, buckwheat groats have a high amount of polyphenols, including flavonoids and flavones. Eating rye bread is beneficial due to its high content of dietary fiber, phenolic acids and characteristic taste and aroma. Therefore, the use of rye flour and buckwheat mill products for bread may allow obtaining a product of high nutritional value and flavor. Objective. The aim of the study was to evaluate the influence of buckwheat products addition and baking process on the antioxidant properties of rye-buckwheat blends and breads. Material and methods. Experimental material was rye flour type 580 and buckwheat flour, wholegrain flour and bran obtained by grinding buckwheat groats. Buckwheat products share was 20 and 35%. The control was the rye flour. In the rye-buckwheat blends and bread loaves, the contents of selected flavonoids by HPLC method, total polyphenols content by Folin-Ciocalteu method and the antioxidant activity by the DPPH˙ radical scavenging method were determined. Results. Buckwheat bran was significantly richer in total polyphenols, rutin, quercetin, orientin and isoorientin than other buckwheat products and rye flour. Bread after baking contained similar amount of total polyphenols and quercetin and have a comparable ability to scavenge 1,1diphenyl-2-picrylhydrazyl radicals (DPPH˙) than the corresponding blends. Baking process negatively affected the amount of rutin, orientin and isoorientin. Conclusions. The use of buckwheat bran as a replacement for wheat flour in bread significantly increases its nutritional value. The process of baking unequally affects the content of particular groups of antioxidant compounds.
15

Charakterystyka składu chemicznego i właściwości przeciwutleniających kiszonych owoców derenia właściwego

51%
Kucharska A. Z., Piorecki N., Sokol-Letowska A., Zarowska B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
Wykonano próbę kiszenia owoców derenia oraz ocenę składu chemicznego i aktywności przeciwutleniającej surowca i otrzymanego produktu. Niedojrzałe, wyrośnięte owoce derenia, wykorzystane do kiszenia charakteryzowały się mniejszą zawartością składników cukrowych i kwasów, a większą polifenoli i wyższym potencjałem przeciwutleniającym niż owoce derenia w pełnym stadium dojrzałości. W wyniku kiszenia dereni obniżyła się znacząco zawartość cukrów, kwasów, polifenoli, witaminy C oraz aktywność przeciwutleniająca kiszonych dereni. Kiszony dereń, w zależności od użytej metody i odmiany, charakteryzował się zawartością ekstraktu od 5,7% do 14,0%, cukrów ogółem od 0,9 do 2,4%, oraz kwasowością w zakresie 0,4-0,7%. Zawartość polifenoli ogółem wynosiła od 87 do 475 mg·100 g⁻¹ a aktywność przeciwutleniająca od 7 do 16 µM Trolox·g⁻¹ . Dodatek ziół wpłynął istotnie na zawartość cukrów i aktywność przeciwutleniającą gotowego produktu oraz zawartość alkoholu w zalewie. Produkt z derenia z dodatkiem tymianku wykazywał najwyższy potencjał przeciwutleniający i największe stężenie alkoholu etylowego. W zalewie oznaczono, w zależności od metody i odmiany derenia, do 1,5% alkoholu etylowego. Najwięcej było go w próbkach z dodatkiem tymianku, a najmniej (śladowe ilości lub jego brak) - w próbkach z mieszanką ziół, w których znajdował się czosnek. Wyniki oceny konsumenckiej wskazują na dużą akceptowalność nowego produktu. 55% oceniających akceptowało kiszony dereń, 16% było obojętnych a 30% było negatywnie ustosunkowanych.
16

Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami

51%
Sokol-Letowska A., Kucharska A. Z., Nawirska-Olszanska A.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 09
Celem pracy była ocena wpływu dodatku goździków, cynamonu i imbiru na zawartość polifenoli, antocyjanów, aktywność przeciwutleniającą wobec rodników DPPH oraz barwę nalewek aroniowych. Dodatek alkoholowego wyciągu z goździków najkorzystniej wpłynął na ilość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nalewek aroniowych. Aktywność przeciwutleniająca nalewek była najwyższa w wariantach, w których wykorzystano alkoholowe wyciągi przypraw.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakosci dzemow z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami

51%
Nawirska-Olszanska A., Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A., Biesiada A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 1
40-48
Dynia pomimo wysokiej plenności i znacznej wartości odżywczej jest surowcem ciągle niedocenianym w przetwórstwie. Wynika to głównie z niekorzystnych cech sensorycznych jej przetworów. W celu polepszenia właściwości sensorycznych przetworów można mieszać przeciery z dyni z innymi surowcami. Celem pracy było określenie właściwości dżemów z dyni wzbogaconych w różnych proporcjach owocami pigwowca, derenia i truskawki. Dżemy przygotowano z owoców dyni z dodatkiem 50 i 30 % owoców, kolejno, pigwowca, derenia i truskawki. W tak przygotowanych dżemach oznaczono zawartość: suchej masy, witaminy C, karotenoidów i polifenoli ogółem, a także określono kwasowość ogólną, barwę, aktywność przeciwutleniającą wobec rodników DPPH i ABTS oraz siłę redukującą (FRAP). Najwięcej polifenoli stwierdzono w dżemach z dodatkiem 50 % pigwowca, a najmniej z dodatkiem truskawki w ilości 30 %, odpowiednio 94,50 i 25,75 mg/100g ś.m. Dżemy z dodatkiem derenia i truskawki miały porównywalną jasność i udział barwy żółtej. Dżemy z pigwowcem miały największą jasność. Wśród badanych dżemów najmniejszą aktywność przeciwutleniającą wykazały dżemy z dodatkiem truskawek. Najmniej witaminy C zawierały dżemy z dodatkiem derenia, zaś w pozostałych dżemach zawartość tej witaminy była porównywalna (9,24 - 10,39 mg/100 g ś.m.). Zawartość karotenoidów była zbliżona we wszystkich rodzajach dżemów, nie zależała od zawartości dodatków, wahała się w zakresie od 1,1 do 1,78 mg/100 g ś.m.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Frakcje wlokna pokarmowego w owocach derenia wlasciwego [Cornus mas L.]

51%
Nawirska-Olszanska A., Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
95-103
W badaniach porównano zawartość włókna pokarmowego i jego frakcji w siedmiu odmianach owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) zbieranych w 2007 i 2008 r. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, ekstraktu, pektyn, kwaśnej (ADF) i neutralnej (NDF) frakcji włókna pokarmowego, celulozy a także obliczono zawartość hemicelulozy i lignin. W badanych odmianach owoców derenia znajdowały się różne zawartości włókna i jego frakcji. Poziom poszczególnych frakcji, a także zawartość suchej masy, ekstraktu i pektyn zależał istotnie zarówno od odmiany, jak i od roku zbioru. Największą zawartością neutralnej i kwasowej frakcji włókna pokarmowego charakteryzowała się odmiana Florianka, w której poziom NDF i ADF wynosił odpowiednio 16,1 g/100 g s.m. i 12,2 g/100 g s.m., a najmniejszą – odmiana Bolestraszycki, w której poziom wymienionych frakcji wynosił odpowiednio 10,7 g/100 g s.m. i 7,6 g/100 g s.m. Największą zawartość lignin (8,5 g/100 g s.m.) oznaczono w odmianie Florianka, a najmniejszą (3,3 g/100 g s.m.) – w odmianie Bolestraszycki. W owocach derenia właściwego poziom hemicelulozy i celulozy wynosił odpowiednio 1,3 - 4,6 g/100 g s.m. i 3,1 - 6,7 g/100 g s.m.
19

Antioxidant activity and total phenolic content of Rheum palmatum roots

51%
Sokol-Letowska A., Kucharska A. Z., Biesiada A.
Herba Polonica
|
2009
|
tom 55
|
nr 3
200-205
The aim of our work was to investigate the antioxidant activity of Rheum palmatum extracts. Antiradical activity against DPPH and ABTS radicals, reducing power FRAP and total phenolic contents, were investigated in one-, two- and three-year-old roots of rhubarb fertilized with nitrogen at the rates of 50, 100 and 200 kg N/ha. It was proved that nitrogen dose as well as the age of plantation did significantly influence antioxidant activity and total phenolic of root extracts. The highest values were determined in one-year-old plants, antioxidant activity ranged the level of 112–203 µM Trolox/g and total phenolic compounds average content was 22 mg GAE/g FW. Two-year-old roots were characterized by 3–11%, and three-year-old ones by 15–23% lower antioxidant activity and phenolic compounds content. When nitrogen dose increased, polyphenols content, DPPH and FRAP values increased as well, although, ABTS showed a different tendency.
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proba zastosowania naturalnych polifenoli do stabilizacji oleju slonecznikowego

51%
Jaroslawska A., Sokol-Letowska A., Oszmianski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
77-86
W pracy podjęto próbę zastosowania związków izolowanych z roślin, jako przeciwutleniaczy, do stabilizacji oleju słonecznikowego. Zbadano aktywność pięciu przeciwutleniaczy: tarczycy bajkalskiej, głogu oraz witamin antyoksydacyjnych (kwasu askorbinowego i α-tokoferolu) oraz kwasu cytrynowego. Wśród tych preparatów, preparat procyjanidyn z głogu był najlepszym inhibitorem przemian oksydacyjnych zachodzących w emulsji oleju słonecznikowego, przechowywanej w temp. 50°C i przy natężeniu oświetlenia 3600-3900 lx. Również mieszanina głogu z kwasem cytrynowym i askorbinowym charakteryzowała się wysoką siłą hamowania powstających nadtlenków i aldehydu dimalonowego. W przypadku użycia mieszanin tarczycy bajkalskiej z kwasem cytrynowym i α-tokoferolem uzyskano efekt prooksydacyjny.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.