Przeprowadzono badania zawartości azotanów w bulwach 18 odmian ziemniaka różniących się długością okresu wegetacji w latach 1992-1994 oraz oceniono wpływ nawożenia azotowego (w zakresie 0-200 kg N/ha) na gromadzenie azotanów w bulwach 4 odmian wczesnych i 4 odmian późniejszych. Wykazano, że: odmiany ziemniaka są znacznie zróżnicowane pod względem zawartości azotanów w zależności od długości okresu wegetacji odmiany wczesne mają największe skłonności do gromadzenia azotanów (przeciętna zawartość 258 mg NO₃⁻/kg św.m. bulw) a odmiany średnio późne i późne najmniejsze (średnia zawartość 47 mg NO₃⁻/kg św. masy) zawartość azotanów może być w znacznym stopniu modyfikowana przez warunki klimatyczne okresu wegetacji nawożenie azotowe znacznie podwyższa zawartość azotanów u wszystkich badanych odmian