W artykule przedstawiono charakterystykę podstawowych grup wyrobów koncentratów spożywczych. Omówiono ich właściwości i rolę jaką spełniają w żywieniu. Przedstawiono także kierunki podejmowanych badań.
Omówiono zagadnienia coraz powszechniej stosowanej tzw. żywności „wygodnej" lub „szybkiej”. Przedstawiono również kierunki rozwoju produkcji nowych rodzajów wyrobów spożywczych. Omówiono zakładane trendy i nawyki żywieniowe po 2000 roku.