Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Grzyby - oddzielne krolestwo

100%

Dynowska M., Wnorowska E.

Biologia w Szkole

1999

tom 52

nr 1

14-20

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego

100%

Jakubczyk E., Wnorowska E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2008

tom 15

nr 4

199-206

Celem pracy było określenie stabilności spienionego zagęszczonego soku jabłkowego i oznaczenie wpływu temperatury powietrza i składu piany na kinetykę procesu suszenia. Klarowny sok jabłkowy (21 Brix) spieniano z dodatkiem 1 % metylocelulozy lub z dodatkiem metylocelulozy (1 %) i maltodekstryny (5 %). Spieniony sok suszono konwekcyjne w warstwie o grubości 4 mm w temperaturze 60, 70 i 80 °C. Suszeniu w temp. 60 °C poddano również sok jabłkowy niespieniony. Określono gęstość pian oraz ich stabilność na podstawie kinetyki drenażu. Zastosowanie suszenia pianowego umożliwia uzyskanie suchego, porowatego materiału w ciągu 70 min, w odróżnieniu od niespienionego zagęszczonego soku jabłkowego. Mniejszy drenaż pian z metylocelulozą i maltodekstryną od pian przygotowanych tylko z dodatkiem metylocelulozy świadczył o ich większej stabilności. Szybkość suszenia spienionych soków była istotnie zależna od temperatury powietrza suszącego. Wzrost temperatury z 60 do 80 °C wpływał na dwukrotne zwiększenie szybkości suszenia przy zawartości wody 1,0 kg/kg s.s. Ze względu na ciemnienie materiału w trakcie suszenia w 80 °C, zastosowanie temp. 70 °C i spienianie soku z dodatkiem metylocelulozy i maltodesktryny umożliwiało uzyskanie proszku o lepszej jakości w krótkim czasie suszenia.

Ograniczanie wyników

1 Biologia w Szkole

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

2 Wnorowska E.

1 Dynowska M.

1 Jakubczyk E.

1 2008

1 1999

Wyniki wyszukiwania

Grzyby - oddzielne krolestwo

Wplyw temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zageszczonego soku jablkowego