Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 40

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Laboratoryjna diagnostyka zatruć pszczół Metyloparationem i Fenitrotionem

100%
Mikolajczak B.
Medycyna Weterynaryjna
|
1971
|
tom 27
|
nr 08
2

Nadzór właścicielski i weterynaryjny nad bezpieczeństwem produkcji mleka surowego cz.2

100%
Mikolajczak B.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 04
3

Porownanie uregulowan prawnych w Polsce i UE. Cz.III

100%
Mikolajczak B.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2003
|
nr 6
18-19
4

Wymagania weterynaryjne przy eksporcie do Państw Trzecich ze szczególnym uwzględnieniem wymagań obowiązującyhc przy eksporcie na rynki Unii Celnej i Federacji Rosyjskiej

100%
Mikolajczak B.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 05
5

Pozyskiwanie i przetwarzanie mleka. Czesc II

100%
Mikolajczak B.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2003
|
nr 5
12-13
6

Nadzór właścicielski i weterynaryjny nad bezpieczeństwem produkcji mleka surowego cz.1

88%
Mikolajczak B.
Przegląd Mleczarski
|
2014
|
nr 03
7

The effect of muscle type and time of storage on myofibrillar protein proportion in beef

51%
Zajac M., Palka K., Mikolajczak B., Pospiech E.
Annals of Animal Science
|
2016
|
tom 16
|
nr 2
8

Analiza przemian bialek wycieku wirowkowego miesa wieprzowego o zroznicowanej kruchosci za pomoca elektroforezy dwukierunkowej

51%
Iwanska E., Pospiech E., Grzes B., Mikolajczak B.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2009
|
tom 47
|
nr 2
42-56
9

Electrophoretic isofocusing in studies on meat protein from various animal species and pork stored under different conditions

51%
Pospiech E., Peltre G., Greaser M. L., Mikolajczak B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 3
10

Wpływ procesu poubojowego dojrzewania mięsa wieprzowego na zmiany profilu białek i kruchość

51%
Iwanska E., Mikolajczak B., Grzes B., Pospiech E.
Medycyna Weterynaryjna
|
2016
|
tom 72
|
nr 07
The aim of the study was to evaluate the post mortem proteolysis of centrifugal drip protein derived from pork. The varied course of the process of meat tenderization in muscles using the isoelectric focusing (IEF) technique was observed. The experimental material was the longissimus lumborum et thoracis muscle excised from 24 pigs of known origin, breeding and rearing conditions. Meat of normal quality (RFN) was examined in this study. On the basis of shear force values, the experimental muscles were divided into 4 groups of different courses of tenderization: A – meat remaining tough during the entire 6-day period of post-slaughter changes; B – meat characterized by a typical tenderization process, i.e. tough 48 h after slaughter and tender after 6 days of storage; C – tender or relatively tender meat on both dates of examination; D – meat which was the toughest 48 hours after slaughter and the most tender 144 hours after slaughter. Proteins for electrophoretic analysis on the agarose gel of the centrifugal drip fraction were submitted after 48 h and 144 h post mortem. The separation of the proteins was performed in a horizontal layout, using an FBE-3000 apparatus and an ECPS power pack (Pharmacia). On every path of the proteins separation, four ranges of pH value were evaluated, namely: 4.0 ÷ 6.0 pI, 6.1 ÷ 7.2 pI, 7.3 ÷ 7.7 pI and > 7.7 pI. Meat tenderness on the second day after slaughter was influenced by proteins, in which their pI was in the range of 6.1 ÷ 7.2 and 4.0 ÷ 6.0. From the evaluation which was carried out in the immunoblotting analysis of proteins using troponin T (9D) antibodies it was demonstrated that 48 h after slaughtering the most intense reactions were observed in the range of pI of 5.5 ÷ 5.9, which is the pH range corresponding to the isoelectric point of troponin T. However, after 144 h post mortem the most intense reaction was demonstrated in the range of pI of 6.1÷ 7.7. This indicates the breakdown of troponin T and an increase of the number of degradation products of this protein occurring while the meat tenderization process progresses. The degradation products of troponin T identified by IEF can be an indicator of meat tenderization.
11

Effect of ordinary or microencapsulated sodium chloride on microbiological quality of meat stored in refrigerated conditions

45%
Danyluk B., Medynski A., Grzes B., Iwanska E., Mikolajczak B.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny

45%
Iwanska E., Grzes B., Pospiech E., Mikolajczak B., Spychaj A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Celem pracy było określenie zmian udziału białek w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa buhajków czterech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej (PHF) odmiany czarno-białej, polskiej czerwonej (PC), Limousine (L) i Hereford (H) ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, w ciągu 10-dniowego chłodniczego dojrzewania mięsa. Elektroforetyczną analizę białek wycieku wirówkowego pozyskanego z tkanki mięśniowej 45 min, 48, 96 i 240 h post mortem wykonywano techniką SDS-PAGE. Obecność titiny, desminy i troponiny T w wycieku wirówkowym potwierdzono metodą Western blotting z zastosowaniem monoklonalnych przeciwciał specyficznie rozpoznających określone białka. Stwierdzono, że czas dojrzewania był najważniejszym czynnikiem wpływającym na proteolizę białek mięsa. Największe zmiany w udziale białek o dużej masie cząsteczkowej (2400 ÷ 3700 kDa i >160 kDa) zaobserwowano po 10 dniach dojrzewania mięsa. W przypadku białek o mniejszej masie cząsteczkowej (160 kDa i 90 ÷ 95 kDa) zmiany te wystąpiły już w pierwszych dwóch dniach post mortem. Wszystkie analizowane czynniki zmienności, tj. rasa bydła, wiek buhajków i czas dojrzewania mięsa wpłynęły istotnie (p ≤ 0,05) tylko na udział białek o masie cząsteczkowej 90 ÷ 95 kDa. Najbardziej zaawansowany proces proteolizy białek wielkocząsteczkowych obserwowano w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków rasy PHF.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proteins of meat as a potential indicator of its quality - a review

45%
Pospiech E., Grzes B., Mikolajczak B., Iwanska E., Lyczynski A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 1
There are different ways to define meat quality and various compounds may be employed as indicators of its quality. Progress observed in biological sciences, especially in proteomics, indicates that proteins building meat structures as well as those taking part in metabolic processes, by being a constituent part of enzymes, can provide indicators of meat quality. Meat quality, from the practical point of view, plays a particularly important role in the case of meat intended for culinary purposes. This study pays special attention to protein transformations associated with the most important meat properties, i.e. colour, water holding capacity/ juiciness and tenderness. It was indicated how, using tools of genomics and proteomics, it is possible to observe differences associated with quality. Special attention was paid to interconnections between oxidation processes and changes in meat colour and lipids but also protein transformations, including drip development.
14

Comparison of chromosome centromere topology in differentiating cells with myogenic potential

39%
Mikolajczak B., Wiland E., Rozwadowska N., Rucinski M., Mietkiewski T., Kurpisz M.
Folia Histochemica et Cytobiologica
|
2009
|
tom 47
|
nr 3
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Assessment of the shelf-life of meat packed in various protective atmospheres with addition of lysozyme

39%
Danyluk B., Mikolajczak B., Grzes B., Pospiech E., Kowalski R., Konieczny P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2010
|
tom 60
|
nr 2
The objective of this research was to evaluate the impact of different protective atmospheres, with or without the addition of lysozyme, which were used to pack swine longissimus muscles kept in cold store conditions for the period of up to 3 weeks. The employed atmospheres comprised: vacuum, modified atmosphere with carbon oxide (70% CO2, 29.5% N2, 0.5% CO) MAP-CO and with oxygen (79% N2, 20% CO2, 1% O2) MAP–O2. The evaluation of the shelf life of packed meat was performed on the basis of microbiological examination determining the total number of aerobic bacteria, Enterobacteriaceae family bacteria, enterococci as well as lactic acid bacteria (LAB). Measurements of hydrophobicity of muscle centrifugal drip protein were employed as a method allowing to compare the microbiological status of the meat during its storage in the chilled room. The atmospheres applied were found not to differ with regard to the degree of aerobic microorganisms development in the stored meat. The application of vacuum or MAP–O2 was found as a best way to inhibit the development of LAB. Samples with the addition of lysozyme were characterised by a slower development of microorganisms than these without its addition only in the case of samples packed in MAP–O2 and stored for 21 days. Storage time exerted a significant influence on the hydrophobicity of meat, which was lower in vacuum conditions than when protective gases were applied. The inclusion of lysozyme resulted in an increase of hydrophobicity.
16

Bialka miesniowe, ich przemiany a kruchosc miesa

39%
Pospiech E., Grzes B., Lyczynski A., Borzuta K., Szalata M., Mikolajczak B., Iwanska E.
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 1
26
17

Low-molecular weight proteins of centrifugal drip as an indicator of meat tenderness

39%
Mikolajczak B., Pospiech E., Greaser M. L., Iwanska E., Grzes B., Lyczynski A.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
18

Two-dimensional electrophoresis of protein from centrifugal drip of pork meat of various quality

39%
Mikolajczak B., Pospiech E., Greaser M. L., Grzes B., Iwanska E., Lyczynski A.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
19

Titin and troponin T changes in relation to tenderness of meat from pigs of various meatiness

39%
Szalata M., Pospiech E., Greaser M. L., Lyczynski A., Grzes B., Mikolajczak B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2005
|
tom 14/55
|
nr 2
20

Evaluation of the effect of the RN gene on meat tenderness from the point of view of myosin heavy chain polymorphism

39%
Grzes B., Pospiech E., Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E., Lyczynski A., Iwanska E., Mikolajczak B.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.