Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 77

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Różnice w ocenie produktów przemiału ziarna żyta i pszenicy za pomocą mixolabu

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2019
|
tom 63
|
nr 5
Celem badań było określenie zróżnicowania wyników oceny wartości wypiekowej ziarna pszenicy i żyta oraz mąki pszennej i żytniej. Próbki ziarna scharakteryzowano pod względem liczby opadania i cech reologicznych badanych za pomocą mixolabu. Ocenę mąki rozszerzono o badanie cech amylograficznych. Stwierdzono zróżnicowanie badanych próbek pod względem aktywności enzymów amylolitycznych i wyników oceny cech reologicznych ciasta za pomocą mixolabu. Badane próbki śruty żytniej charakteryzowały się wyższą wodochłonnością oraz oporem ciasta w punktach C2 i C3 wykresu niż próbki śruty pszennej. Wykazywały natomiast niższe wartości oporu ciasta w punktach C4 i C5 wykresu. Mąki żytnie również charakteryzowały się wyższą wodochłonnością, w porównaniu do mąk pszennych o tym samym poziomie zawartości popiołu, a także większym oporem ciasta w punkcie C3 wykresu oraz niższym oporem ciasta w punktach C2, C4 i C5 wykresu
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Comparison of alpha-amylase activity of wheat flour estimated by traditional and modern techniques

100%
Szafranska A.
Acta Agrophysica
|
2014
|
tom 21
|
nr 4
Falling number method and amylograph test are methods widely used to determine the alpha-amylase activity of wheat flour. By comparison, mixolab might be used to measure dough characteristics such as protein quality, starch gelatinization, enzymatic activity and starch retrogra-dation in a single test. The objective of this study was to determine the variability of, and relation-ship among falling number, amylograph properties and mixolab parameters which characterised starch complex. Test was performed on 76 samples of wheat flour type 550 and type 750 produced in Poland. Mixolab parameters which characterise starch gelatinisation (C3), amylolytic activity (C4) and starch retrogradation (C5) allowed to better differentiate types of flour than falling number method or amylograph test. Falling number, maximum viscosity and final temperature of gelatinisa-tion were positively correlated with starch gelatinisation (C3), amylolytic activity (C4, difference of the points C3C4) and starch retrogradation (C5, difference of the points C5C4).
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Predicting the farinograph and alveograph properties of flour based on the results of mixolab parameters

100%
Szafranska A.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 4
Protein and gluten content, Zeleny Index, farinograph and alveograph properties are widely used to determine the protein quantity and the quality of flour. Mixolab can be used to measure dough characteristics such as protein quality, enzymatic activity and starch retrogradation in a single test. The objective of this study was to determine the variability of and the relationship among the farinograph and alveograph properties and mixolab parameters which characterise the protein complex. Tests were performed on 76 samples of wheat flour type 550 and type 750 produced in Poland. Wheat flour type 750 was characterised by significantly higher protein content, farinograph water absorption, dough development and stability time. Rheological properties of dough tested by mixolab differed with regard to the type of flour. Wheat flour type 750 was characterised by higher water absorption and time T1 and lower torque in points C2, C12min, C14min, C16min than wheat flour type 550. Higher correlation coefficients were obtained between farinograph parameters (stability and softening) and mixolab torque in points C8min, C10min, C12min, C14min than in point C2 which is a mixolab parameter commonly used to determine protein weakening. Mixolab values can be used to elaborate predictive models for estimating values of farinograph water absorption, dough stability, dough softening, alveograph baking strength (W) and P/L index.
4

Zmiany kwasowosci tluszczowej w trakcie przechowywania maki pszennej i zytniej

100%
Szafranska A.
Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
|
2009
|
tom 64
121-136
5

Analiza okrezna dla laboratoriow oceniajacych ziarno zboz i przetwory zbozowe

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 11
25-26
6

Wpływ gęstości ziarna w stanie zsypnym na wartość technologiczną uzyskanej mąki

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2020
|
tom 64
|
nr 1
7

Ocena ekstensograficzna jako wskaźnik oceny jakości mąki pszennej

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 2
W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech ekstensograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Przedstawiono również przykłady interpretacji wykresów ekstensograficznych. Wyniki oceny mąki pszennej produkowanej w Polsce wskazują na duże zróżnicowanie cech ekstensograficznych. Wyznaczono równania regresji umożliwiające wnioskowanie o parametrach ekstensograficznych na podstawie wartości wyróżników jakościowych standardowo stosowanych w ocenie jakości mąki.
8

Zróżnicowanie cech reologicznych mąki pszennej w ostatnich latach

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2012
|
tom 56
|
nr 12
9

Ocena aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy za pomocą aparatu mixolab

100%
Szafranska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 1
W przedstawionej w artykule pracy badawczej określano aktywność enzymów amylolitycznych w ziarnie pszenicy poprzez oce-nę liczby opadania oraz parametrów uzyskiwanych za pomocą aparatu mixolab. Materiał doświadczalny stanowiły próbki ziar¬na pszenicy ze zbiorów z lat 2008-2011. Badane próbki ziarna pszenicy charakteryzowały się zróżnicowaną aktywnością enzy¬mów amylolitycznych, o czym świadczy liczba opadania w zakresie od 62 do 455 s. Ziarno pszenicy o niższej aktywności enzy¬mów amylolitycznych cechowało się wyższymi 'wartościami parametrów uzyskanych za pomocą aparatu mixolab i charaktery¬zujących 'właściwości skrobi: oporem ciasta w punktach C3 (r = 0,810), C4 (r = 0,930) i C5 (r = 0,921) wykresu oraz większym wskaźnikiem fi(r = 0,633).
10

Wartość technologiczna ziarna pszenicy ze zbiorów 2020 roku

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2020
|
tom 64
|
nr 5
11

Ocena wartości wypiekowej mąki za pomocą mixolabu

100%
Szafranska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2020
|
tom 68
|
nr 09
12

Liczba opadania – wskaźnik oceny aktywności alfa-amylazy

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2016
|
tom 60
|
nr 4
Liczba opadania jest powszechnie stosowanym wyróżnikiem jakości do określenia aktywności enzymów amylolitycznych ziarna pszenicy i żyta oraz mąki z nich uzyskanej. W artykule przedstawiono metodę oznaczania liczby opadania, podano precyzję metody oraz wskazano najczęściej popełniane błędy w trakcie analizy. Ziarno pszenicy uprawiane w Polsce charakteryzuje się zróżnicowanym poziomem liczby opadania (61-500 s). Największy wpływ na aktywność alfa-amylazy mają warunki pogodowe w trakcie wegetacji roślin i zbioru ziarna.
13

Kwasowosc tluszczowa w wybranych przetworach zbozowych [kasze i platki]

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 05
7-11
14

Metody oznaczania zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2016
|
tom 60
|
nr 3
Zawartość białka jest ważnym wyróżnikiem jakościowym w ocenie wartości wypiekowej ziarna pszenicy i mąki pszennej. Wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego określa właściwości białek glutenowych pod względem ilościowo-jakościowym. W artykule opisano metody oznaczania zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego oraz podano precyzję tych metod. Wskazano też wymagania dla ziarna pszenicy i mąki pszennej na różne kierunki wykorzystania, uwzględniające te wyróżniki jakościowe. Ziarno pszenicy uprawiane w Polsce charakteryzuje się dużym zróżnicowaniem omawianych parametrów między poszczególnymi sezonami wegetacyjnymi a relacje między tymi wyróżnikami jakościowymi są zmienne w latach. Oznaczenie zawartości białka i wskaźnika sedymentacyjnego Zeleny’ego jest czasochłonne i wymaga specjalistycznego wyposażenia laboratorium. Dlatego też w przemyśle zbożowo-młynarskim stosowane są urządzenia typu NIR.
15

Biuletyn Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego w Warszawie. Ocena farinograficzna w ofercie badań ZPZiP IBPRS

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 12
16

Stopień uszkodzenia skrobi w ocenie jakości mąki

100%
Szafranska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2020
|
tom 68
|
nr 02
17

Metody oznaczania ilości i jakości glutenu

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2016
|
tom 60
|
nr 2
W ocenie wartości wypiekowej ziarna pszenicy i mąki pszennej duże znaczenie odgrywa ilość i jakość białek glutenowych. Poziom wartości tych wyróżników jakościowych informuje o przydatności ziarna do przemiału na mąkę do produkcji określonych wyrobów piekarskich i ciastkarskich. W artykule przedstawiono metody oznaczania ilości i jakości glutenu najczęściej stosowane w Polsce. Wskazane zostały także różnice między metodami oraz podana precyzja metod oznaczania. Przedstawiono wyniki oceny ilości i jakości glutenu w krajowych mąkach pszennych. Stwierdzono dodatnie zależności między zawartością białka ogółem a ilością glutenu wymywanego ręcznie (r = 0,842) oraz między ilością glutenu wymywanego ręcznie i mechanicznie (r = 0,946) z krajowych mąk pszennych. Nie stwierdzono istotnych zależności między rozpływalnością glutenu a indeksem glutenu.
18

Zróżnicowanie wartości technologicznej ziarna pszenicy ze zbiorów kolejnych pięciu sezonów wegetacyjnych w różnych rejonach Polski

100%
Szafranska A.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2019
|
nr 285
19

Metody okreslania trwalosci przetworow zbozowych

100%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 10
35-36
20

Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich

100%
Szafranska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 07
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.