Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Czynniki jakości fermentowanych produktów mięsnych

100%
Wesierska E., Parys A., Wroblewska A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 11
2

Polimorfizm grup krwi, transferyny i hemoglobiny u owiec ras miesnych hodowanych w Polsce

100%
Rychlik T., Janik A., Samborska M., Parys A.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
1996
|
tom 23
|
nr 3
27-41
3

Analiza zaleznosci miedzy allotypami lipoprotein [Lpb, Lpr] i cechami produkcyjnymi u swin ras Duroc i Pietrain

88%
Janik A., Kamyczek M., Rychlik T., Parys A., Orzechowska B.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
1996
|
tom 23
|
nr 4
21-30
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie właściwości wybranych surowych wędlin dojrzewających

88%
Wesierska E., Szoltysik M., Baczkowicz M., Parys A., Wroblewska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 6
Celem pracy było porównanie podstawowego składu chemicznego, stopnia zaawansowania przemian proteolitycznych i lipolitycznych, składu jakościowego i ilościowego mikroflory oraz jakości sensorycznej wybranych wędzonek i kiełbas surowych dojrzewających. Na podstawie różnic zawartości wolnych grup aminowych, wolnych kwasów tłuszczowych oraz odmiennych profili lotnych związków zapachowych stwierdzono dużą zmienność badanych wędlin. Rozwój bakterii kwasu mlekowego oraz kumulacja wolnych kwasów tłuszczowych wpłynęły na obniżenie pH wędlin. Prosciutto crudo oraz kumpia zawierały najwięcej pałeczek mlekowych (odpowiednio: 5,8 i 5,6 log jtk/g), ziarniaków mlekowych (odpowiednio: 7,8 i 7,3 log jtk/g) oraz wolnych kwasów tłuszczowych w grupie wędzonek (odpowiednio: 883 i 1400 mg/kg). Na skutek dynamicznie postępującej proteolizy pH kumpii (5,3) było wyższe niż pH prosciutto crudo (5,2). W grupie kiełbas najniższym pH (od 5,14 do 5,26) oraz największą liczbą pałeczek mlekowych (od 5,00 do 5,90 log jtk/g), ziarniaków mlekowych (od 6,90 do 7,90 log jtk/g) oraz wolnych kwasów tłuszczowych (od 760 do 880 mg/kg) charakteryzowały się kindziuki. Lotne związki zapachowe, będące produktami fermentacji sacharydów (octan metylu, octan etylu) oraz przemian metabolicznych komórek (kwas octowy, kwas butanowy) potwierdziły dużą aktywność enzymatyczną mikroorganizmów w procesie dojrzewania badanych wędlin.
5

Dystans genetyczny miedzy rasami swin hodowanymi w Polsce

88%
Janik A., Rychlik T., Orzechowska B., Kamyczek M., Parys A.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
1996
|
tom 23
|
nr 3
9-16
6

Charakterystyka struktury genetycznej swin w oparciu o polimorfizm allotypow lipoprotein systemow Lpb i Lpr

76%
Janik A., Rychlik T., Kamyczek M., Parys A., Orzechowska B., Duniec M.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
1996
|
tom 23
|
nr 4
31-37
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.