Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 14 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  2. 9 Przegląd Mleczarski

  3. 9 Przemysł Spożywczy

  4. 8 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

  5. 6 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

Więcej...
Autorzy help

  1. 77 Przybylowski P.

  2. 15 Stasiuk E.

  3. 11 Smiechowska M.

  4. 10 Kisza J.

  5. 10 Steinka I.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 2 2018

  3. 3 2017

  4. 1 2016

  5. 1 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 77

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

XXXVII Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Zywnosci PAN 'Doskonalenie jakosci zywnosci i zywienia w perspektywie potrzeb konsumenta XXI wieku'

100%
Przybylowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 1
185-186
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rekomendacja monografii pt. Kultura jakości, doskonałości i bezpieczeństwa w organizacji autorstwa Małgorzaty Z. Wiśniewskiej i Piotra Grudowskiego

100%
Przybylowski P.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2019
|
nr 4(35)
3

Studia nad rolą wybranych szczepów bakterii fermentacji mlekowej w przemianach azotanów i syntezie N-nitrozoamin

100%
Przybylowski P.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1984
|
nr 19(254)
4

Występowanie i przemiany azotanów w produktach spożywczych

88%
Przybylowski P.
Przegląd Mleczarski
|
1984
|
tom 33
|
nr 08
5

Studia towaroznawcze na Wydziale Administracyjnym Wyższej Szkoły Morskiej w Gdyni

88%
Przybylowski P.
Przemysł Spożywczy
|
1992
|
tom 46
|
nr 01
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zróżnicowanego dodatku KNO3 na jakość sera żuławskiego. Cz. I. Przemiany azotanów w dojrzewającym serze żuławskim

63%
Przybylowski P., Smiechowska M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1990
|
tom 41
|
nr 5-6
7

Ksztaltowanie sera podpuszczkowego typu ementalskiego poprzez dodatek KNO3 do solanki

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2008
|
nr 2
96-104
8

Wspolpraca Akademii Morskiej w Gdyni z Polskim Centrum Badan i Certyfikacji S.A.

63%
Przybylowski P., Szkiel A.
ABC Jakości
|
2008
|
nr 3-4
37-40
9

Oznaczanie azotanow V i III w zywnosci metoda Griessa - uwagi metodyczne

63%
Smiechowska M., Przybylowski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2000
|
tom 33
|
nr 1
67-71
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Possibilities of using fluorescence in wine research

63%
Gebala S., Przybylowski P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
363-366
Specific structure of fluorescence dye molecules may have an impact on their behavior in water solutions. It is possible that different water affinity of pigment molecules opposite ends (amphophility) may cause the densely packed and ordered, fluorescence layer on the solution free surface. The authors considered the possibility of the occurrence of such a phenomenon in the paper. The paper presents results that can confirm the thesis that flavonoids and anthocyanins contained in wine have a tendency to concentrate on the wine’s surface, thus creating a layer. Clear, stable and repeatable spectra of wine surfaces have been obtained.
11

Osmolality of isotonic drinks in the aspect of their authenticity

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 1
Isotonic drinks belong to a group of products which are becoming more and more popular among teenagers, sportsmen, as well as the elderly and fitness-oriented people. The proper osmolality of isotonic drinks should be of 300 mOsm kg⁻¹ of water ±10%. The objective of this study is to analyse whether the isotonic drinks available on the Tricity market (the area of three cities: Gdańsk, Sopot, Gdynia) are authentic isotonic drinks. For the purpose of the study 25 bottles of isotonic drinks of different brands and flavours have been purchased. The osmolality of the majority of the drinks was within the recommendations of European Union – from 270 to 330 mOsm kg⁻¹ of water. Twelve of the drinks have not got the osmolality declared by the manufacturers. Six of them have not met the requirements for an isotonic drink (two of these had not been declared to be isotonic drinks). It seems that manufacturers should observe the quite broad limit of osmolality and the criterion of osmolality is the evidence for their authenticity.
12

Ocena zawartości HMF w sorbetach owocowych

63%
Roj A., Przybylowski P.
Przemysł Spożywczy
|
2014
|
tom 68
|
nr 07
Jednym z produktów reakcji Maillarda jest 5-hydroksy-2-metylofurfural (HMF), aktywny aldehyd powstający podczas ogrzewania monosacharydów w wysokiej temperaturze, w środowisku kwaśnym. Toksykologiczne działanie tego związku na organizm ludzki nie zostało do końca wyjaśnione, jednak w badaniach na zwierzętach związek ten powodował wiele negatywnych implikacji zdrowotnych. W artykule dokonano oceny zawartości HMF w sorbetach owocowych. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że zawartość HMF w sorbetach owocowych jest niska i wynosi 0,10-2,26 µg/100 g. Deklarowana zawartość węglowodanów oraz wartość pH sorbetów nie wykazały wpływu na oznaczoną zawartość HMF. W odniesieniu do danych literaturowych - ilość HMF zawarta w sorbetach owocowych nie obniża jakości produktu i nie stanowi zagrożenia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na cechy sensoryczne i mikrobiologiczne serów dojrzewających podpuszczkowych

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
W warunkach przemysłowych wyprodukowano sery dojrzewające podpuszczkowe, stosując dodatek saletry potasowej nie do mleka, lecz do solanki. Tak wyprodukowane sery poddano ocenie mikrobiologicznej i sensorycznej. Materiał porównawczy stanowiły sery kontrolne wyprodukowane bez dodatku lub z dodatkiem saletry do mleka serowarskiego. Stwierdzono, że sery twarde typu szwajcarskiego i holenderskiego wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania azotanów(V) osiągały dobrą jakość mikrobiologiczną. Następowało zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej. Dojrzałe sery gouda I wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania KNO3 wykazywały miano bakterii z grupy coli i miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujących na poziomie: nieobecne w rozcieńczeniu 10-1 g. Podobne rezultaty otrzymano w przypadku dojrzałego sera tykocińskiego. Dojrzałe sery gouda II charakteryzowały się gorszą jakością mikrobiologiczną w porównaniu z serami gouda I i tykocińskim. Miano bakterii przetrwalnikujących wynosiło: nieobecne w 10-1 g, natomiast miano coli wynosiło od 10-2 do 10-4. Pomimo tego wszystkie sery wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej częściej klasyfikowano jako sery wyższej jakości. Częściej też dyskwalifikowano (poza klasą) sery kontrolne wyprodukowane przy stosowaniu dodatku azotanów do mleka serowarskiego.
14

Zawartość żelaza w mleku kobiecym i mleku innych ssaków

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na przemiany azotanow [V] i [III] podczas dojrzewania sera tykocinskiego

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 2
74-85
W krajowej produkcji serów podpuszczkowych dojrzewających używana jest saletra potasowa jako dodatek do mleka serowarskiego w celu zahamowania rozwoju bakterii fermentacji masłowej oraz bakterii z grupy coli. W niniejszej pracy wyprodukowano w skali przemysłowej ser typu szwajcarskiego - tykociński przy użyciu zmodyfikowanej metody stosowania KNO₃ (dodatek do solanki, a nie do mleka serowarskiego). Najkorzystniejszym wariantem doświadczenia było solenie serów w solance o stężeniu KNO₃ w ilości 0,05–0,10 %. Sery wyprodukowane tą metodą charakteryzowały się niską zawartością azotanów (V) i (III) oraz korzystnymi cechami sensorycznymi. Dodatek KNO₃ do solanki pozwala otrzymać bezazotanową serwatkę, którą można dalej wykorzystać w przemyśle spożywczym.
16

Ocena barwy jogurtów naturalnych

63%
Roj A., Przybylowski P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Impact of the modified method of using KNO3 on transformations of nitrates V and III during ripening of Dutch type cheese

63%
Stasiuk E., Przybylowski P.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 4
On a commercial scale Dutch cheese was produced with the addition of KNO3 to brine but not to cheese-making milk. Three variants of experiment depended on salting the cheese into brine with KNO3 the level of which ranged from 0.05% to 0.15%. Cheeses without saltpetre and with traditional addition of KNO3 into milk were produced for comparison. In ripening cheese the level of nitrates V and III was low and did not exceed permissible values by national and European regulations. In ripe experimental cheeses contents of nitrates V were on average from 5.06 to 11.13 mg NO3–/kg whereas contents of nitrates III were on average from 0.73 to 0.81 mg NO2–/kg. Control cheeses were characterised by similar contents of nitrates V and III, but cheeses produced without the addition of saltpetre had the lowest levels of nitrates V and III. Cheeses produced by means of this modified method of using KNO3 were of good quality.
18

Nauki o jakości - ich miejsce i znaczenie w klasyfikacji dziedzin i dyscyplin naukowych oraz praktyce gospodarczej

63%
Przybylowski P., Grudowski P.
Problemy Jakości
|
2018
|
tom 50
|
nr 07
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena zawartosci azotanow i azotynow w jogurtach i kefirach dostepnych w placowkach handlowych

63%
Steinka I., Przybylowski P.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 2
16-23
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ czynników biogennych na tworzenie N-nitrozoamin

63%
Steinka I., Przybylowski P.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1991
|
tom 42
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.