Wykonano ocenę składu chemicznego i jakości organoleptycznej mięsa odzyskanego ręcznie i mechanicznie z technologicznych pozostałości z przetwórstwa łososi. W poszczególnych próbach mięsa oznaczono zawartość suchej masy, białka, tłuszczu oraz popiołu, a także określono profil kwasów tłuszczowych w pozyskanym oleju. Dokonując analizy oceny jakości organoleptycznej mięsa stwierdzono, że jakość mięsa odzyskanego ręcznie, jak i mechanicznie była zadowalająca. Opracowano skład surowcowy i sposób otrzymywania, na bazie odzyskanego ręcznie (z kręgosłupów łososi) oraz mechanicznie (ze ścinków z łososi) mięsa, przykładowego spożywczego produktu rybnego, w postaci smażonych medalionów z masą szpinakową. Produkt tego typu wykazywał dobre cechy sensoryczne.