Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Oslonki wedlinowe i warunki ich wlasciwego nadziewania

100%
Gajewska-Szczerbal H.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2002
|
nr 3
37-38
2

Pakowanie miesa i przetworow miesnych. Czesc I

100%
Gajewska-Szczerbal H.
Gospodarka Mięsna
|
2005
|
tom 57
|
nr 07
6-9
3

Osłonki do wędlin naturalne i sztuczne

100%
Gajewska-Szczerbal H.
Gospodarka Mięsna
|
2009
|
tom 61
|
nr 10
4

Zawartosc i stopien termohydrolizy kolagenu w peklowanym musculus longissimus dorsi swin

100%
Gajewska-Szczerbal H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
835-840
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of water content and dynamic properties in model studies on selected porcine muscles

63%
Baranowska H. M., Gajewska-Szczerbal H.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 3[158]
6

Dynamics of changes in collagen thermohydrolysis under the influence of curing and pasteurization treatments of pork muscles

63%
Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in the intramuscular collagen content and degree of its thermohydrolysis in bovine muscles under the influence of curing and pasteurisation

63%
Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
339-343
The aim of the study was to assess the effect of the introduction of curing brine, massaging and pasteurisation on the dynamics of changes in collagen content and its thermohydrolysis rate in two bovine muscles with different topographic positions in the carcass: the semimembranosus muscle (m. semimembranosus) and the lumbar part of the longissimus dorsi muscle (m. longissimus lumborum). Brine contained, among other things, NaCl, phosphates and collagen protein. In the study the pH value of muscles, contents of crude protein and dry matter were determined together with the amount of collagen and its susceptibility to thermohydrolysis; moreover, shear force value was determined using the WBSF test. On the basis of the conducted tests it was found that the semimembranosus muscle contained more collagen than the lumbar part of the longissimus dorsi muscle. The introduction of brine, massaging and pasteurisation resulted in changes not only in its amount, but also in its susceptibility to thermohydrolysis. Curing resulted in a decreased rate of collagen thermohydrolysis in both analysed muscles in comparison to raw muscles: from several times in m. semimembranosus to around fifteen times in m. longissimus lumborum in terms of crude protein and over twenty times in relation to the total collagen content. The rate of collagen thermohydrolysis in both muscles varied: it was higher in m. semimembranosus than in m. longissimus lumborum. The most profound effect on changes in tenderness (test WBSF) was found for massaging, which in the semimembranosus muscle resulted in its decrease, while in the lumbar part of the longissimus dorsi muscle it caused an increase in comparison to the value obtained after the introduction of brine. It was found that after pasteurisation the dorsal muscle was more tender in comparison to the semimembranosus muscle in spite of the fact that it was characterised by a higher share of collagen in the total amount of protein.
8

Effect of curing by injection method, massaging and pasteurization on histological changes of bovine muscles

63%
Krzywdzinska-Bartkowiak M., Gajewska-Szczerbal H.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
9

Nadziewanie wedlin

63%
Gajewska-Szczerbal H., Kowalski R.
Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego
|
2001
|
nr 3
30
10

Changes in histological structure of selected porcine muscles as affected by curing and pasteurization

63%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Animal Science Papers and Reports. Supplement
|
2006
|
tom 24
|
nr 3
11

Prof.dr hab.inż. Włodzimierz Dolata

63%
Gajewska-Szczerbal H., Kubiak M. S.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 2
12

Changes in histological structure of porcine and bovine semimembranosus muscles under the influence of mechanical and thermal procedures

63%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
13

Dynamics of changes in collagen content and thermohydrolysis rate in porcine longissimus thoracis and longissimus lumborum muscles as affected by composition of brine

63%
Gajewska-Szczerbal H., Hewak E.
Animal Science Papers and Reports. Supplement
|
2006
|
tom 24
|
nr 3
14

Ocena miesa mlodego bydla rzeznego zywionego sianokiszonka z terenow intensywnie nawozonych gnojowica

51%
Dzierzynska-Cybulko B., Pospiech E., Gajewska-Szczerbal H., Dolata K.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1992
|
tom 17
13-24
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of changes of the histological structure of ham muscles as affected by curing and thermal treatment

51%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M., Korbik T.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
227-232
The objective of the presented study was to assess the dynamics of changes of the histological parameters of the following two pork muscles: the semimembranosus muscle (musculus semimembranosus) and the quadriceps muscle of the thigh (musculus quadriceps femoris) under the influence of curing, massaging and pasteurisation processes with the assistance of the computer image analysis. The analysis of the muscle structure was conducted on the basis of: the surface and circumference of muscle fibres, Feret’s H and V diameter, percentage proportion of muscle fibres and their quantity in the analyzed field of view. The fibre shape was determined on the basis of the H/V ratio. It was found that the quadriceps muscle of the thigh exhibited greater dynamics of changes of the structure elements in comparison with the semimembranosus muscle under the influence of injection and plasticizing processes. The injection of ham muscles resulted in the loosening of muscle fibres, rounding of their contours as well as in the increase of their cross section area. The pasteurisation process failed to cause changes in the structure of the quadriceps muscle of the thigh, whereas in the semimembranosus muscle, pasteurisation increased the cross section area and circumference of muscle fibres and their percentage proportion in the examined field of view in comparison with the massaged muscle. The applied pasteurisation process was found to even out cell dimensions and to decrease inter-cellular spaces in both of the examined muscles.
16

Changes in pork muscles structure parameters in the course of curing and pasteurisation

51%
Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M., Jarmolowska-Jurczyszyn D.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
17

Trwalosc mikrobiologiczna wedlin pakowanych prozniowo

51%
Danyluk B., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J., Kowalski R.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 2
Streszczenie. W pracy oceniono jakość mikrobiologiczną wędlin pakowanych próżniowo. Do oceny wybrano wędliny typu mielonka i salami parzone, dostępne w sprzedaży detalicznej. Wędliny pakowano w opakowania próżniowe i próżniowe termokurczliwe i składowano w temperaturze 4°C, przez 4-5 tygodni. Stan mikrobiologiczny oceniano po każdym kolejnym tygodniu przechowywania. Stwierdzono znaczne zanieczyszczenie wędlin bakteriami z grupy coli. Żadna z ocenianych prób nie spełniała wymagań normy po 3 tygodniach przechowywania (okres trwałości deklarowany przez producenta). Nie stwierdzono wpływu rodzaju opakowania na stan mikrobiologiczny ocenianych wędlin.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Thermostability of collagen in hot and chilled bovine muscle tissue

51%
Dzierzynska-Cybulko B., Gajewska-Szczerbal H., Pospiech E.
Acta Alimentaria Polonica
|
1982
|
tom 08
|
nr 3-4
The influence of elevated fat content and brining process on muscle tissue from old cattle on the thermostability of collagen was the object of the study.
19

Wplyw masowania na wybrane wlasciwosci fizykochemiczne miesni szynki

51%
Gajewska-Szczerbal H., Dolata W., Piatek M., Korbik T.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 2
43-54
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of the NMR technique for the analysis of the water state in pickled and plasticized muscles of large slaughter animals

51%
Baranowska H. M., Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.