Wpływ agrotechniki jęczmienia jarego na jakość słodów typu pilzneńskiego

• Autorzy: Blazewicz J. , Liszewski M.

Warianty tytułu

EN

Impact of agricultural technology of spring barley on pilsner malts quality

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Potwierdzono tezę, że stosowanie dużych dawek azotu w uprawie jęczmienia browarnego wpływa niekorzystnie na jakość słodów i brzeczek. Nawożenie w dawce 50 kg N·ha-1 jest właściwsze do wyprodukowania ziarna jęczmienia o wysokiej wartości browarnej. Badane odmiany jęczmienia cechowały się wskaźnikiem jakości Q, przekraczającym wartość progową kwalifikującą ziarno do przerobu na słód. Słody 3- i 4-dniowe wykazywały tendencję do osiągania większych wartości wskaźnika Q po zastosowaniu przeciętnej dawki nawożenia azotem (al). Intensywny system nawożenia mineralnego (a2) najczęściej pogarszał jakość browarną. Wydłużony z 3 do 5 dni czas słodowania nie przyniósł zasadniczej poprawy jakości słodów, najlepsze właściwości przerobowe posiadały słody 4-dniowe.

EN

This study has confirmed the view that high doses of nitrogen in the cultivation of malting barley adversely affect the quality of malts and worts. Fertilization at the dose of SO kg N·ha-1 is more appropriate to obtain barley of acceptable high malting quality. Each of the barley varieties tested had a quality index Q exceeding the threshold value, and therefore were eligible for processing into malt. The 3- and 4-day malts showed a tendency to have higher values of index Q when nitrogen fertilization was applying at an average dose (a1). Intensive level of mineral fertilization (a2) resulted most often in malting quality deterioration. The extended malting time from 3 to 5 days did not bring a substantial improvement of the malt quality, the 4-day malts had the best processing properties.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; jeczmien browarny; slod jeczmienny; jakosc; porejestrowe doswiadczalnictwo odmianowe; jeczmien jary; zabiegi agrotechniczne; odmiany roslin

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.6-7,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Blazewicz J.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Liszewski M.

• Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

Bibliografia

• 1. Błażewicz J., Liszewski M.: 2004. Skuteczność wskaźnika Q i metody Bishopa w ocenie wartości browarnej jęczmienia. Pamiętnik Puławski 135, 7-17
• 2. Błażewicz J., Liszewski M., Zembold-Guła A.: 2007. Usability of Bishop formula in evaluation of malting quality of barley grain. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57, 4(A), 37-40
• 3. Błażewicz J., Liszewski M., Zembold-Guła A.: 2008. Wpływ czasu słodowania ziarna wybranych odmian jęczmienia browarnego na wydajność ekstraktu. Fragmenta Agronómica (XXV), 1 (97), 9-16
• 4. Błażewicz J., Liszewski M., Zembold-Guła A., Szwed Ł., Dawidowicz A.: 2010. Wybrane cechy technologiczne słodu typu pilzneńskiego jako miernik postępu w hodowli odmian jęczmienia browarnego. Pamiętnik Puławski 152,19-28
• 5. Klockiewicz-Kamińska E.: 2005. Metoda oceny wartości browarnej i klasyfikacja jakościowa odmian jęczmienia. COBORU 80, 3-15
• 6. Kunze W.: 1999. Technologia słodu i piwa. Piwochmiel sp. z o.o., Warszawa
• 7. Liszewski M., Błażewicz J., Kozłowska K., Zembold-Guła A., Szwed Ł.: 2011. Wpływ nawożenia azotem na cechy rolnicze ziarna jęczmienia browarnego. Fragmenta Agronomica 28(1), 40-49
• 8. Liszewski M., Błażewicz J., Zembold-Guła A., Szwed Ł., Kozłowska K.: 2012. Wpływ stanu odżywienia jęczmienia browarnego azotem na ekstraktywność słodu jęczmiennego. Fragmenta Agronómica 29(1), 93-104
• 9. Molina-Cano J.L.: 1987. The EBC Barley and Malt Commitee Index for the evaluation of malting quality in barley and use in breeding. Plant Breeding 98,249-256
• 10. Najewski A. (red.): 2009. Wyniki porejestrowych doświadczeń odmianowych. Zboża jare 2008 (jęczmień, owies, pszenica, pszenżyto). COBORU Słupia Wielka, 66
• 11. Pecio A.: 2002. Środowiskowe i agrotechniczne uwarunkowania wielkości i jakości plonu ziarna jęczmienia browarnego. Fragmenta Agronómica, XIX, 4(76), 7-112
• 12. Pecio A., Bichoński A.: 2006. Reakcja wybranych odmian jęczmienia browarnego na zróżnicowane nawożenie azotem. Pamiętnik Puławski 142, 334-348
• 13. Zembold-Guła A., Błażewicz J.: 2007. Wpływ modyfikacji czasu słodowania ziarna jęczmienia na cechy brzeczek otrzymanych z udziałem grysu kukurydzianego. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 5(54), 75-81
• 14. Zembold-Guła A., Błażewicz J., Liszewski M.: 2009. Malting time ofbrewing barley grain as a factormodifying the quality of Pilsner type malt. Journal of Central European Agricultura vol.10, No 4, 341-346
• 15. Zembold-Guła A., Szwed Ł, Błażewicz J., Liszewski M.: 2010. Czas kiełkowania ziarna jęczmienia browarnego a jakość słodu typu pilzneńskiego. W: „Jakość i bezpieczeństwo żywności wyzwaniem XXI wieku" pod redakcją T. Sikory. PTTŻ, Kraków, 96-104