The influence of the selection of raw materials on the reheating value of canned meat and lard. A model study

• Autorzy: Wojciechowski J. , Pezacki W.

Warianty tytułu

PL

Wpływ doboru surowców na stopień dogrzania konserw mięsnych. Badania modelowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

W oparciu o wartość sterylizacyjną podjęto próbę określenia wpływu doboru surowców na szybkość dogrzewania się konserw mięsno-tłuszczowych. Wytworzono 16 rodzajów konserw modelowych o zróżnicowanym składzie pod względem zawartości części płynnych oraz rodzaju, kształtu i objętości brył stosowanych surowców, tj. mięsa i słoniny. Wykazano, że bez względu na rodzaj surowców podstawowych oraz kształt i objętość ich brył, czynnikami decydującymi przede wszystkim o szybkości dogrzewania konserw jest zawartość zalewy oraz odległość środka geometrycznego brył mięsa lub słoniny od najbliższej ścianki opakowania. W pracy podano ponadto równania regresji określające wartość sterylizacyjną jako funkcję zawartości części płynnych oraz rodzaju i objętości brył surowców zasadniczych, z których wytworzono konserwy.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1975
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.145-152,fig.,ref.

Twórcy

autor

Wojciechowski J.

• Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

autor

Pezacki W.

• Institute of Technology of Food of Animal Origin, Academy of Agriculture, Mazowiecka 48, 60-623 Poznan, Poland

Bibliografia

• 1. Herndon D. H., Griffin R. C., Ball C. O.: Food Technology 1968, 4, 129.
• 2. Pezacki W.: Technologiczne odchylenia jakości wyrobów mięsnych. PWRiL, Warszawa 1968.
• 3. Ball C. O., Olson F. C. W.: Sterilization in Food Technology McGrow-Hill Book Company Inc., New York, Toronto, London 1957.
• 4. Stumbo C. R.: Thermobacteriology in Food Processing, Academic Press, New York 1965.
• 5. Wirth F.: Fleischwirtschaft 1970, 6, 36.
• 6. Takocs J., Wirth F., Leistner L.: Fleischwirtschaft 1969, 8, 1048.
• 7. Pezacki W., Wojciechowski J.: Przem. spoż. 1971, (10), 384.
• 8. Flaumenbaum B. L.: Piszczewaja Tiechnołogija 1959, 3, 126.