Drożdże browarnicze i ocena ich aktywności. Cz.II

• Autorzy: Berlowska J. , Kregiel D.

Warianty tytułu

EN

Brewery yeasts and the evaluation of their activity. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono nowe trendy w ocenie metabolicznej aktywności drożdży browarniczych. Takie oznaczenia polegają na ocenie integralności membran, profili komponentów komórkowych i aktywności enzymatycznych. Większość metod pozwala na ocenę tylko jednego wybranego parametru, charakteryzującego całą populację komórkową. Zastosowanie cystometrii przepływowej w praktyce browarniczej pozwala na multiparametryczną kontrolę witalności, a także określa rozkład cech w obrębie populacji w ujęciu statystycznym.

EN

New trends in evaluation of metabolic activity in brewery yeast strains are descri­bed. Such assays include the determination of membrane integrity, profiles of cell components and enzymatic activities. The most monoparametric methods control only one feature - the special character of yeast cell, and the result is the mean for whole cell population. Application of flow cytometry in brewery practice allows to control several vitality parameters simultaneously, and also shows the results of statistical approach.

Słowa kluczowe

PL

drozdze piwowarskie; zywotnosc mikroorganizmow; ocena; pH; wzrost mikroorganizmow; brzeczka; zdolnosc fermentacyjna; browarnictwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2014
• Tom: 58
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.4-6,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berlowska J.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Kregiel D.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1] Guido L. F., Rodrigues R G., Rodrigues J. A., Goncalves C. R„ Barros A. A.: 2004. The impact of the physiological condition of the pitching yeast on beer flavour stability: an industrial approach. Food Chem., 8, 7187-7193.
• 2] Latus-Ziętkiewicz D.: 1998. Gospodarka drożdżami a jakość piwa. Cz.1. Przem. Ferm. i Owoc.-Warz., 10,31-34.
• 3] Mochaba F., O'Connor-Cox. E. S. C., Axcell B. C.: 1998. Practical Procedures to Measure Yeast Viability and Vitality Prior to Pitching. J. Am. Soc. Brew. Chem., 56 (1), 1-6.
• 4] Imai T., Nakajima I., Ohno T.: 1994. Development of New Method for Evaluation of Yeasl Vitality by Measuring IntracellularpH. J. Am. Soc. Brew. Chem., 52 (1), 5-8.
• 5] Canetta E., Adya A. K., Walker G. M.: 2006. Atomic force microscopic study of the effects of ethanol on yeast cell surface morphology. FEMS Microbiol. Lett. 255:308-315.
• 6] Lehnert R., Kurec M., BranyikT., Mota A., Teixeira J. A.: 2007. Assessment of brewing yeast age based on selective bud scar staining and subsequent fluorescence measurement by flow cytometry. Congress European Brewery Convention, 31, Venice, Italy, 130,1-8.
• 7] Van Zandycke S. M.: 2003. Determination of yeast viability using fluorophores. J. Am. Soc, Brew. Chem., 61 (1), 15-22.
• 8] Kobayashi M., Shimizu H., Shioya S.: 2007. Physiological Analysis of Yeast Cells by Flow Cytometry during Serial-Repitching of Low-Malt Beer Fermentation. J Biosci Bioeng., 103 (5), 451-456.
• 9] Ludovico R, Sansonetty F., Córte-Real M.: 2001. Assessment of mitochondrial membrane (jefjp potential in yeast cell populations by flow cytometry. Microbiol., 147, 3335-3343.
• 10] Kręgiel D., Berlowska J., Szubzda B.: 2012. Novel permittivity test for determination of yeast surface charge and flocculation abilities. J. Ind. Microbiol. Biotechnol., 39(12), 1881-1886. 9
• 11] Berlowska J., Kręgiel D., Ambroziak W.: 2013. Physiological tests for yeast brewery cells brzm immobilized on modified chamotte carrier. Anton Leeuw Int J G., 104(5), 703-714.
• 12] Van Zandycke S. M„ Siddique R., Smart K. A.: 2003. The role of the membrane in predicting Chmh yeast quality. Technical quarterly - Master Brewers Association of the Americas 40 (3), 169-173.
• 13] Gabriel R, Dienstbier M., Matoulkova D„ Kosar K, Sigler K.: 2008. Optimised Acidification Pom Test of Yeast Vitality and its Use in Brewing Practice. J. Inst. Brew., 114 (3), 270-276.
• 14] Goncalves Rodriguez R, Barros A. A., Rodrigues J. A., Ferreira A. A., Goncalves C. Hammond F J. R. M.: 2004. Vitaltitration: A new method for assessment of yeast vitality. Technlci holu quarterly - Master Brewers Association of the Americas 41 (3), 277-281.
• 15] Boyd A. R„ Gunasekera T.S., Attfield R V., Simie K„ Vincent S. F„ Veal D. A.: 2003. A flowcytometric method for determination of yeast viability and cell number in a brewery. FEMS Yeast Res., 3,11-16.