Możliwości wykorzystania produktów ubocznych przemysłu zbożowo-młynarskiego

• Autorzy: Dziedzic K. , Rozanska M. , Gorecka D. , Hes M. , Mildner-Szkudlarz S.

Warianty tytułu

EN

Possibilities of utilization of cereal grain by-products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dążeniem producentów żywności jest produkcja bezodpadowa. Możliwości zagospodarowania produktów ubocznych są ściśle związane z rozwojem nauki oraz technologii. To, co jest produktem ubocznym dla jednego zakładu produkcyjnego, może stanowić podstawowy surowiec w kolejnym łańcuchu produkcyjnym. W ostatnich latach zaobserwowano wzrost wykorzystania ziarna zbóż, a w konsekwencji zwiększenie ilości powstających produktów ubocznych. Wysoka koncentracja składników 5 odżywczych i bioaktywnych stwaiza możliwości ich wykorzystania nie tylko do celów paszowych, ale również jako dodatki do żywności innowacyjnej, w pracy przedstawiono możliwości zagospodarowania produktów ubocznych przemysłu zbożowo-młynarskiego.

EN

Non-waste production is one of the main goals of food industry. The possibilities of utilizing by-products are closely related to the development of science and technology. The by-product of one production plant can be the basic raw material in the next production chain. in the recent years there was observed an increase of production of cereal grain based food, accompanied by generation of large arfflKints of various by-products. High concentration of nutrients and bloactive substances allows for using ofthese products not only for feed production, but also as additives for innovative or functional food. In this work authors showed possibilities to use of by-products obtained from cereal industry.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2018
• Tom: 72
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.36-39,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dziedzic K.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Rozanska M.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Gorecka D.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Hes M.

• Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Mildner-Szkudlarz S.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

Bibliografia

• [1] Arshad M.U., F.M. Anjum, T. Zahoor. 2007. „Nutritional assessment of cookies supplemented with defatted wheat germ". Food Chemistry 102:123-128.
• [2] Bergmans M.E.F., G. Beldman, H. Gruppen, A.GJ. Voragen. 1996. „Optimisation of the selective extraction of (Glucurono)arabinoxylans from wheat bran: use of barium and cal-
• tium hydroxide solution at elevated temperatures". Journal of Cereal Science 23:235-245.
• [3] Bhosale S., D. Vljayalakshml. 2015. „Processing and nutritional composition of rice bran" Current Research in Nutrition and Food Science 3:74-80.
• [4] Bond N. 2004. „Rice milling". In: Rice: Chemistry and Technology. Champagne E.T. (ed.), AACC International, Inc., St. Paul, MN, USA.
• [5] Boonloh K, U. Kukongviriyapan, R Pannangpetch, B. Kongylngyoes, L. Senggunprai, A. Prawan, S.Thawornchinsombut, V. Kukongviriyapan. 2015. „Rice bran protein hydro- lysates prevented interleukin-6- and high glucose-induced Insulin resistance in HepG2 cells". Food & Function 6:566-573.
• [6] Bratt K., K. Sunnerheim, S. Bryngelsson. 2003. „Avenanthramides in oats (Avena sa- tiva L.) and structureantioxidant activity relationships". Journal of Agriculture and Food Chemistry 51:594-600.
• [7] Chen Ch.-Y., RE. Mllbury, H.-K. Kwak, F.W. Collins, R Samuel, J.-B. Blumberg. 2004. „Avenanthramides and Phenolic Acids from Oats Are Bioavailable and Act Synergisti- cally with Vitamin C to Enhance Hamster and Human LDL Resistance to Oxidation". Journal of Nutrition 134:1459-1466.
• [8] Curti E., E. Carlni, G. Bonacini, G. Tribuzio, E. Vittadini. 2013. „Effect of the addition of bran fractions on bread properties". Journal of Cereal Science 57:325-332.
• [9] Das M., S. Gupta, V. Kapoor, R. Banerjee, S. Bal 2008. „Enzymatic polishing of rice a new processing technology". LWT-Food Science and Technology 41:2079-2084.
• [10] Devlin J.R.A,K.D.Hargra»e 1985. Pulmonary and antiallergic drugs; design and synthesis. In: Pulmonary and Antiallergic Drugs. Devlin J.RA. (ed.), Wiley, Chichester.
• [11] Dexter J.E., R.J.Wood 1996. „Recent applications of debranning of wheat before milling". Trends in Food Science & Technology 7:35-41.
• [12] Dietrych-Szóstak D, W. Olszek 1998, „Natural antioxidants from buckwheat seeds var. Hruszowska". Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 7 (48): 148-150.
• [13] Dziedzic K, D. Górecka 2010. „Zawartość składników odżywczych w kaszy gryczanej prażonej i produktach ubocznych". Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 3:133-137.
• [14] Dziedzic K, D. Górecka, Marques A., Rudzińska M., Podolska G. 2015. „Content of phytosterols in raw and roasted buckwheat groats and by-products" Czech Journal of Food Science 33:424-430.
• [15] Dziedzic K„ A. Szwengiel, D. Górecka, M. Rudzińska, J. Korczak, J. Walkowlak 2016. „The effect of processing on the phytosterols content in buckwheat groats and by- products". Journal of Cereal Science 69:25-31.
• [16] Emmons C.L., D.M.Peterson 2001.„Antioxidant activity and phenollcs content of oat as affected by cultlvar and location" Crop Science 41:1676-1681.
• [17] Fardet A. 2010.„New hypotheses for the health protective mechanisms of wholegraln cereals: what Is beyond fibre?". Nutrition Research Reviews 23:65-134.
• [18] Filipiak-Florkiewicz A., A. Florklewicz, K. Dereń 2016. „Zawartość składników bioak- tywnych w wybranych przetworach zbożowych". Bromatologia i Chemia Toksykoiogicz- na XLIX 2:194-202.
• [19] Gambuś H., E. Plsulewska, F. Gambuś 2003.„Zastosowanie produktów przemiału owsa nieoplewlonego do wypieku chleba". Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin 229:283-290.
• [20] Gąslorowski H. 1998.„Współczesny pogląd na walory fizjologiczno-żywieniowe owsa". Przegląd Zbożowo-MtynarskiM (12): 2-3.
• [21] Górecka D.,K. Dziedzic,Sell S.2010. „Wpływzablegówtechnologicznych stosowanych podczas produkcji kaszy gryczanej na zawartość błonnika pokarmowego" Nauka. Przyroda Technologie 4(2): 1-9.
• [22] Harasym I., R. Olędzki, JJ. Pietkiewicz 2011. „Substancje o działaniu przeciwutlenla- jącym obecne w ziarnach owsa (Avena Sativa i.)". Nauki Inżynierskie i Technologie. Fngineering Sciences and Technologies 3:71 -89.
• [23] Hęś M, D. Górecka, K. Dziedzic 2012. „Antioxidant properties of extracts from buckwheat by-products" Acta Scientiarum Polonorum Technologia Aiimentaria 11:167-174.
• [24] Hęś M, A. Szwengiel, K. Dziedzic, J. Le Thanh Blicharz, D. Kmiecik, Górecka D. 2017. „The effect of buckwheat hull extract on lipid oxidation in frozen- stored meat product". Journal of Food Science 82:882-889.
• [25] Holasova M„ V. Fiedlerova, H. Smrcinova, M. Orsak, J. Lachman, S. Vavreinova 2002. „Buckwheat - the source of antioxidant activity In functional foods". Food Research International 35:207-211.
• [26] Huang Q, C.X. Shi, Y.B. Su, Z.Y. Liu, D.F. LI, L. Liu, C.F. Huang, X.S. Plao, C.H. Lai 2014. „Prediction of the digestible and metabolizable energy content of wheat milling byproducts for growing pigs from chemical composition" Animal Feed Science and Technology 196:107-116.
• [27] Iqbal J., M. Minhajuddin, Z.H. Beg 2003. „Suppression of 7,12-dimethylbenz[alpha] anthracene-induced carcinogenesis and hypercholesterolemia in rats by tocotrienol-rlch fraction isolated from rice bran oil" European Journal of Cancer Prevention 12:447-453.
• [28] Jiang Y., T. Wang 2005. „Phytosterols In cereal by-products". JAOCS - Journal of the American Oil Chemists'Society 82:439-444.
• [29] Johnson L.A., May J.B. 2003. Wet milling: the basis for corn blorefrneries. In: Corn: Chemistry and Technology. White RJ., Johnson L.A. (eds.), American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN, USA.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2018.12.8