Przewodność elektryczna właściwa jako parametr stopnia dezintegracji komórek tkanki miąższu jabłka poddanego działaniu pulsacyjnego pola elektrycznego

• Autorzy: Wiktor A. , Witrowa-Rajchert D. , Chudoba T.

Warianty tytułu

EN

The influence of pulsed electric field on electrical conductivity and cell disintegration index of apple tissue

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na prze­wodność elektryczną właściwą tkanki jabłka odmiany Idared. W doświadczeniu zastosowano pulsacyjne pole elektryczne o natężeniu 0-10 kV/cm i liczbie impul­sów 0-50. Na podstawie otrzymanych wartości konduktywności jabłka obliczono stopień dezintegracji komórek. Stwierdzono, że aplikacja pulsacyjnego pola elektrycznego, w badanym za­kresie parametrów, powoduje wzrost przewodności elektrycznej właściwej oraz stopnia dezintegracji komórek tkanki jabłka. Największą wartością konduktywno­ści (0,0400 S·m⁻¹) oraz stopnia dezintegracji komórkowej (0,88) charakteryzowała się próbka jabłka poddana działaniu 50 impulsów pola elektrycznego o natężeniu 10 kV/cm, najmniejszą próbka kontrolna (0,0032 S·m⁻¹; 0,00).

EN

The paper presents the influence of the pulsed electric field (PEF) treat­ment on electrical conductivity of apple (var.Idared) tissue. Electric field intensity and the number of electric field pulses used in the experiment was 0-10 kV/cm and 0-50, respectively. Based on the obtained electrical conductivity values the apple tissue disintegration index was calculated. It was noted that the application of pulsed electric field, in the investigated range of parameters, led to an increase of electrical conductivity and apple tissue cell disintegration index. The highest value of electrical conductivity (0.0400 S·m⁻¹) and cell disintegration index (0.88) was characteristic for PEF-treated samples (10 kV·cm⁻¹ and 50 pulses), while the lowest values of the parameters of interest exhibited the reference sample (0.0032 S·m⁻¹; 0.00).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 569
• Opis fizyczny: s.293-300,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wiktor A.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Chudoba T.

• Instytut Wysokich Ciśnień, Polska Akademia Nauk, Warszawa

Bibliografia

• Ade-Omowaye B.I.O., Rastogi N.K., Angersbach A., Knorr D. 2003. Combined effect of pulsed electric field pretreatment and partial osmotic dehydration on air drying behaviour of red bell pepper. J. Food Engin. 60: 89-98.
• Amami E., Vorobiev E., Kechaou N. 2006. Modelling of mass transfer during osmotic dehydration of apple tissue pre-treated by pulsed electric field. LWT - Food Scie. Techn. 39: 1014-1021.
• Bazhal M.I., Lebovka N., Vorobiev E. 2003. Optimisation of pulsed electric field strength for electroplasmolysis of vegetable tissues. Biosyst. Engin. 86: 339-345.
• Bazhal M.I., Lebovka N.I., Vorobiev E. 2001. Pulsed electric field treatment of apple tissue during compression for juice extraction. J. Food Engin. 50: 129-139.
• Grimi N., Mamouni E, Lebovka N., Vorobiev E., Vaxelaire J. 2010. Acoustic impulse response in plant tissues treated by pulsed electric field. Biosyst. Engin. 105: 266-272.
• Jakubczyk E. 2010. Właściwości elektiyczne, w: Właściwości fizyczne żywności. Z. Palacha, I. Sitkiewicz (Red.). Wyd. Nauk.-Techn. Warszawa: 227-230.
• Jalté M., Lanoisellé J-L., Lebovka N., Vorobiev E. 2009. Freezing of potato tissue pretreated by pulsed electric fields. LWT - Food Scie.Technol. 42: 576-580.
• Kobus Z. 2005. Zastosowanie obróbki ultradźwiękowej w procesie tłoczenia soku winogronowego. Acta Agrophysica 6: 125-131.
• Lebovka N.I., Bazhal M.I., Vorobiev E. 2001. Pulsed electric field breakage of cellular tissues: visualisation of percolative properties. Innovat. Food Scie. Emerg. Technol. 2: 113-125.
• Lebovka N.I., Shynkaryk N.V., Vorobiev E. 2007. Pulsed electric field enhanced diying of potato tissue. J. Food Engin. 78: 606-613.
• Nowak D., Kozik В. 2010. Wpływ warunków i metody suszenia na wytrzymałość mechaniczną suszy marchwi. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln.: 552: 159-167.
• Rastogi N.K., Esiitiaghi M.N., Knorr D. 1999. Accelerated mass transfer during os­motic dehydration of high intensity electrical field pulse pre-treated carrots. J. Food Scie. 64: 1020-1023.
• Sarang S., Sastry S.K., Knipe L. 2008. Electrical conductivity of fruits and meats dur­ing ohmic heating. J. Food Engin. 87: 351-356.
• Tedjo W. 2003. Untersuchungen zum einsatz von nichtthermischen zellmembranper- meabilisierungsmethoden beeinflussung des massentransport pflanzlichen lebensmitteln. Praca doktorska, Technischen Universitat, Berlin.
• Toepfl S. 2006. Pulsed Electric Fields (PEF) for permeabilization of cell membranes in food- and bioprocessing - applications, process and equipment design and cost analysis. Praca doktorska. Technischen Universitat, Berlin.
• Wilner J. 1964. Seasonal changes in electrical resistance of apple shoots as a crite­rion of their maturity. Canadian J. Plant Scie. 44: 329-331.