PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2018 | 72 | 10 |

Tytuł artykułu

Żywieniowe i technologiczne uwarunkowania zmniejszania zawartości laktozy w mleku i produktach mlecznych

Warianty tytułu

EN
Nutritional and technological determinants for the extent of reducing the lactose content in milk and dairy products

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
W pracy omówiono znaczenie laktozy w żywieniu. Wskazano na problem hipolaktazji i nietolerancji laktozy, z istotnym wpływem czynników etnicznych i genetycznych. Przedstawiono możliwości diagnostyczne i sposoby lecenia nietolerancji laktozy. Opisano właściwości preparatów β-galaktozydazy oraz aspekty technologiczne pozyskiwania produktów z rozłożoną laktozą. Przedstawiono zalecenia dotycące diety bezlaktozowej i wskazano na potrzebę zwiększenia asortymentu produktów z obniżoną zawartością laktozy. W pracy wskazano poziomy progowe laktozy w niektórych krajach UE, w odniesieniu do stosowania określeń „bez laktozy” i „niska zawartość laktozy”.
EN
This work discusses the importance of lactose in nutrition. The problem of hypolactasia and lactose intolerance is pointed out, with significant influence of ethnic and genetic factors. Diagnostic possibilities and methods of treatment of lactose intolerance are presented. The properties of β-galactosidase preparations and technological aspects of obtaining products with hydrolised lactose are discussed. Recommendations regarding a lactose-free diet are presented and the need to increase the range of products with reduced lactose content is indicated. This paper indicates the threshold levels of lactose in some EU countries with reference to the use of the terms „lactose-free” and „low-lactose”.

Słowa kluczowe

Wydawca

-

Rocznik

Tom

72

Numer

10

Opis fizyczny

s.26-29,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • nstytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z o.o., ul.Kormoranów 1, 11-700 Mrągowo
autor
  • nstytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z o.o., ul.Kormoranów 1, 11-700 Mrągowo
autor
  • nstytut Innowacji Przemysłu Mleczarskiego Sp. z o.o., ul.Kormoranów 1, 11-700 Mrągowo

Bibliografia

  • [1] Bednarski W., N. Kordala. 2015. „Charakterystyla sacharydów mleka oraz możliwości ich enzymatycznej modyfikacji - aspekty technologiczne i żywieniowe”. Innowacyjne Mleczarstwo 3 (1): 6-9.
  • [2] Bednarski W., Z. Zander, N. Kordala. 2015. „Charakterystyka technologicznych uwarunkowań zmian organoleptycznych mleka bezlaktozowego”. Innowacyjne Mleaarstwo 3 (1): 10-13.
  • [3] Brown-Esters O., P. Mc Namara, D. Savaino. 2012. „Dietary and biological factors influencing lactose intolerance”. International Dairy Journal 22: 98-103.
  • [4] Cichy W., J. Walkowiak, M. Krawczyński, A. Lisowska. 2007. „Ocena tolerancji mleka o obniżonej zawartości laktozy MINILA w hipolaktazji typu dorosłych”. Standardy Medyczne/Pediatria 4 (1): 120.
  • [5] Cukrowska B., J. Socha. 2015. „Hipolaktazja i nietolerancja laktozy - fakty i mity”. Standardy Medyczne/Pediatria 12:112-116.
  • [6] EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). 2010. „Scientific Opinion on lactose thresholds in lactose intolerance and galactosaemia”. EFSA Journal 8 (9): 1777.
  • [7] Gambelli L. 2017. „Milk and Its Sugar-Lactose: A Picture of Evaluation Methodologies”. Beverages 3 (3), 35: 1-6
  • [8] Harju M., Harri M. J. Kallioinen, O. Tossavainen. 2012. „Lactose hydrolysis and other conversion in dairy products: Technological aspects”. International Dairy Journal 22 (2): 104-109.
  • [9] Harvey L., T. Ludwig, A. Q. Hou, Q. S. Hock, M. L. N. Tan, S. Osatakul, J. Bindels, L. Muhardi. 2018. „Prevalance, cause and diagnosis of lactose intolerance in children aged 1-5 years: a systematic review of 1995-2015 literature”. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 27(1): 29-46.
  • [10] Heaney R. P. 2013. „Dairy intake, dietary adequacy and lactose intolerance”. Advances in Nutrition 4 (2): 151-156.
  • [11] Heyman M. B. 2006 „Lactose intolerance in infants, children and adolescents”. American Academy of Pediatrics 118 (3): 1279-1286
  • [12] Messia M. C., T. Candigliota, E. Marconi. 2007. „Assessment of quality and technological characterization of lactose-hydrolyzed milk”. Food Chemistry 104 (3): 910-917.
  • [13] Misselwitz B., D. Pohl, H. Frühauf, M. Fried, S.R. Vavricka, M. Fox. 2013. „Lactose malabsorption and intolerance: pathogenesis, diagnosis and treatment”. United European Gastroenterology Journal 1 (3): 151-159.
  • [14] Morlock G. E., L. P. Morlock, C. Lemo. 2014. „Streamlined analysis of lactose-free dairy products”. Journal of Chromatography A 1324: 215-223.
  • [15] Rychlik U., A. Marszałek. 2013. „Nietolerancja laktozy - współczesny stan wiedzy”. Diagnostyka laboratoryjna/Journal of Laboratory Diagnostics 49 (1): 71-73.
  • [16] Silanikove N., G. Leitner, U. Merin. 2015. „The interrlationships between lactose intolerance and the modern dairy industry: Global perspectives in evolutional and historical backgrunds”. Nutrients 7 (9): 7312-7331.
  • [17] Wu Q., C. K. W. Cheung, N.P Shah. 2015. „Towards galactose accumulation in dairy foods fermented by conventional starter cultures: Challenges and strategies”. Trends in Food Science and Technology 41 (1): 24-36.
  • [18] www.dsm.com.
  • [19] Zatwarnicki P. 2014. „Nietolerancja laktozy - przyczyny, objawy, diagnostyka”. Pielęgniarstwo i Zdrowie Publiczne 4 (3): 273-276.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-ca22e76e-c376-422a-8b45-2fd6d09d73db
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.