Stanowisko badawcze do mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych

• Autorzy: Kabzinski M. , Grzesik M.

Warianty tytułu

EN

Research stand for mixing non-Newtonian food fluids

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono stanowisko badawcze, za pomocą którego może być realizowany cykl badań operacji mieszania nieniutonowskich płynów spożywczych. Stanowisko wyposażone jest w aparaturę pomiarową w postaci obrotomierza i czujnika momentu obrotowego oraz w oprogramowanie umożliwiające rejestrację i przetwarzanie danych. Uzyskane parametry operacji mieszania oraz parametry reologiczne posłużą do budowy modeli mieszania strukturalnych płynów spożywczych z uwzględnieniem zmian ich charakterystyk reologicznych w czasie.

EN

The paper presents a research stand for studies of mixing of non-Newtonian food fluids. The stand is equipped with a tachometer and torque sensor and software enable recording and processing the measurements ’ data. The resulting parameters of the mixing process and the rheological parameters can be used to develop models for the mixing of non-Newtonian fluids, including their changes in rheological characteristics in time.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2014
• Tom: 24
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.34-36,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kabzinski M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Grzesik M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] CULLEN P.J. 2009. Food Mixing: Principles and Applications. John Wiley & Sons Ltd, 1-4.
• [2] GAMONPILAS C., W. PONGJARUVAT W., FUONGFUCHAT A., METHACANON P., SEETAPAN N., THAMJEDSADA N. 2011. Physicochemical and rheological characteristics of commercial chili sauces as thickened by modified starch or modified starch/xanthan mixture. Journal of Food Engineering, nr 105, 233-240.
• [3] GOMEZ-DIAZ D., NAVAZA J.M. 2004. Rheology of food stabilizers blends. Journal of Food Engineering, nr 64, 143-149.
• [4] KUNCEWICZ Cz. 2012. Mieszanie cieczy wysokolepkich. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź, 28.
• [5] LI Y.M., XU G.Y., XIN X., CAO X.R., WU D. 2008. Dilational surface viscoelasticity of hydroxypropyl methylcellulose and CnTAB at air-water surface. Carbohydrate polymers, nr 72, 211 -221.
• [6] MARTINEZ-PADILLA L.P., CORNEJO-ROMERO L., CRUZ-CRUZ C.M., JAQUEZ-HUACUJA C.C. 1998. Rheological characterization of a model food suspension containing disc using three different geometries. Journal of Food Process Engineering, nr 22, 55-79.
• [7] PIKOŃ J. 1979. Podstawy konstrukcji aparatury chemicznej. Cz. II. Elementy aparatury chemicznej. Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa, 415-419.
• [8] SARKER M.Z.I., ABD ELGADIR M., FERDOSH S., AKANDA M.J.H., ADITIAWATI P., NODA T. 2013. Rheological behavior of starch-based biopolymer mixtures in selected processedfoods. Starch, nr 65, 73-81.
• [9] SHEHZAD A., HIRON H., DELLA VALLE G., LAMRINI B., LOURDIN D. 2012. Energetical and rheological approaches of wheat flour dough mixing with a spiral mixer. Journal of Food Engineering, nr 110, 60-70.
• [10] DA SILVA COUTINHO M., FERNANDES DA SILVA D.C., XAVIER G.R., RUMJANEK N.G., DE OLIVEIRA P.J. 2012. Rheological and Morphological Properties of Carboxymethylcellulose/Starch Blends with or without ZnO and Their Applications as Inoculant Carrier. Macromolecular Symposia nr 319, 222-229.
• [11] STRĘK F. 1971. Mieszanie i mieszalniki. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 51-73.