PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2015 | 09 | 4 |

Tytuł artykułu

Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej

Warianty tytułu

EN
Comparison of chemical composition of carrot roots of orange, purple and white colour

Języki publikacji

PL

Abstrakty

PL
Celem pracy było porównanie składu chemicznego korzeni marchwi pomarańczowej, purpurowej oraz białej. Analizowano zawartość cukrów, błonnika, pektyn, karotenoidów, związków fenolowych i witaminy C. Wykazano, że skład chemiczny korzeni badanych odmian marchwi był różny. Korzeń marchwi o barwie pomarańczowej (‘Koral’) zawierał najwięcej pektyn (6,37% s.m.) i karotenoidów (149,66 mg w 100 g s.m.), w tym głównie β-karotenu (ok. 50% sumy karotenoidów). W korzeniu marchwi purpurowej (‘Purple Haze F1’) najwięcej było cukrów ogółem (57,12% s.m.), a najmniej błonnika. Z kolei korzeń marchwi białej (‘White Satin F1’) zawierał najwięcej błonnika (50,76% s.m.), w tym również najwięcej frakcji rozpuszczalnej (40% ogólnej zawartości).
EN
The aim of the study was to compare the chemical composition of carrot roots: or-ange, purple and white. The content of sugars, fibre, pectins, carotenoids, phenolic compounds and vitamin C was analysed. It has been shown that the chemical composition of roots was differ-ent for the studied varieties of carrots. The orange carrot root (‘Koral’) contained most of pectins (6.37% d.m.) and carotenoids (149.66 mg per 100 g d.m.), mainly β-carotene (approx. 50% of total carotenoids). In the purple carrot root (‘Purple Haze F1’) the highest total sugars (57.12% d.m.) were found, but the least fibre content. On the other hand white carrot root (‘White Satin F1’) contained the most of the fibre (50.76% d.m.), as well as the most soluble fraction (40%) of the total content.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

09

Numer

4

Opis fizyczny

http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_9_59.pdf

Twórcy

  • Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, pl.Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn
autor
  • Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn
autor
  • Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

  • Anderson, J. W., Smith, B. M., Gustafson, N. S. (1994). Health benefit and practical aspects of high fiber diets. Am. J. Clin. Nutr., 59 (suppl.), 1242–1247.
  • Arscott, S. A., Tanumihardjo, S. A. (2010). Colors provide basic nutrition and bioavailable phyto-chemicals acting as a functional food. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 9, 2, 223–239.
  • Astorg, P. (1997). Food carotenoids and cancer prevention: an overview of current research. Trends Food Sci. Technol., 8, 12, 406–413.
  • Baranska, M., Baranski, R., Schulz, H., Nothnagel, T. (2006). Tissue-specific accumulation of carotenoids in carrot roots. Planta (Berl.), 224, 1028–1037.
  • Boskovic-Rakocevic, L., Pavlovic, R., Zdravkovic, J., Zdravkovic, M., Pavlovic, N., Djuric, M. (2012). Effect of nitrogen fertilization on carrot quality. Afr. J. Agric. Res., 7, 18, 2884–2900.
  • Bozalan, N. K., Karadeniz, F. (2011). Carotenoid profile, total phenolic content, and antioxidant activity of carrots. Int. J. Food Prop., 14, 5, 1060–1068.
  • Brown, E. D., Micozzi, M. S., Craft, N. E., Bieri, J. G., Beecher, G., Edwards, B. K., Rose, A., Taylor, P. R., Smith, J. C. (1989). Plasma carotenoids in normal men after a single ingestion of vegetables or purified β-carotene. Am. J. Clin. Nutr., 49, 6, 1258–1265.
  • Byers, T., Perry, G. (1992). Dietary carotenes, vitamin C, and vitamin E as protective antioxidants in human cancers. Ann. Rev. Nutr., 12, 139–159.
  • Christiaens, S., Van Buggenhout, S., Chaula, D., Moelants, K., David, Ch. C., Hofkens, J., Van Loey, A. M., Hendrickx, M. E. (2012). In situ pectin engineering as a tool to tailor the con-sistency and syneresis of carrot purée. Food Chem., 133, 1, 146–155.
  • Cieślik, E., Gręda, A., Adamus, W. (2006). Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem., 94, 1, 135–142.
  • Czapski, J., Kidoń, M., Olejnik, A., Witrowa-Rajchert, D. (2009). Marchew purpurowa jako suro-wiec dla przetwórstwa owocowo-warzywnego. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 53, 1, 31–33.
  • Gajewski, M., Szymczak, P., Bajer, M. (2009). The accumulation of chemical compounds in storage roots by carrots of different cultivars during vegetation period. Acta Sci. Pol. Hort. Cult., 8, 4, 69–78.
  • Gajewski, M., Szymczak, P., Elkner, K., Dąbrowska, A., Kret, A., Danilcenko, H. (2007). Some aspects of nutritive and biological value of carrot cultivars with orange, yellow and purple- -coloured roots. Veg. Crops Res. Bull., 67, 149–161.
  • Gajewski, M., Węglarz, Z., Sereda, A., Bajer, M., Kuczkowska, A., Majewski, M. (2010). Caroten-oid accumulation by carrot storage roots in relation to nitrogen fertilization level. Not. Bot. Hort. Agrobot. Cluj, 38, 1, 71–75.
  • Hamułka, J., Wawrzyniak, A., Sulich, A. (2012). Ocena spożycia β-karotenu, likopenu i luteiny w wybranej grupie osób dorosłych. Rocz. PZH, 63, 2, 179–186.
  • Knockaert, G., Lemmens, L., Van Buggenhout, S., Hendrickx, M., Van Loey, A. (2012). Changes in β-carotene bioaccessibility and concentration during processing of carrot puree. Food Chem., 133, 1, 60–67.
  • Koley, T. K., Singh, S., Khemariya, P., Sarkar, A., Kaur, Ch., Chaurasia, S. N. S., Naik, P. S. (2014). Evaluation of bioactive properties of Indian carrot (Daucus carota L.): a chemometric approach. Food Res. Int., 60, 76–85.
  • Kreutzmann, S., Christensen, L. P., Edelenbos, M. (2008). Investigation of bitterness in carrots (Daucus carota L.) based on quantitative chemical and sensory analyses. Lebensm.-Wiss. Technol., 41, 193–205.
  • Leja, M., Kamińska, I., Kramer, M., Maksylewicz-Kaul, A., Kammerer, D., Carle, R., Baranski, R. (2013). The content of phenolic compounds and radical scavenging activity varies with carrot origin and root color. Plant Foods Hum. Nutr., 68, 2, 163–170.
  • Lemmens, L., Colle, I., Moelants, K., Palmero, P., Van Buggenhout, S., Van Loey, A., Hen-drickx, M. (2013). Carotenoid bioaccessibility as affected by food structure: relevant case studies on carrots and tomatoes. W: B. Nicolai, L. Piazza (red.), InsideFood Symposium, 9–12, April, Leuven, Belgium (s. 1–6). Leuven.
  • Mayne, S. T., Graham, S., Zheng, T. (1991). Dietary retinol: prevention or promotion of carcino-genesis in humans? Cancer Causes Control, 2, 6, 443–450.
  • Micozzi, M. S., Brown, E. D., Edwards, B. K., Bieri, J. G., Taylor, P. R., Khachik, F., Beecher, G. R., Smith, J. C. (1992). Plasma carotenoid response to chronic intake of selected foods and β-carotene supplements in men. Am. J. Clin. Nutr., 55, 6, 1120–1125.
  • Mills, J. P., Simon, W., Tanumihardjo, S. A. (2008). Biofortified carrot intake enhances liver antioxidant capacity and vitamin – a status in Mongolian gerbils. J. Nutr., 138, 1692–1698.
  • Nawirska, A., Król, A. (2004). Marchew. Porównanie wybranych składników chemicznych czterech odmian. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 48, 1, 25–26.
  • Nicolle, C., Simon, G., Rock, E., Amouroux, P., Rémésy, C. (2004). Genetic variability influences carotenoid, vitamin, phenolic, and mineral content in white, yellow, purple, orange, and dark-orange carrot cultivars. J. Am. Soc. Hortic. Sci., 129, 4, 523–529.
  • Pasternak, K., Strychalska-Rudzewicz, A. (2005). Jakość soków pitnych w opinii konsumentów. Przem. Spoż., 59, 11, 37.
  • Pijanowski, E., Mrożewski, S., Horubała, A., Jarczyk, A. (1973). Technologia produktów owo-cowych i warzywnych. T. I. Warszawa: PWRiL.
  • PN-90/A-75101/03. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową. Warszawa: PKN.
  • PN-90/A-75101/04. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie kwasowości ogólnej. Warszawa: PKN.
  • PN-90/A-75101/07. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości cukrów i ekstraktu bezcukrowego. Warszawa: PKN.
  • PN-90/A-75101/11. (1990). Produkty spożywcze. Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości witaminy C. Warszawa: PKN.
  • PN-90/A-75101/12. (1990). Przetwory owocowe i warzywne. Oznaczanie zawartości sumy karo-tenoidów i β-karotenu. Warszawa: PKN.
  • PN-A-79011-15:1998. (1998). Koncentraty spożywcze. Oznaczanie zawartości błonnika pokar-mowego. Przetwory owocowe i warzywne. Warszawa: PKN.
  • Singleton, V., Orthofer, R., Lamuela-Raventós, R. M. (1999). Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods En-zymol., 299, 152–178.
  • Speizer, F. E., Colditz, G. A., Hunter, D. J., Rosner, B., Hennekens, C. (1999). Prospective study of smoking, antioxidant intake and lung cancer in middle-aged women (USA). Cancer Causes Control, 10, 5, 475–482.
  • Stolarczyk, J., Janick, J. (2011). Carrot: history and iconography. Chron. Hortic., 51, 2, 13–18.
  • Takita, Y., Ichimiya, M., Hamamoto, Y., Muto, M. (2006). A case of carotenemia associated with ingestion of nutrient supplements. J. Dermatol. (Tokyo), 33, 2, 132–134.
  • Talcott, S. T., Howard, L. R., Brenes, C. H. (2001). Factors contributing to taste and quality commercially processed strained carrots. Food Res. Int., 34, 31–38.
  • Zadernowski, R., Budrewicz, G., Borowska, E. J., Kaszubski, W. (2003). Sok z marchwi naturalnie mętny – kryteria doboru surowca oraz optymalizacji procesu technologicznego. Przem. Ferm. Owoc.-Warzywny, 47, 5, 15–16.
  • Zadernowski, R., Piłat, B., Czaplicki, S., Ogrodowska, D. (2010). Characteristics of the black carrot (Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef.). Pol. J. Nat. Sci., 25, 4, 438–443.
  • Zhang, D., Hamauzu, Y. (2004). Phenolic compounds and their antioxidant properties in different tissues of carrots (Daucus carota L.). J. Food Agric. Environ., 2, 1, 95–100.
  • Zielińska, M., Borowska, J., Zapotoczny, P., Markowski, M., Zadernowski, R. (2006). Characterist-ics of the selected quality parameters of edible carrot varieties. Pol. J. Nat. Sci., 20, 1, 443–454.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-ea0b7afb-ec34-4059-bc25-edc821fc5144
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.